二食堂四楼双手作业分析

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1、分析者：张璐方超时间：2013.12.10攀枝花学院二食堂四楼双手作业分析及改善打饭现场布置图及双手作业分析打饭动作统计及动作分析.根据打饭的双手流程分析，右手的工作总共有8个，共用时7.1S，但是等待就占用了7个步骤，用时4.5S，效率为36.6%。左手的工作也有8个，共用时7.1S，效率为5.6%。现行的打饭方法存在的缺点及不足刷卡前的等待时间和刷卡时间过长，严重影响了整个打饭的效率，甚至有些时候打饭师傅听不到我们说的话，要用手比试，他们才知道，这样就更浪费了时间；打饭师傅左手把餐盘拿过来的时候，右手是持物状态，没有经济价值，不符合动作经济原则；筷子篮在学生的左边，

2、但是学生却在右边接餐盘，这样对学生来说很不方便；对于学生而言，有时候不知道吃几两饭，最主要的原因是打饭师傅每次打的饭不能保持一致，有的多，有的少；改善后的现场布局及双手作业分析改善后打饭动作统计及动作分析改善后，左手的动作只有5个，总时间为2.193S，效率为17.6%。右手的动作也有5个，总时间为2.193S，效率为47.1%。相对去改善前，时间缩短了4.907S，效率从5.6%和36.6%提高到了17.6%和47.1%。具体的改善方法我们想把打饭的刷卡机标准化：根据我们问卷调查，发现学生中打2两和3两饭的居多，所以专门设置一个2两窗口和3两窗口，再设置一个活动窗口，

3、供给那些1两和4两的同学使用，这样打饭的师傅就不用刷卡，也不用让同学给师傅比手势了。然后就是把所有师傅打饭的份量标准化，误差范围不能太大，不能再造成有的窗口3两不够吃，有的窗口3两吃不完的情况。2.我们可以在地上画两条排队等候线，让同学们在线内排队，等到刷完卡后，自动往右边移动，因为打饭师傅的餐盘是在左手上拿的，送出的时候是在我们右边，这样来我们可以方便接应，而且把筷子篮放在学生的右边，当我们刷完卡移动到右边等待师傅打饭的时候，可以直接拿筷子，等待师傅打饭完毕，而且此时后边的同学就可以直接上来刷卡，就不用等到我走了之后他才能上来刷卡了。3.打饭师傅左手把餐盘拿过来的时候

4、，此时右手就开始打饭，当餐盘拿过来的时候，第一两饭已经打好，准备往餐盘里倒，这样就节省了一个动作。打菜现场布局图及双手作业分析打菜动作统计及动作分析根据打菜的双手流程分析，右手的工作总共有7个，共用时8.6S，但是不必要的等待占用了1.7S，工作效率为59.3%。左手的工作总共有7个，共用时8.6S，不必要的等待占用了5个，用时3.2S，工作效率为52.3%。现行打菜存在的缺点及不足对于选菜，同学们选菜的时间太长，有的20多秒，有的长达1分钟，最主要的原因是因为同学们打饭的时候不知道吃什么菜，也不知道有什么菜，有的菜想吃，但是看到菜品后觉得不好，就去打别的菜，所以造成大

5、量学生在打菜窗口前滞留；打菜窗口前没人排队，秩序很乱，主要原因是前边的同学不知道打什么菜，就在前面占着刷卡机不用，后面同学就不愿意等，就直接上前刷卡，不再排队；对于打菜而言，刷卡时间也明显占用了很长了时间；个别同学反映，食堂阿姨打菜的时候，荤菜太素，有的阿姨打好的菜，看了一眼，觉得有点多，就抖几下，把菜和肉抖下去，还有的甚至舀完菜就抖，抖几下感觉又少了，又舀，然后又多了，再抖，连续几次都打不到餐盘里。改善后打菜现场布局及双手作业分析改善后打菜动作统计及动作分析改善后，左手的动作只有3个，总时间为2.838S，效率为86.4%，右手的动作只有3个，总时间为2.838S，效

6、率为86.4%。相对于改善前，时间缩短了5.762S，效率从59.3%和52.3%提高到86.4%具体的改善方法针对于改善前的选菜问题，我们准备让食堂把所提供的菜品用广告纸答应出来，贴在刷卡机上方的玻璃窗口上，这样就可以让同学们在打菜排队前就知道都有什么菜，要吃哪个菜，就不会再因为站在窗口处选菜而浪费时间了。这样做的原因是因为根据我们观察，食堂的菜品变化不是太大，只有到季节变化的时候，整体的菜系才会大变，所以就可以让食堂把做的菜标准化，固定窗口出售固定的菜，这样就可以节省很多的时间，就会缓解后面的拥堵情况；针对于改善前刷卡问题，经过我们观察，发现几乎所有的荤菜都是5元，

7、素菜都是2元，个别素菜是2.5元，所以可以把刷卡机直接设置好，荤菜地方的刷卡机直接设置为5元。素菜设置为2元，个别素菜放在一起单独一个窗口，设置为2.5元，这样就不用打菜师傅伸手去刷卡，又节省了一部分时间；针对于改善前学生打菜不排队的问题，最根本的原因就是前边的同学选菜时间太长，影响到了后边学生的就餐，所以就不再排队，所以，只要用第一步，把菜品类别贴出来，前边的同学不再花时间选菜，后边的同学就会自觉排队；针对于改善前食堂阿姨打菜抖的问题，应该让食堂严格标准化，打菜要够份量，荤菜不能像素菜一样全是菜没有肉，也不能一盘菜里只有一点肉，要严格要