食物中毒及其预防

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1、第四章食物中毒及其预防二、单选题2．金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由(金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物)引起。3．肉毒梭菌毒素食物中毒是由(肉毒梭菌产生的外毒素)引起4．引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是(米饭、米粉)5．食用河豚鱼发生食物中毒是由于(河豚鱼中的毒素)引起6．属于有毒动植物中毒的是(毒蕈中毒)7．夏天常见的食物中毒是(细菌性食物中毒)8．食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是(病人曾进食同一批某种食物)9．引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是(自制发酵食品)10.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（肠源性青紫症）12.在河豚鱼中河豚毒

2、素含量最高的器官是（卵巢）14.氰甙含量最多的是（苦杏仁）1．下列哪种属食物中毒的范畴(肉毒中毒)。2．以下食物中毒夏天最为常见的是(细菌性食物中毒)。3．沙门菌食物中毒的主要食物来源是(家畜、家禽)4．金黄色葡糖球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（呕吐+腹泻）5.副溶血弧菌食物中毒的中毒食品主要是（粮豆类）6．河豚鱼含毒素最多的部位是(肾和眼睛)7．毒覃中毒的常见原因是(误食)8，亚硝酸盐中毒时，应用(美蓝)9．有机磷农药中毒的机制为（抑制胆碱脂酶活性）10、下列属感染型食物中毒的有(沙门菌食物中毒)四、名词解释1．食源性疾病：是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具

3、有感染性质或中毒性质的一类疾病。2．食物中毒：是指摄入含有生物性，化学性有害物质的食品或把有毒有害物质当做食品摄入后所出现的非传染性（不同于传染病）的急性、亚急性疾病。3．细菌性食物中毒：摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。4．有毒动植物中毒：指一些动植物本身含有某种天然有毒成分或者由于储存条件不当形成某种有毒物质，被人食用后所引起的中毒。5．真菌毒素食物中毒：食用被铲毒真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。6、食物过敏：指摄人体内的食物中的某些组成成分免疫应答而发生的一种变态反应性疾病。theprovisionsofelectricpowerconstruct

4、ionengineeringqualitysupervisionandquality...2.4.1.1theunitworksacceptancerateof100%,thequalityevaluationofatotalscoreof95orabove;2.4.1.2regulatedWeldingNDTinspection100%,regulatedweldingapassingrateof>99%,andweldbeadappearance;2.4.1.3boilerhydraulic5五、简答题1食物中毒的发病特点是什么?1、发病的季节性强，如细菌中毒常发生在5

5、-10月。2、食物中毒原因分析，化学性中毒呈上升趋势，细菌性中毒呈下降趋势。化学性中毒主要是农药、亚硝酸盐等。3、近几年化学性食物中毒具有新特点，如盐酸克伦特罗（瘦肉精）在猪肝中的积累引起中毒；亚硝酸盐中毒（食源性紫绀）2简述细菌性食物中毒的流行病学特点。1、发病率及病死率：细菌性食物中毒国内外最常见的食物中毒。发病快、治疗也快，死亡率低。2、发病季节：5-10月，尤其是7-9月。3、主要食品：动物性食品，尤其是畜肉。3引起亚硝酸盐食物中毒的原因是什么?多数原因是误将亚硝酸盐当作食盐食用。其次为食用含有大量硝酸盐和亚硝酸盐的不新鲜蔬菜所致。食物中的亚硝酸盐来源一些蔬菜，如菠

6、菜、大白菜、甘蓝、韭菜、萝卜、芹菜、甜菜含有大量硝酸盐，若存放于温度较高处，在硝酸盐还原酶作用下，硝酸盐可还原成亚硝酸盐。蔬菜在腌制过程中，也产生大量此物质。4食源性疾病发生的三要素：食物是传播疾病的媒介；引起食源性疾病的病原物是食物中的致病因子；临床特征为急性中毒或感染性表现。5食源性疾病主要有哪些：食物中毒、经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病以及由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病、由食物营养不平衡所造成的某些慢性退行性疾病、食源性变态反应性疾病、食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病。6食物中毒的处理原则：（1）及时报告当地卫生行政部门（2）对病人采取紧急处

7、理：a停止食用可疑中毒食品b采取病人血液、尿液、呕吐物标本，以备送检c迅速排毒处理。包括催吐、洗胃和导泻d对症治疗和特殊治疗，如纠正水和电解质失衡，使用特效解毒药，防止心，脑，肝，肾损伤等。（3）对中毒食品控制处理a保护现场，封存中毒食品或可疑食品b采取剩余可以中毒食品，以备送检c追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品d对中毒食品进行无害化处理或销毁。（4）根据不同的中毒食品，对中毒场所采取相应消毒处理。7引起食物中毒的食物概括为哪几个方面？（1）致病菌或其毒素污染的食物（2）有毒化学物质污染的食物（3）本身含有有毒成