食物中毒及其预防-1营养师培训

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1、华中科技大学同济医学院公共卫生学院营养与食品卫生学系郝丽萍食源性疾病及其预防FoodborneDiseases（FoodborneIllnesses）---DefinitionWHO“Foodborneillnessesaredefinedasdiseases,usuallyeitherinfectiousortoxicinnature,causebyagentsthatenterthebodythroughtheingestionoffood.Everypersonisatriskoffoodborneillness.”由摄食进入人体内的各种致病因子引

2、起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。2Foodpoisoning:in1984,“foodborneillness”asanofficialprofessionalterminologytermwasusedtoreplacethe“foodpoisoning”byWHO经食物而感染的肠道传染病食源性寄生虫病人畜共患传染病食物过敏Expert:慢性退行性疾病(心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等)，食物中某些污染物所致的慢性中毒性疾病等FoodborneDiseases（FoodborneIllnesses）---Category3WHO：全球每年发生食

3、源性疾病的病例数达到数十亿例，即使在发达国家也至少有1/3的人患食源性疾病。HowmanycasesoffoodbornediseasearethereintheUnitedStates?CDC统计，7600万例/年食源性疾病，其中32.5%的人住院治疗，5000例死亡。英国每年有237万食源性疾病病人，占英国人口的1/3FoodborneDiseases（FoodborneIllnesses）---Epidemic4致病因子种类250种之多,新的食源性疾病的病原因子出现。1987年WHO在欧洲开展的食源性疾病和食物中毒检测规划中，把食源性疾病的病原因子

4、分为如下几类1．细菌及其毒素2．寄生虫和原虫包括绦虫、旋毛虫、弓形虫、孢子虫等寄生虫以及阿米巴原虫3．病毒和立克次体包括甲肝病毒和戊肝病毒、轮状病毒、诺瓦克病毒以及脊髓灰质炎病毒等。4．有毒动物包括有毒鱼类（如河豚鱼）、有毒贝类（麻痹性贝类）和其他有毒动物。5．有毒植物包括毒蕈、苦杏仁及木薯、粗制棉籽油等。6．真菌毒素包括黄曲霉毒素、伏马菌素、玉米赤霉烯酮、T-2毒素、展青霉素、雪腐镰刀菌烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯酮、棕曲霉毒素等。7．化学性污染物主要包括农药、兽药残留、环境污染物,重金属(铅、铜、汞、锌)、环境内分泌干扰物（二恶英、生物毒素、氯化联苯等）。

5、8．目前尚未明确的病原因子FoodborneDiseases（FoodborneIllnesses）---病原因子分类51987年12月至1988年２月上海甲型肝炎暴发性流行事件30万市民染上肝炎1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地区会泽县发生食用散装白酒甲醇严重超标的特大食物中毒事件,192人中毒，35人死亡，6人致残1998年2月，山西省朔州、忻州、大同等地区连续发生的多起重大的假酒中毒事件，有200多人中毒，夺去了27人生命1997年6月底至7月上旬，云南思茅地区发生群众自行采食蘑菇中毒事件，共有255人中毒，死亡73人1999年1月，广东

6、省46名学生的食物中毒；同年6月，某省一医院接受了34人中毒事件，中毒原因都是食用带有甲胺磷农药残留的“蔬菜”国内外食品安全事件61996年5月下旬，日本几十所中学和幼儿院相继发生6起集体大肠杆菌O157中毒事件，中毒超过万人，死亡11人，波及44个府县最早发生并流行于英国的牛海绵状脑病（疯牛病），自1987年至1999年期间证实的病牛就达17余万头，英国为此损失300亿美元1999年5月在比利时“二恶英污染食品”事件，造成的直接损失达3.55亿欧元，如果加上与此关联的食品工业，损失已超过上百亿欧元。国内外食品安全事件71999年年底，美国李斯特菌食物中

7、毒事件。美国密歇根州14人死亡（污染了的“热狗”和熟肉），在另外22个州也有97人因此患病，6名妇女流产2000年底至2001年初，法国发生李斯特氏菌污染食品事件，有6人死亡（肉酱和猪舌头）2000年6月，日本雪印牌牛奶14500多人患有腹泻、呕吐疾病，180人住院治疗，使占牛奶市场总量14％的雪印牌牛奶进行产品回收，全国21家分厂停业整顿。(金黄色葡萄球菌毒素)国内外食品安全事件82001年1月，浙江省杭州市60多人到医院就诊，症状为心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等，原因是食用了含有“瘦肉精”(即盐酸克伦特罗)的猪肉2004年，安徽阜阳劣质奶粉事件2

8、005年，苏丹红事件2008年，三鹿婴儿配方奶粉三聚氰胺国内外食品安全事件9食物