《食物中毒及其预防》word版

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1、第十章 食物中毒及其预防 一、填空题1.引起食源性疾病的生物性病原物主要有（    ）、（    ）、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。   2.食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈（     ）趋势。   3.细菌性食物中毒发病机制可分为（      ）、（    ）型和混合型。   4.副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（    ）、（    ）、杀灭病原菌三个主要环节。5.沙门菌食物中毒多是由(     )性食品引起。6.影响沙门菌繁殖的主要因素是（     ）和（     ）。7.副溶血性弧菌食物中毒是我国（     ）地区常见的食物中毒。8.变形杆菌食物

2、中毒主要是大量（     ）侵入肠道引起的感染型食物中毒。9.霉变甘蔗中毒多发生在北方的(     )季。10.甘蔗节菱孢霉产生的毒素为（     ），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。11.抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用(     )小剂量口服或注射。12.砷在机体内可与细胞内酶的（    ）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。13.抢救食物中毒最常用的措施为（     ）。14.在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（      ）季。15.（     ）食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。16.肉毒梭菌中毒的临床表现以（     ）症状为主。17.赤霉病

3、麦中毒是由（     ）菌种引起的。18.亚硝酸盐的中毒剂量为（     ）克。19.做好食物中毒突发事件调查处理前的准备首先要明确（    ）、（    ）、医疗机构三方面职责。20.中毒人数超过（     ）人时，应当于6小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。二、单选题1．引起组胺中毒的鱼类为(     )A河豚鱼  B青皮红肉鱼海产鱼  C红肉鱼  D内陆湖泊鱼2．金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由(    )引起A金黄色葡萄球菌污染的食物    B金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C化脓性球菌污染的食物       D金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖3．肉毒

4、梭菌毒素食物中毒是由(     )引起A肉毒梭菌               B肉毒杆菌  C肉毒梭菌产生的外毒素   D肉毒梭菌产生的内毒素4．引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是(     )A米饭、米粉  B水果  C蛋类  D腐败肉类5．食用河豚鱼发生食物中毒是由于(     )引起A河豚鱼腐败变质  B河豚鱼含有的组胺 C河豚鱼中的毒素  D海水被“三废”污染6．属于有毒动植物中毒的是(    )A毒蕈中毒                 B化学性食物中毒 C砷污染食品而引起食物中毒 D细菌性食物中毒  7．常见的食物中毒是(     )A毒蕈中毒   

5、              B化学性食物中毒  C砷污染食品而引起食物中毒 D细菌性食物中毒8．食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是(     ) A潜伏期短            B很多人同时发病    C急性胃肠道症状为主  D病人曾进食同一批某种食物9．引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是(     ) A肉制品  B鱼制品  C自制发酵食品  D罐头食品 10.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（   ）  A营养不良 B肠源性青紫症 C腹泻  D腐败变质 11.臭米面中毒的致病菌是（   ）A黄曲霉菌B致病性大肠菌C镰刀菌 D椰

6、毒假单胞菌 12.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（    ）A肝脏  B卵巢 C皮肤   D 血液 13.麻痹性贝类中毒是由（   ）引起的A石房蛤毒素 B肉毒毒素 C肠毒素 D溶血毒素 14.氰甙含量最多的是（    ） A桃仁 B甜杏仁 C木薯 D苦杏仁三、多选题1．食源性疾病的病原物可概括为（      ）A寄生虫       B生物性病原物  C化学性病原物  D物理性病原物  E放射性核素2．细菌性食物中毒的流行病学特点是（    ） A一般病程短，病死率低               B全年皆可发病，尤以7～9月高发  C全年皆可发病，一般以3～5月

7、高发     D引起中毒的食品以植物性食品为主  E是最常见的一类食物中毒3．亚硝酸盐中毒（     ）   A属化学性食物中毒        B食入腌制过久的蔬菜  C皮肤可出现青紫症状   D可出现全身组织缺氧表现  E潜伏期较长4．食物中毒的发病特点是（    ）   A发病潜伏期短  B发病与食物有关  C中毒病人的临床表现相似     D能造成人与人之间的传染  E病情严重，常导致死亡四、名词解释1．食源性疾病2．食物中毒3．细菌性食物中毒4．有毒动植物中毒5．真菌毒素食物中毒6.“神奈川试验”阳性五、简答题1．食源性疾病发生的三要素？2．食源性疾病主