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时间:2019-06-07
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1、《银座佳驿酒店油锅着火的处理方法》培训:王庆迎2.火灾隐患制度1.厨师岗安全职责3.用火用电安全制度4.餐饮安全管理制度(三项)6.可视化安全管理标准5.安全应急预案(防投毒、食物中毒预案)银座佳驿酒店厨房安全管理培训内容第一部分第一章银座佳驿酒店《厨师岗安全职责》一、厨师岗安全职责1、负责落实厨房的安全生产规章制度,落实安全生产责任制,开展安全生产教育和培训。2、经常检查厨房、操作间、库房、灭火毯等各种安全设备设施和消防器材,及时发现和消除安全生产隐患。3、严格执行食品卫生有关规定,把好食品安全关,预防食物中毒事故。4、员工严格遵
2、守各项规章制度及安全操作规程,提高员工的安全生产能力和安全防范意识。5、掌握本工作岗位相关安全生产应急预案,一旦发生问题,负责排险、引导、疏散。第二章火灾隐患整改制度1.各部门对存在的火灾隐患应当及时予以消除。2.在防火安全检查中,应对所发现的火灾隐患进行逐项登记,并将隐患情况书面下发各部门限期整改,同时要做好隐患整改情况记录。3.在火灾隐患未消除前,各部门应当落实防范措施,确保隐患整改期间的消防安全,对确无能力解决的重大火灾隐患应当提出解决方案,及时向单位消防安全责任人报告,并由单位上级主管部门协助处理。4.对公安消防机构责令限期
3、改正的火灾隐患,应当在规定的期限内改正并写出隐患整改的复函,报送公安消防机构。第三章《用火、用电安全管理制度》1.用电安全管理:(1)严禁随意拉设电线,严禁超负荷用电。(2)电气线路、设备安装应由持证电工负责。(3)各部门下班后,该关闭的电源应予以关闭。(4)禁止私用电热棒、电炉等大功率电器。2.用火安全管理:(1)严格执行动火审批制度,动火作业时,作业单位应按规定向消防工作归口管理部门申请“动火许可证”。(2)动火作业前应清除动火点附近5米区域范围内的易燃、易爆、危险物品或作适当的安全隔离,并向保卫部借取适当种类、数量的灭火器材随
4、时备用,结束作业后应即时归还,若有动用应如实报告。第四章餐饮安全管理制度(三项)1、厨房安全管理制度1.为保证厨房工作的开展及经营正常有序,特制定以下制度。2.厨师要加强日常例行的安全检查外,每月要对厨房进行一次全面检查,对检查出来的问题,制订整改措施,及时解决或上报,因拖延不办而造成事故的要追究当事人的责任。3.厨师要督促厨房员工认真遵守安全操作规程和岗位责任制,对违章作业和不规范操作人员有权制止和向上级反映。4.厨房内必须配备一定数量的消防器材,并指定专人管理,按时检查,经常维护,保证器材的完好有效。最右边的赢了5.厨房工作人员
5、必须熟悉和掌握有关电气设备、火源设施和用水设备的操作规范程序。严禁在不熟悉、没掌握或违章的情况下使用这些设备和设施。6.厨房员工严禁在作业区内抽烟、喝酒。7.油锅加温过程中,工作人员不得离开岗位。8.严禁员工在厨房作业区域内打闹,大声喧哗和跑动,保证厨房工作秩序。9.员工由于不遵守酒店安全管理制度而造成事故的,按酒店处罚条例处罚,重者送交有关部门处理。2、厨房运行安全管理制度(一)个人的防护:1.工作服整洁合身,帽子或发罩、发网固定在头部。2.鞋子要穿得舒适,鞋跟必须坚固,鞋带亦要扎牢,防止拌倒。3.带有危险物品如随身饰物、别针等,
6、必须避免或清除,以免不慎掉落食品中或机具内,造成严重的后果。(二)行进的方向:1.重视员工的动线安排,厨房动向设定成“单行道”方向行进。2.要在忙碌中仍有秩序,如在损弯转角处或上下楼梯先打招呼,保持靠右方单行道的走路习惯,并且速度不要快,以免碰撞。3.端送热的盘子要格外当心,除提醒对方外,自己也要用毛巾垫住并拿稳。4.注意地上的障碍物,通道若有积水潮湿,应即清除,以免拌倒滑跤。(三)机具的操作:1.做好安全装置,如有压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等。2.熟记操作方法,如搅拌机的正确操作,用飘勺喂进,切忌直接以手接近;3
7、.熟悉电气用具电锅烤箱、电扇及工作灯等用电常识,湿手不得接触电源插座及开关,以免触电。(四)刀具的使用:1.刀具的方法要正确,握刀握住刀柄,锐面朝下,不要急抓乱摸刀口,并握牢置平,以防割伤。2.不得以刀具作为开罐或螺丝刀使用,不用的刀具要稳当放置安全刀架上,不得隐藏在橱柜或抽屉,以免误伤。3.破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀,不宜勉强使用,以免造成割伤。(五)物料的搬运:1.考虑人力的负重力量,移动的重量宜适度。2.使用手推车,注意搬运路线的障碍以免碰翻滑倒。3.物料箱或筐不可堆置过高或堵塞通道及出入口处,造成工作的不便利。3、厨房设
8、施管理制度厨房燃气是引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电等。1.发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用。2.不能超负荷使用电气设备。3.各种电器设
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