浅谈餐饮业成本管理

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1、题目：浅谈餐饮业成本管理浅谈餐饮业成本管理［摘要］餐饮业成本管理是餐饮经营过程屮的重要环节，物料支出、费用支出及营业收入决定了一个企业主利润额的多少，而在此只有合理化的控制成本，进行宥效的管理才能使营业收入合理化，从而促进利润额的提高。本文主耍从曰常采购、物品保管、人力资源管理等方面简要分析了成本管理在餐饮业中的重要性。并分别阐述丫如何备货、选货、保管物砧、加工菜砧、销售菜砧、人员控制等。只有在日常的经营活动中合理的进行成本管理，形成成本标准，才能对餐饮产品的各种因素进行冇效的监督和调节，及时揭示偏差并采取措施加以纠正，将餐饮实际成木控制在计划范围内，促进实现企业的成木目

2、标。［关键字］餐饮成本管理Introductiontocostmanagementcateringindustry[Abstract]Cateringindustrycostmanagementistheimportantlinkintheprocessoffoodandbeverageoperation,materialsexpenses,expenses,andoperatingincomedetermineshowmuchabusinessprofitmargins,intheonlyreasonablecontrolcost，tocarryontheeffecti

3、vemanagementtorationalizeoperatingincome,thuspromotetheprofitincrease.Thisarticlemainlyfromthedailyprocurement,storage,humanresourcesmanagementisbrieflyanalyzedtheimportanceofcostmanagementincateringindustry.Andrespectivelyexpoundshowtostockup,choosegoods，keepinggoods,foodprocessing,sales

4、,personnelcontroletc.Onlyinthedailybusinessactivitiesinthereasonablecostcontrol，coststandard,theabilityofcateringproductsofvariousfactorsforeffectivesupervisionandregulation,torevealthedeviationintimeandtakemeasurestocorrect,cateringactualcostcontrolwithinthescopeoftheplan，promoteenterpri

5、se’scosttarget.[Keyword]CateringindustryThecostManagement弓Is1—、餐饮业成木管理的含义1（-）餐饮业成本的定义1（二）餐饮业成本管理的基本内容2二、餐饮业成本管理的特点、意义及原则3（-）餐饮业成本管理的特点3（二）餐饮业成木管理的意义4（三）餐饮、Ik成本管理的原则5三、餐饮业成本管理的方法5（一）制定成木控制制度5（二）建立完善采购制度以控制采购成本5（三）确立标准化餐饮成木核算体系7（四）其他影响餐饮成本的因素分析8@i仑10測••语11参考文献12引言近年来，餐饮业竞争日益激烈，全行业处于亏损状态，潜伏着

6、巨大的危机，自屮央政治局会议出台八项规定后，在W内经济的严峻形势下，U内餐饮业而临着新一轮的洗牌。同时岡际餐饮管理集团纷纷登陆中岡市场，对国内餐饮业也是一股猛烈的冲击。面对n益变化的A、外部环境，成本控制的问题fi益突出，餐饮企业成木及费用项□广、涉及的部门多、具有许多不可预知的控制因素，因而对餐饮业的成本管理敁得尤为必要！企业经营耍做好两件事，一是营销，二是削减成本。成本是企业生存和发展的重耍话题。对于现在的大部分酒店來说，微利时代，不实行低成木运营就难以生存，可谓“成本决定存亡”。当今的市场竞争，是实力的竞争，人冰的竞争,产品和服务质量的竞争，也是成木的竞争。餐饮业运

7、营的成木的高低直接影响到餐饮业利润的多少，如何能够做到合理化的成本管理是当下餐饮业发展是必要课题。一、餐饮业成本管理的含义成本管理是指：企业生产经营过程中各项成本核算、成本分析、成本决策和成本控制等一系列科学管理行为的总称。成本管理一•般包括成本预测、成本决策、成本计划、成本核算、成本控制、成本分析、成本考核等职能。餐饮业成木管理主要围绕餐饮业的“供、产、销”的原料釆购储存，菜品生产流程销售核算来展开的，涉及的环节包括菜品定价管理、采购管理、验收管理、库存管理、发货管理、配菜加工管理、销售管理、成本核算及报表分析等环节。通过管