农产品贮藏加工题库-.doc

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1、一、填空题03T3001、（蛋白质）是大豆最重要的成分之一。03T2002、国家标准GB1355-86中，把小麦分为（特一粉），（特二粉），（标准粉）和（普通粉）四个等级。04T3003、果蔬加工是以新鲜的（水果、蔬菜）为原料，通过不同的加工工艺，制成各种各样食品的过程。04T3004、大小分级可以分为（手工分级）和（机械分级）两种。09T3005、对于仁早类的原料加工时要去心，核果类的原料加工时要（去核）。06T2006、呼吸作用依据是否有氧的参与分为（有氧呼吸）和（无氧呼吸），前者的产物是（二氧化碳和水），后者的产物是（乙醇和乳酸）等02T2007、农产品的贮藏技术有（低温贮藏）、（气

2、调贮藏）、（化学贮藏）、（辐射贮藏）和（干燥贮藏）。08T2008、稻谷加工的全过程包括（清理）、（砻谷）、（谷糙分离）以及（碾白）等工序。11T1009、香精油提取的方法有（蒸馏法）、（浸提法）、（压榨法）以及（擦皮离心法）。01T20010、农产品的分类（农产品）、（畜产品）、（水产品）以及（林产品）01T20011、农产品中有危害的物质分为（天然存在）、（间接加入）、（直接加入）。02T2OO12、人的感官能体验到的质量包括（外观）、（质构）以及（风味）。01T20013、我国农产品大致分为（普通农产品）、（绿色食品）、（有机食品）以及（无公害食品）。02T30014、中国绿色食品分

3、为（A级）和（AA级）。02T20015、农产品的颜色主要来源于（天然植物色素）和（动物色素）。02T20016、呼吸作用可分为（呼吸越变）和(非呼吸跃变)。02T20017、休眠可分为（生理休眠）和（强迫休眠）。03T10018、粮食化学成分的变化一般以（脂肪变化）最快，（淀粉）次之，（蛋白质）最慢。03T20019、影响粮食陈化外在因素中最主要的有（温度）和（湿度）。06T20020、果蔬易发生（冷害）和（冻害）两种低温伤害。03T1OO21、小麦种子贮藏时水分应控制在（12%）以下，种温不超过（25℃）为宜。03T20022、玉米的贮藏有（果穗贮藏法）和（粒藏法）。03T20023、

4、果穗贮藏法有（挂穗法）和（玉米仓堆）两种。03T20024、甘薯收获时注意三轻是指（轻刨）、（轻放）、（轻入库）。03T10025、甘薯收获时注意五防（防霜冻）、（防雨淋）、（防过夜）、（防碰伤）、（防病害）。03T20026、（地窖保管法）是保管甘薯最常使用的方法。08T20027、油脂的品质常以（酸价）表示。03T20028、油菜籽贮藏时水分应控制在（9%-10%）以下，可保证安全。03T10029、一般要求安全贮藏的大豆水分必须在（12%）以下。04T20030、果蔬采收的方法有（人工采收）和（机械采收）两种。04T10031、果蔬采收后处理过程包括（整理）、(挑选)、（分级）、（预

5、冷）、（包装）。04T20032、果蔬分级的方法有（人工分级）和（机械分级）两种。05T20033、果蔬目前主要采用的贮藏方式（常温贮藏）、（低温贮藏）、（气调贮藏）。05T2OO34、简易贮藏包括（堆藏）、（沟藏）、（窖藏）。05T10035、（冻藏）和（假植贮藏）是沟藏和窖藏的特殊利用形式。05T20036、机械冷库分为（高温库）和（低温库）两种。05T20037、塑料薄膜气调贮藏包括（塑料大帐气调）和（塑料袋气调）两种。06T20038、苹果、梨的采后处理措施主要有（分级）、（包装）和（预冷）。05T10039、番茄的成熟度可分为（緑熟期）、（发白期）、（转色期）、(粉红期)和（紅熟

6、期）。07T10040、粉碎按粉碎后物料的直径可分为（粗粉碎）、（中粉碎）、（微粉碎）和（超微粉碎）。09T20041、碱液去皮处理方法有（浸碱法）和（淋碱法）。08T10042、粉路主要包括（研磨）、（筛理）、（清粉）、（刷麸）等环节。08T20043、清理常采用（筛选）、（风选）、（磁选）等。08T10044、免淘米与普通大米工艺的区别（糙米精选）、（深层研磨）、（白米抛光）。08T20045、目前油脂制取的方法主要有（机械压榨法）、（溶剂浸出法）、（水溶剂法）。03T20046、一般要求安全贮藏的花生水分必须在（12%）以下。09T20047、果醋的酒酿造，将果实放入蒸气锅，常温下蒸

7、煮（1-2h）。09T20048、发酵时糖化液温度保持在（28-30）摄氏度。09T10049、加入酒母液进行酒精发酵，接种量为糖化液的（5%-8%），发酵初期的（5-10）天，需要塑料布密封容器。09T20050、热烫主要是防止酶褐变，一般温度为（100℃），时间（15min）。08T20051、油脂的提取主要有机（械压榨法）（浸出法）与（水溶剂法）制油三种方式。08T20052、浸出制油工艺包括（直接浸出取油）和（预