感官教学大纲

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1、《食品感官检验技术》教学大纲课程编号：课程类别：专业课选修课总课时：30英文译名：SensoryEvaluationOfFood开课对象：食品工艺与检测、食品贮运与营销专业二年级学生一、课程性质和任务《食品感官检验技术》是食品类专业的一门专业选修课，是一门涉及心理学、生理学、统计学的综合学科，有着其它检测方法无法比拟的特点，它在新产品的研发、质M:评价、市场预测、产品评优等方而已获得广泛应用。通过本门课程的学习使学生掌握食品品评的基本知识和常用的品评方法，掌握描述分析方法。通过实验培训，使学生具备一定的感觉记忆能力、感觉描述能力、样品区别能力、综

2、合品评判别能力，掌握感官品评的统计与报告技能，明确感官品评在食品生产质量控制中的重要性，同时培养学生分析问题、解决问题、从事科研及生产的综合能力，为培养创新人才打下良好的基础。实验课程要求学生掌握常用的食品感官品质评价方法，具备对常见食品进行感官评价的基本素质和能力，掌握甜、酸、咸、苦等味觉阈值和常见香气物质嗅觉阈值的测定方法，了解常见风味试剂的阈值范围。二、课程教学目标学生成功的完成这门课程，能够深入理解食品感官与食品检验的关系，比较全面系统地掌握食品感官检验的基本理论和基本技能，通过本课程的学习，学生能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以

3、提高，科学的进行食品的感官评定。在教学屮，采用以培养能力为主的多种教学方法（讲授式、学导式、讨论式、启发式、诱导式）进行教学。以教师讲授与课堂讨论相结合，理论课与实验课相结合，学生自学与辅导答疑相结合，课后练习与习题课相结合的教学模式，达到提高学生综合素质之目的。理论课采用多媒体课件和传统教学手段上课。三、教学内容、要求和学时分配序号称名巨项容内学教求要学教配分时学讲课实验合计11O餓及用与义使及施系碰特戲扶如义、法咸j意据方⑹、依析食史与分绍展M他介发范其和现容的A验、检务官任感的口nn验食检解。官了势感.，趋品求展食要发握本及掌基状2O202

4、食品感官评定的生理和心理基础勺x~~1X1觉觉惑感基理种心各和类础人基绍理响人力生影理觉解握心听理掌与觉•，；及味础t类觉基a•M嗅理理。0的生生念0类的及概M人觉理关掠解感心相加了本的等觉.，基觉值感系等感阈解关觉响觉理的视影感46O03官基+感的紆品价$食评对境培环和的拨析选分的官员感价品评食及绍件介条训掌呈、.，和型求码类要编的室，员验求价实要评析的析。分备分训官制官培感品感和品样解法食验了方解实.，选了握送筛2O204官法感方品价食评方价评析分官感种三绍t法.，感属序点验£,用握官排重检飽应掌感、。较轉。及；握骑验盼碰法选术.，别析5'一

5、验的的类差分⑽is检法用分握性；^鉍关方常及寧述钟§相验验义.，描诚就等检检含念及播法官官的概验&•-验感感龛子检差一一检解解标因类握sZ序理了官性分掌法排886计总n□O3序号实验内容实验要求学时—•菌状乳头密度的测定了解学生个体与群体的菌状乳头密度分布惜况；掌握菌状乳头密度测定的方法2二2AFC法测定甜味察觉阈值掌握察觉阈值的概念，理解二点法测定察觉阈的方法。2二恒定刺激法测定甜味的差别阈值掌握差别阈伉概念，理解恒定刺激法测定甜味的方法。2四风味剖析实验了解相关实验产品的感官质量标准；学会设计简单的风味剖析表；学会对样品特征的某个指标或各个指

6、标进行定性描述。2五二•三点检验理解一=点检验法的应用领域、实验步骤和技术要点，掌握检验结果的验证方法，学会简单检验问卷的设计。2六消费者实验-likert量表和JAR表的应用理解likert量表和JAR量表在消费者实验中的应用，学会简单量表的没计。2七排序试验学会使用排序法对食品进行感官评价；运用排序法对果汁（或酸奶/巧克力/饼干等）进行偏爱程度的检验2合计14Ul实验内容和要求五、考核方式考核方式：平时成绩+期末笔试（闭卷）平时成绩30%实验设计20%期末考试50%课堂表现作业练习实验设计实验操作卷面考试成绩20%10%10%10%教师评价5

7、0%六、有关说明1.任课教师资格：贪品科学与工程类专业本科毕业及以上或讲师及以上职称。2.学生资格：高职学生。3.设施、设备条件：有相应的实验室及其实验仪器没备。