餐饮部服务技能大赛方案

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1、餐饮部技能大赛方案为了使员工在工作期间的服务更加规范化、标准化、促进员工在企业中对服务技能的熟练程度，餐饮部特此举办员工服务技能比赛，以促进员工成长为基本。一、比赛时间：2011年6月25号（暂定）。二、比赛内容：摆台比赛。三、参加人员：餐饮部员工（传菜：托托盘大赛）。四、比赛细则：另附。五、比赛要求：1、员工在比赛操作期间，全部着酒店工作服。2、比赛期间不允许其他人帮忙和指导。3、比赛期间要使用托盘操作。六、奖励制度：一等奖一名（服务员及传菜各一名）二等奖两名（服务员及传菜各两名）。餐饮部摆台考核细

2、则内容细节要求分值得分铺台布8分铺台布位置正确，站立于主人右侧1分台布正面朝上（折线凸为正面）1分台布十字中心居桌中心，中心线对准主人位2分台布下垂部分基本均等2分铺台布一次到位2分定位10分操作拿碟边部分1分间隔均匀4分相对骨碟与台中心三点成一线2分骨碟距桌边1.5cm2分顺序正确（从主人位开始，顺时针方向）1分三杯11分三杯放置顺序正确1分直升杯与红酒杯之间中心线穿过骨碟中心，杯底距碟边1cm3分白酒杯与红酒杯间距1cm与碟边1cm3分直升杯在红酒杯左侧同一平行线上，间距1.5cm3分直升杯拿底部

3、，高脚杯拿柄部1分汤碗5分拿汤碗手法正确：大拇指在碗边，食指、中指托住碗底1分汤碗跑直升杯3cm，距碟边1.5cm2分小汤勺拿勺柄，勺柄朝左1分筷子、筷架、牙签8分筷架与白酒杯平行，筷套正面朝上2分筷尾距桌边1.5cm2分筷子中心与骨碟中心平行2分牙签尾部与筷子尾部平行，店标朝上，距筷子1cm2分公用物品8分在1、3主宾右上侧，2、4主宾左上侧摆放烟灰缸2分烟灰缸店标朝外1分火柴磷面朝下，靠近烟灰缸，店标朝外1分在主人位前摆放公筷架、公勺、公筷1分公勺1/2处在主人位的中心线上2分在副主人位前摆放辣椒

4、、醋：左醋，右辣椒，店标朝外1分口布3分美观挺括，形象逼真。2分操作卫生，位置正确1分拉椅5分拉椅姿势正确，不得拖椅子2分椅子与台布平行，正中对准定位盘1分与台布之间距离1cm1分椅子之间距离基本相等1分斟酒24分一次托起四瓶酒水，商标朝外，摆放间距符合规定3分站于客人右侧，每斟一次用托盘中的口布抹干瓶口2分白酒斟到八分满，红酒一半瓶口不碰杯口，每斟一次旋转45度10分斟酒时右腿在前，左腿在后，身体略呈倾斜状，斟完恢复直立3分酒水斟倒均匀，无溢出，无掉洒5分顺序正确，从主宾开始，顺时针方向进行1分分菜

5、10分从主宾开始，左侧操作，左手垫一口布2分分菜工具使用正确4分无掉洒，均匀3分剩余1份放在转盘上1分整体印象8分使用托盘规范、正确4分站姿2分走姿2分