油锅着火培训.ppt112

《油锅着火培训.ppt112》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、《银座佳驿酒店油锅着火的处理方法》培训：王庆迎2.火灾隐患制度1.厨师岗安全职责3.用火用电安全制度4.餐饮安全管理制度（三项）6.可视化安全管理标准5.安全应急预案（防投毒、食物中毒预案）银座佳驿酒店厨房安全管理培训内容第一部分第一章银座佳驿酒店《厨师岗安全职责》一、厨师岗安全职责1、负责落实厨房的安全生产规章制度，落实安全生产责任制，开展安全生产教育和培训。2、经常检查厨房、操作间、库房、灭火毯等各种安全设备设施和消防器材，及时发现和消除安全生产隐患。3、严格执行食品卫生有关规定，把好食品安全关，预防食物中毒事故。4、员工严格遵守各项规章制

2、度及安全操作规程，提高员工的安全生产能力和安全防范意识。5、掌握本工作岗位相关安全生产应急预案，一旦发生问题，负责排险、引导、疏散。第二章火灾隐患整改制度1.各部门对存在的火灾隐患应当及时予以消除。2.在防火安全检查中，应对所发现的火灾隐患进行逐项登记，并将隐患情况书面下发各部门限期整改，同时要做好隐患整改情况记录。3.在火灾隐患未消除前，各部门应当落实防范措施，确保隐患整改期间的消防安全，对确无能力解决的重大火灾隐患应当提出解决方案，及时向单位消防安全责任人报告，并由单位上级主管部门协助处理。4.对公安消防机构责令限期改正的火灾隐患，应当在规

3、定的期限内改正并写出隐患整改的复函，报送公安消防机构。第三章《用火、用电安全管理制度》1.用电安全管理：(1)严禁随意拉设电线，严禁超负荷用电。(2)电气线路、设备安装应由持证电工负责。(3)各部门下班后，该关闭的电源应予以关闭。(4)禁止私用电热棒、电炉等大功率电器。2.用火安全管理：（1）严格执行动火审批制度，动火作业时，作业单位应按规定向消防工作归口管理部门申请“动火许可证”。（2）动火作业前应清除动火点附近5米区域范围内的易燃、易爆、危险物品或作适当的安全隔离，并向保卫部借取适当种类、数量的灭火器材随时备用，结束作业后应即时归还，若有动

4、用应如实报告。第四章餐饮安全管理制度（三项）1、厨房安全管理制度1.为保证厨房工作的开展及经营正常有序，特制定以下制度。2.厨师要加强日常例行的安全检查外，每月要对厨房进行一次全面检查，对检查出来的问题，制订整改措施，及时解决或上报，因拖延不办而造成事故的要追究当事人的责任。3.厨师要督促厨房员工认真遵守安全操作规程和岗位责任制，对违章作业和不规范操作人员有权制止和向上级反映。4.厨房内必须配备一定数量的消防器材，并指定专人管理，按时检查，经常维护，保证器材的完好有效。最右边的赢了5.厨房工作人员必须熟悉和掌握有关电气设备、火源设施和用水设备的

5、操作规范程序。严禁在不熟悉、没掌握或违章的情况下使用这些设备和设施。6.厨房员工严禁在作业区内抽烟、喝酒。7.油锅加温过程中，工作人员不得离开岗位。8.严禁员工在厨房作业区域内打闹，大声喧哗和跑动，保证厨房工作秩序。9.员工由于不遵守酒店安全管理制度而造成事故的，按酒店处罚条例处罚，重者送交有关部门处理。2、厨房运行安全管理制度（一）个人的防护：1．工作服整洁合身，帽子或发罩、发网固定在头部。2．鞋子要穿得舒适，鞋跟必须坚固，鞋带亦要扎牢，防止拌倒。3．带有危险物品如随身饰物、别针等，必须避免或清除，以免不慎掉落食品中或机具内，造成严重的后果。

6、（二）行进的方向：1．重视员工的动线安排，厨房动向设定成“单行道”方向行进。2．要在忙碌中仍有秩序，如在损弯转角处或上下楼梯先打招呼，保持靠右方单行道的走路习惯，并且速度不要快，以免碰撞。3．端送热的盘子要格外当心，除提醒对方外，自己也要用毛巾垫住并拿稳。4．注意地上的障碍物，通道若有积水潮湿，应即清除，以免拌倒滑跤。（三）机具的操作：1．做好安全装置，如有压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等。2．熟记操作方法，如搅拌机的正确操作，用飘勺喂进，切忌直接以手接近；3．熟悉电气用具电锅烤箱、电扇及工作灯等用电常识，湿手不得接触电源插座及开

7、关，以免触电。（四）刀具的使用：1．刀具的方法要正确，握刀握住刀柄，锐面朝下，不要急抓乱摸刀口，并握牢置平，以防割伤。2．不得以刀具作为开罐或螺丝刀使用，不用的刀具要稳当放置安全刀架上，不得隐藏在橱柜或抽屉，以免误伤。3．破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀，不宜勉强使用，以免造成割伤。（五）物料的搬运：1．考虑人力的负重力量，移动的重量宜适度。2．使用手推车，注意搬运路线的障碍以免碰翻滑倒。3．物料箱或筐不可堆置过高或堵塞通道及出入口处，造成工作的不便利。3、厨房设施管理制度厨房燃气是引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气

8、，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电等。1.发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。2.不能超负荷使用电气设备。3.各种电器设