浅析果蔬类食品的安全及其发展

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1、浅析果蔬类食品的安全及其发展食品1133古伟财201311211305摘要：当今时代，科技不断进步。果蔬产业取得了巨大成就，果蔬保鲜技术也将到了长足发展.然而随着人们生活水平的不断提高以及对食品安企问题的普遍乂•注，对果蔬保鲜产业也捉出了新的要求；即天然、安全、背养，因而果蔬食品的安全和保鲜备受大家的重视。这次就通过果蔬类食品屮存在的安全问题，果蔬类贪品屮存在的安全问题的解决方法，安全果蔬的食用和选择等方面来浅谈下果蔬安全问题及其发展。关键词：果蔬；保鲜：安全；发展Onthesafetyandde

2、velopmentoffruitandvegetablefoodAbstract:Tnthepresenttime,thescienceandtechnologyprogress.Fruitsandvegetablesindustryhasmadegreatachievements,andfruitsandvegetablespreservationtechnologyhasbeendeveloped.However,withthecontinuousimprovementofpeople’sli

3、vingstandardsandthefoodsafetyissuesofgeneralconcern,thefreshfruitandvegetableindustryhasalsoputforwardnewrequirements;thatis,natural,safe,nutrition,andthusthesafetyandfreshnessoffruitsandvegetableshasbeenmuchattention.Thistimethroughthefruitsandvegeta

4、blesinthefoodsafetyproblems,theexistenceoftheproblemoffoodsecuritysolutions,andthesafetyoffruitsandvegetables,andotheraspectsofthefoodandchoicetodiscussthesafetyofvegetablesandfruitsandvegetables.Keyword:Fruitsandvegetables;preservation;safety;develop

5、ment我国的经济不断的发展，同吋我国的农业经济在建设的过程屮也出现了很多的机遇和挑战,最近几年，我国的农业生产水平柯了非常明显的提升，果蔬类产品的质:ft也有了一定的提升，但是冇毐冇害物质依然足存在的，所以安全性和可靠性也成为一个蔬菜和水果能否获得市场青睐的重要因素，因此在水果和蔬菜生产的过程屮，控制好其A身的质量和安伞性也有着東要的意义。果蔬类食品中存在的安全问题主要是两点：一是果蔬在生长，采摘，贮藏，运输和销咨过程中微生物引起的变质腐败作用；二是果蔬中农药残留的安金问题。其中第一个为大部分果

6、蔬的重耍问题。果蔬类食品中存在的安全问题的解决方法一.尽量让蔬果在无病虫害的环境生长：耍想让果蔬的产量和品质上去，果蔬的生长环境非常欠键。需耍适宜的温度，水分和土壤。M时会少不了一些农药的喷洒（这也是造成果蔬安企问题第二大原因的根本）一.采摘过程注意不损伤蔬果的表皮或其他组织，尽暈保持蔬果的完整。蔬果的采摘足一个关键的过程，采摘吋要注意保证不破坏蔬果的表皮或其他组织。若是采摘不当，很容易导致微生物入侵果体，减少保藏时间，冇可能产生一些冇毒物质，危害人类的健康。二.采摘后防止失水的措施；水分不仅足物

7、质完成生命活动的必要条件，而且对水果蔬菜的新鲜度和风味有熏要影响，含水fi高水果蔬菜外观饱满挺拔、色泽鲜亮，口感脆嫩。产品的实际含水S由收获时组织屮的原柯水分决定的，如果采收时气温较高，产品的含水景就较低，W此，我们应该在淸晟或傍晚采收，使产品的含水量最高，特别是叶菜受环境条件的影响最大，极易失水蒌薦。所以我们必须采取保水措施。如下：包装、打蝽或涂脱增加空气湿度适当通风使用夹层冷庠使用微风库三.贮藏方法耍得当贮藏保鲜设施是农产品保鲜的重要乎段FI前国内外的果蔬采P贮藏保鲜技术方法主要分为3类：即物

8、理方法、化学方法和生物方法。其屮物理方法可分为两类：一是针对微生物控制的手段，主要包括热处理、冷激、脉冲光、超髙压、减压、辐照、超声波、臭氧等。另-•类足控制环境条件的物理手段，S的足保持果蔬采后较佳品质，如控制温度方面的冰温贮藏、低温胁迫和变温贮藏；控制气体成分的CA、MA;以及控制湿度的窖藏、聚乙烯薄膜等高阻湿材料的包装贮藏等。化学方法保鲜果蔬足H前国内采川较多的一利

9、手段。化7保鲜剂种类繁多，采川较多的有1一MCP、SO。、硅酸钠/钾、H。0:、次氣酸等。虽然化学保鲜效果敁著