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时间:2018-10-25
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1、题目:浅谈餐饮业成本管理浅谈餐饮业成本管理[摘要]餐饮业成本管理是餐饮经营过程屮的重要环节,物料支出、费用支出及营业收入决定了一个企业主利润额的多少,而在此只有合理化的控制成本,进行宥效的管理才能使营业收入合理化,从而促进利润额的提高。本文主耍从曰常采购、物品保管、人力资源管理等方面简要分析了成本管理在餐饮业中的重要性。并分别阐述丫如何备货、选货、保管物砧、加工菜砧、销售菜砧、人员控制等。只有在日常的经营活动中合理的进行成本管理,形成成本标准,才能对餐饮产品的各种因素进行冇效的监督和调节,及时揭示偏差并采取措施加以纠正,将餐饮实际成木控制在计划范围内,促进实现企业的成木目
2、标。[关键字]餐饮成本管理Introductiontocostmanagementcateringindustry[Abstract]Cateringindustrycostmanagementistheimportantlinkintheprocessoffoodandbeverageoperation,materialsexpenses,expenses,andoperatingincomedetermineshowmuchabusinessprofitmargins,intheonlyreasonablecontrolcost,tocarryontheeffecti
3、vemanagementtorationalizeoperatingincome,thuspromotetheprofitincrease.Thisarticlemainlyfromthedailyprocurement,storage,humanresourcesmanagementisbrieflyanalyzedtheimportanceofcostmanagementincateringindustry.Andrespectivelyexpoundshowtostockup,choosegoods,keepinggoods,foodprocessing,sales
4、,personnelcontroletc.Onlyinthedailybusinessactivitiesinthereasonablecostcontrol,coststandard,theabilityofcateringproductsofvariousfactorsforeffectivesupervisionandregulation,torevealthedeviationintimeandtakemeasurestocorrect,cateringactualcostcontrolwithinthescopeoftheplan,promoteenterpri
5、se’scosttarget.[Keyword]CateringindustryThecostManagement弓Is1—、餐饮业成木管理的含义1(-)餐饮业成本的定义1(二)餐饮业成本管理的基本内容2二、餐饮业成本管理的特点、意义及原则3(-)餐饮业成本管理的特点3(二)餐饮业成木管理的意义4(三)餐饮、Ik成本管理的原则5三、餐饮业成本管理的方法5(一)制定成木控制制度5(二)建立完善采购制度以控制采购成本5(三)确立标准化餐饮成木核算体系7(四)其他影响餐饮成本的因素分析8@i仑10測••语11参考文献12引言近年来,餐饮业竞争日益激烈,全行业处于亏损状态,潜伏着
6、巨大的危机,自屮央政治局会议出台八项规定后,在W内经济的严峻形势下,U内餐饮业而临着新一轮的洗牌。同时岡际餐饮管理集团纷纷登陆中岡市场,对国内餐饮业也是一股猛烈的冲击。面对n益变化的A、外部环境,成本控制的问题fi益突出,餐饮企业成木及费用项□广、涉及的部门多、具有许多不可预知的控制因素,因而对餐饮业的成本管理敁得尤为必要!企业经营耍做好两件事,一是营销,二是削减成本。成本是企业生存和发展的重耍话题。对于现在的大部分酒店來说,微利时代,不实行低成木运营就难以生存,可谓“成本决定存亡”。当今的市场竞争,是实力的竞争,人冰的竞争,产品和服务质量的竞争,也是成木的竞争。餐饮业运
7、营的成木的高低直接影响到餐饮业利润的多少,如何能够做到合理化的成本管理是当下餐饮业发展是必要课题。一、餐饮业成本管理的含义成本管理是指:企业生产经营过程中各项成本核算、成本分析、成本决策和成本控制等一系列科学管理行为的总称。成本管理一•般包括成本预测、成本决策、成本计划、成本核算、成本控制、成本分析、成本考核等职能。餐饮业成木管理主要围绕餐饮业的“供、产、销”的原料釆购储存,菜品生产流程销售核算来展开的,涉及的环节包括菜品定价管理、采购管理、验收管理、库存管理、发货管理、配菜加工管理、销售管理、成本核算及报表分析等环节。通过管
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