“舌尖上”手机点菜 -舌尖卷席-蝴蝶效应引起餐饮风暴

《“舌尖上”手机点菜 -舌尖卷席-蝴蝶效应引起餐饮风暴》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、“舌尖”席卷--手机点菜领先全球的业态模式（行业综述高乾源餐饮行业移动信息化资深专家蝶客网董事总经理微博@手机点菜）舌尖卷席-蝴蝶效应引起的餐饮风暴如果你在餐饮行业，说起美食不用“舌尖”还真有点不好意思。晋商创业公司蝶客公司的高乾源刚好他们用户客户端名为“舌尖”。蝶客用意是蝴蝶效应，一场太平洋西岸蝴蝶煽动翅膀，引起了彼岸的一场海啸。自从央视播出“舌尖上的中国“。这部6集的纪录片极大地诱惑起人们的食欲。我们先来看一组惊人的数据，截至2012年7月23日，通过新浪微博搜索“舌尖”量子，找到19,694,169条结果。通过百度搜索“舌尖”，找到相关结果约93,300,000个。而

2、在半年之前，同样搜索“舌尖”两字，不会超过100万条搜索。也就是在短短六个月之前，“舌尖”的信息量增加了900倍。蝶客公司则继续着这场“舌尖"引起的风暴。这场风暴的风暴眼在于他们在餐饮行业前所未有的大胆举措，“免费开通家家签”，免费为餐饮企业开通餐饮管理软件云服务和手机点菜业务。从陶然居集团为第一家，签约名单已经持续到了年底，列入名单主要是100强餐饮，等待签约的有1000多家。蝶客网是“真正”第一家开创手机点菜服务领域的创业公司（2010.10）。手机点菜这种连接商户和客户新型运作模式，在世界上也属于先例，是中国人靠独立创新做出的新产业模式。之所以加上“真正”二字，是因为

3、太多的企业想或者已经标上了(NO.1)的头衔。窒息般的压力日增日高中国人比历史上任何一个时期都精研餐饮美食。可以说这是对中国人创新意愿的一次释放。传承是一种责任，而创新是一种欲望。口福之欲在中国人的心目中占有多大的份量呢。在一个欲望旋转起来的舞台上。口服的享受也被旋上顶峰。更妙的饮食，也是文人雅士的偏好。他们以能发现饮食背后的诸多秘密，而引以为趣。一方面是人们高涨的餐饮美食的欲求。另一方面又是另一种景象。近日发布的2011年餐饮百强企业报告显示，去年百强餐饮企业的净利润率平均为8.04%，低于2010年9.42%的水平，盈利水平下降明显。今年1-5月，餐饮企业营业额逐月递减

4、，除2003年“非典”外，创下新世纪以来最低值。餐饮业的利润衰退显然是与成本上涨有关，这份报告称，2011年百强餐饮企业的营业成本同比上年上涨了22.02%，特别是原材料成本同比涨幅更是超过了30%，营业成本占营业收入的比重高达48.17%。在营业费用中，员工工资成本涨幅最高，达到了46.70%，这有日益上涨的租金以及水电气费用等。成本的压力带来是一种不可避免的变化。尽管服务员的工资涨了不少，但是还是难见笑容，而现在他们更多地是焦虑，担心月底房租到期了，还能不能租得起房。餐饮信息化带来成本结构改善的技术前提。通过精细化的管理，不断优选最佳的成本结构，最优的菜品结构和供应商。

5、保持最有的库存水平。也就是说以前可以大手大脚花钱，现在必须要做巧妇，精打细算好每笔费用的支出。以前采购经理和财务经理需要管的事情，今天必须要搬到总经理的案头。因为随着成本压力的加大，每笔不合理的支出都会把企业引导向危险的境地。新型的基于云计算的手机点菜餐云餐饮管理软件是原来餐饮管理软件运营成本的三分之一以内。但是信息系统本身费用降低，不会根本改进餐饮企业的成本结构。归结一点，成本压缩的空间已经十分有限。传统的互联网业务名义上是为餐饮企业找到客源，但是实际的结果是在不断压缩餐饮企业的利差空间。比如团购业务，譬如饮鸿止渴。短期能给餐饮企业带来一定流量，但是长期而言，却在损害整个

6、行业的经营，使做过的团购的餐饮企业感到后怕。蝶客公司试图在餐饮企业和客户之前寻找平衡的团扇。一方面希望通过信息化系统带给客户便利和便宜。另一方面也能使整个餐饮行业的利润率水平得到提高。他们究竟是如何做的呢？手机点菜助力消费形态转化趋势，促进企业低成本营销，高效率引来人流顾客愿意不愿意到指定的餐馆就餐，一般有十二种因素构成，本章是独家披露的，需要各位食客和餐饮专家去缕析和均衡，请大家说说自己去餐厅的主要原因是什么，可以多选：1、餐饮品牌；2、菜品的品味；3、深具文化的环境感觉；4、平易实惠；5、高档消费，体现身份档次；6、创新求变的经营特色；7、客人点评和朋友的口碑宣传，老顾

7、客的忠诚度；8、选址的重要性，区域性、地域性特质，无意识的人流；9、食品安全性和卫生标准。10、高标准的服务，配套的综合服务，如洗浴、桑拿、会务和其他；11、通过网络和手机点菜等第三方平台的引导；12、强调特色服务，如婚宴、宴会；这十二个方面在此消彼涨之间，权重在不断地变化，最终决定了各种业态、各种体量的餐馆在发展之中。而我们的讨论将结合移动互联网信息化技术（手机点菜），逐一展开。得其要者生，失其权者死。而信息化在呈现这诸多要素方面有其他任何方式不能比拟的优势。一、品牌成长带来的好处，体现的是最明确不过的。品牌成长