蔬菜原料的种类上

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1、第二节常用蔬菜原料的种类安徽省徽州学校檀敏涛分类叶菜类茎菜类根菜类果菜类花菜类芽苗类叶菜类1大白菜卵圆形平头形直筒型福山包头白胶县白菜黑叶白菜天津青麻叶绿色菜叶较多，帮薄，纤维少，叶内柔嫩京冬菜白菜切条，晾晒干。配酱油、绍兴老酒。能常年储存。2小白菜秋冬季南京矮脚黄广东矮脚乌叶注意一、二、三月是小白菜消费的最佳季节。小白菜性凉，故脾胃虚寒者不宜多食3娃娃菜娃娃菜，又称微型大白菜，是从日本（一说韩国）引进的一款蔬菜新品种，近几年开始在国内受到青睐。外形与大白菜一致，但尺寸仅相当于大白菜的四分之一到五分之一，类似

2、大白菜的“仿真微缩版”，故可能因此被称为娃娃菜。价格高营养价值钾含量比白菜高很多孕妇可以多吃点娃娃菜，因为其叶酸含量也很大上汤娃娃菜娃娃菜洗净，纵向劈4段。青椒、红椒、皮蛋、咸鸭蛋切丁，蒜切片，葱切末蒜片、葱末炝锅，蒜片焦了但不糊的时候，放入鸡汤烧开（白水＋鸡精+盐也行）水开后将娃娃菜放入，皮蛋和咸鸭蛋丁放入，再煮开，转小火煮，煮到娃娃菜变软将娃娃菜捞出装盘，将青、红椒放如汤中，煮一分钟，加入水淀粉勾薄芡，浇在娃娃菜上即可油菜油菜？？？？油菜？？？？油菜？？？？哪个是油菜？菜心芥兰总的来说。。。我国栽培的油菜

3、分为白菜型、芥菜型、甘蓝型。白菜型油菜，花瓣中等大小，相互重叠。芥菜型株型高大，分枝纤细且部位高，基生叶有明显叶柄，叶面皱缩，具有刺毛。植株大小中等，叶较厚且有蜡粉，叶缘缺刻深，半抱茎着生，茎上部的叶无柄。乌塌菜每l00克鲜叶中含维生素C高达70毫克，钙180毫克宝应“黑桃乌”“黑桃乌”株形矮伏，叶柄短，叶片倒卵形，叶面凹凸有刻痕，如同核桃外壳，叶色青中发黑、黑里透亮，因此取“核桃”之谐音，故有美称“黑桃乌”秋天种植，冬春上市霜雪过后，色、香、味极佳宝应独有分类塌地与半塌地塌地型植株塌地与地面紧贴，叶椭圆形或

4、倒卵形，墨绿色，叶面微皱，有光泽，全缘，四周向外翻卷，叶柄浅绿色，扁平，生长期较长，品质优良。半塌地型植株不完全塌地叶片半直立，叶圆形、墨绿色，叶有皱褶，叶脉细稀，叶全缘，叶柄扁平微凹，白色，叶尖外翻，有菊花心之称。香辛类芹菜常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。注意一下芹菜是一种理想的绿色减肥食品。因为当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。西芹纤维细小，比芹菜更加脆嫩西芹和本芹（中国芹菜）具有相同的营养和食疗价值。西芹性凉、味甘。实验表明

5、，芹菜有明显的降压作用荷兰芹西餐中用应较多，多座冷盘或菜肴上的装饰，也可作香辛调料，还可供生食，特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。一般都是配西餐平肝降压，镇静安神，利尿消肿，防癌抗癌，养血补虚。芫荽芫荽有大叶品种和小叶品种。大叶品种植株高，叶片大，缺刻少而浅，香味淡，产量较高；小叶品种植株较矮，叶片小，缺刻深，香味浓，耐寒，适应性强，但产量稍低，一般栽培多选小叶品种。大叶小叶养生方面芫荽辛香升散，能促进胃肠蠕动，有助于开胃醒脾茴香苗茴香苗，是一种香辛蔬菜。其嫩茎和嫩叶供做食用部分。其种子可做药用

6、或香料，茴香苗有特殊的香气，人们常用来做馅。茴香苗是营养很丰富的蔬菜的之一。它的胡萝卜素和钙的含量很高，维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比较高。挑选时注意质量好的小茴香，颜色偏土黄色或者黄绿色，形状像稻谷状，粒大而长，质地饱满，鲜艳光亮，有浓浓的甘草香味，柄梗、杂质较少瓶装小茴香葱大葱和小葱简介在东亚国家以及各处华人地区中，葱常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用；在东方烹调中，充当重要的角色。中国人习惯于在炒菜前将葱和姜切碎一起下油锅中炒至金黄(俗称之为“爆香”)，尔后再将其他蔬菜下入锅中炒。在做汤面

7、如清汤面或牛肉面时，在面条熟后可将切碎的葱末（也称葱花）撒在面上。日本料理中，比如味噌汤，碎葱也是不可或缺的。葱的栽培地遍及中国，最著名的是山东章丘，某些品种可以长到两米高，葱白长度一米左右，味甜质厚。山东小吃“煎饼卷大葱”使用的就是大葱。台湾地区则以宜兰县三星乡所产的三星葱为著称。马蹄葱葱烧海参葱120克，水发海参200克，清汤250毫升，油菜心2棵，料酒、湿玉米粉各适量。先将海参洗净，用开水氽一下；用熟猪油把葱段炸黄，制成葱油；海参下锅，加入清汤和酱油、味精、食盐、料酒等调料，用湿玉米粉勾芡浇于海参、菜心

8、上，淋上葱油即成。韭菜韭菜，属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具有健胃，提神，止汗，固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”，不但如此，韭菜还有很多名字。韭菜还叫草钟乳、起阳草、长生草，又称扁菜。营养方面韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。补肾助阳，温中开胃品质方面初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。茼蒿食用价值蓬蒿具有调