饭店管理概论讲义教案课件-清华大学出版社

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1、·27·第一章饭店概述第一章饭店概述【学习目标】知识目标：1．掌握饭店的定义和特点。2．熟悉饭店的分类和等级。3．了解国内外饭店的发展历史。4．了解现代饭店管理发展的趋势——饭店集团。技能目标：掌握饭店等级划分的方法。能力目标：能够运用饭店的相关知识，在管理中把握饭店的发展趋势。【导入案例】迪拜帆船酒店——阿拉伯塔帆船酒店真名叫做阿拉伯塔（BurjAl-ArabHotel），因为饭店设施实在太过高级，远远超过五星级的标准，只好破例称它为七星级。帆船酒店建成于1 994年，由英国设计师W.S.Atkins设计，外观如同一张鼓满了风的帆，一共有56层，

2、高321米，是全球最高的饭店，比法国埃菲尔铁塔还高出一截。由于酒店以帆为外观造型，因此到处都是与水有关的主题。一进酒店就可以看到的两大喷水池，有多种喷水方式，每一种皆经过精心设计，15～20分钟就换一种方式。酒店拥有202间豪华的双套房，餐厅位于最顶层，极其华丽。200米高的可以俯瞰迪拜全城的餐厅以及世界上最高的中庭，使帆船酒店成为来此旅游的人定要参观的景点。该酒店住宿费用每晚最低为900美元，总统套房则为1.8万美元。酒店还拥有8辆宝马和2辆劳斯莱斯，专供住店旅客往返机场。旅客还可在酒店28层专设的机场坐直升机，花15分钟空中俯瞰迪拜美景。如果想

3、在海鲜餐厅就餐的话，还可以乘坐潜水艇到餐厅，在就餐前欣赏海底奇观。（资料来源：http://trip.elong.com/burjal/jianjie/）思考：1．为什么破例称阿拉伯塔为七星级？2．帆船酒店设计的独特之处是什么？·27·第一章饭店概述饭店是伴随人类旅行活动的开展而产生和发展的。随着社会生活水平的提高和旅游业的兴起，饭店在服务上和功能上发生了巨大的变化，饭店业在各国国民经济中所占的比重越来越大，逐渐成为全球经济产业中发展最快、专业化程度最高的行业之一。旅游饭店与旅行社、旅游交通一起被称为旅游业的三大支柱。认识和了解饭店，把握饭店未来的

4、发展趋势，是所有饭店业和相关行业从业者以及各类高等院校、职业院校饭店管理和相关专业学生必须具备的职场与专业知识。第一节饭店的定义和特点一、饭店的定义（一）饭店“饭店”（hotel）一词源于法语，原指贵族在乡间招待贵宾的别墅，后来英、美等国沿用了这一名称来泛指所有商业性的住宿设施。饭店在我国有多种称谓，如饭店、宾馆、旅馆、大厦、旅社、度假村等。港澳地区、广东一带习惯称其为“酒店”；江浙沪地区常以“宾馆”表示高级饭店；而北方地区则多称“饭店”，饭店的这些不同称谓具有不同的时代特色或者反映了饭店的主要功能。国外被誉为“世界三大百科全书”的《美利坚百科全书

5、》、《大布列颠百科全书》《大不列颠百科全书》、《科利尔百科全书》曾经对“饭店”下过不同的定义：“饭店是装备完好的公共住宿设施，它一般都提供膳食、酒类以及其他服务。”（见《美利坚百科全书》）“饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿，也往往提供膳食的建筑物。”（见《大布列颠百科全书》《大不列颠百科全书》）“饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构。”（见《科利尔百科全书》）另外，国外权威词典《韦伯斯特美国英语新世界词典》、《牛津插图英语词典》对“饭店”下的定义分别是：“饭店是提供住宿，也经常提供膳食与某些其他服务的设施，以接待外出旅游者和非永

6、久性居住者。”（见《韦伯斯特美国英语新世界词典》）“饭店是提供住宿、膳食而收取费用的住所。”（见《牛津插图英语词典》）综上所述，饭店可定义为：饭店是指达到相应设定标准，能够为旅居宾客及社会大众提供食、宿、娱、购等项目与服务的综合性服务类的企业组织。·27·第一章饭店概述【知识链接1-1】饭店的称谓饭店定义不仅众说纷纭，其称谓也是五花八门。在英文中，表示“住宿设施”意思的词很多：Hotel、Inn、Motel（汽车饭店）、AirportHotel（机场饭店）、GrandHotel（大饭店）、Lodge（临时小旅馆）、House（公寓）、Resort（

7、休养地）、GuestHouse（招待所）、TouristHotel（旅游饭店）、Ordinary（小旅馆），其中Hotel、Inn最常用。Inn过去多指乡间小路旁、设备简单的小饭店，现在同样发展为具有多样性、综合性的现代化服务系统的大饭店，如美国大饭店业主威尔逊先生创建的HolidayInn。在中文里，表示住宿设施的称谓有：旅社、旅馆、旅店、招待所、客栈、别墅、宾馆、饭店、酒店等，其中最为常用的有招待所、宾馆、饭店。由于受我国传统思想（宾至如归）的影响，“宾馆”一词在我国较为普遍，而由于我国港澳地区及东南亚一带一般将高级饭店称为“大酒店”，广东在改

8、革开放后率先仿效，我国大陆的东南地区紧随其后。1988年，《中华人民共和国评定旅游（涉外）饭店星级的规定》开始执行，由于官