友豪锦江酒店餐饮部技能大赛方案说明

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1、WORD完美格式友豪锦江酒店餐饮部服务技能大赛策划方案四川·成都2016年9月专业知识编辑整理WORD完美格式目录一、大赛宗旨二、活动组织架三、比赛项目和方法四、参赛部门五、参赛选手条件六、比赛标准七、活动时间八、比赛规则及评分标准九、其他事项及奖励方式十、参赛人员名单专业知识编辑整理WORD完美格式一、大赛宗旨为了提高餐饮部服务质量，加强餐饮部员工职业技能培训，发现培养优秀专业人才，促进服务技能交流与学习，增强部门团队凝聚力，树立本酒店服务质量标杆。二、活动组织架构组长：罗涛、罗利琴副组长：各部门主管主持人：兰丹丹成绩统计员：陈庭富计时人员：李佳

2、、龙玲、将明星、陈双、罗剑、汪鹏程评审员：张金海、朱银、胡德明、罗涛、罗利琴、刘林、邓小鹏三、比赛项目和方法(一)中餐宴会摆台、后厨刀工及摆盘、西餐宴会摆台、会议摆台、茶艺。(二)本次大赛所有项目进行实际操作比赛，由评审员评分后去掉一个最高分和一个最低分，取平均分数。四、参赛部门友豪锦江酒店中餐厅友豪锦江酒店西餐厅专业知识编辑整理WORD完美格式友豪锦江酒店中、西厨友豪锦江酒店茶坊会所友豪锦江酒店会议中心一、参赛选手条件各参赛选手应为友豪锦江酒店正式员工，热爱本职工作，具有良好的职业道德，具备较高的技能水平。二、比赛标准本次大赛属酒店餐饮部内部竞赛

3、，大赛各项目均按照部门下发的文件和比赛标准执行。七、活动时间(一)时间：2016年9月(二)地点：锦绣厅(三)比赛工具和用品：各个参赛部门自己提供比赛工具和用品。八、比赛规则和评分标准专业知识编辑整理WORD完美格式茶艺技能竞赛（规定茶艺）评分表参赛选手：序号项目分值%要求和评分标准扣分标准扣分得分1礼仪仪表仪容15分5发型、服饰与茶艺表演类型相协调。⑴发型散乱，扣0.5分⑵服饰穿着不端正，扣0.5分⑶发型、服饰与茶艺表演类型不相协调，扣1分5形象自然、得体，高雅，表演中用语得当，表情自然，具有亲和力。⑴视线不集中，表情平淡，目低视，表情不自如，扣

4、0.5分⑵说话举止略显惊慌，扣1分⑶不注重礼貌用语，扣1分5动作、手势、站立姿势端正大方。⑴站姿、走姿摇摆，扣1分⑵坐姿不正，双腿张开，扣1分⑶手势中有明显多余动作，扣1分2茶席布置10分5茶器具之间功能协调、质地、形状、色彩调和。⑴茶具配套不齐全，或有多余的茶具，扣1分⑵茶具色彩不够协调，扣1分⑶茶具之间质地、形状大小不一致，扣2分5茶器具布置与排列有序、合理。⑴茶席布置不协调，扣1分⑵茶具配套齐全，茶具、茶席相协调，欠艺术感，扣0.5分3茶艺表演40分5根据主题配置音乐，具有较强艺术感染力。⑴音乐与主题不协调，扣1分⑵音乐与主题基本一致，欠艺术

5、感染力，扣0.5分10冲泡程序契合茶理，投茶量适用，水温、冲水量及时间把握合理。⑴冲泡程序不符合茶理，顺序混乱，扣2分⑵未能正确选择所需茶叶、配料，扣1分⑶选择水温与茶叶不相符合，过高或过低，扣1分⑷冲水量过多或太少，扣1分⑸各杯中茶水有明显差距，扣1分15操作动作适度，手法连绵、轻柔，顺畅，过程完整。⑴未能连续完成，中断或出错三次以上，扣2分⑵能基本顺利完成，中断或出错二次以下，扣1分⑶表演技艺平淡，缺乏表情及艺术品味，扣1分⑷表演尚显艺术感，艺术品味平淡，扣1分5奉茶姿态、姿势自然，言辞恰当。⑴奉茶姿态不端正，扣0.5分⑵奉茶次序混乱，扣1分⑶

6、脚步混乱，扣0.5分⑷不注重礼貌用语，扣0.5分⑸收回茶具次序混乱，扣0.5分5收具⑴收具顺序混乱，茶具摆放不合理，扣1分⑵离开表演台时，走姿不端正，扣1分4茶汤质量30分20茶色、香、味、形表达充分。⑴未能表达出茶色、香、味形，扣3分⑵能表达出茶色、香、味形其一者，扣2分⑶能表达出茶色、香、味形其二者，扣1分5奉客人茶汤应温度适宜。⑴茶汤温度过高或过低，扣2分⑵茶汤温度与较适宜饮用温度相差不大，扣1分5茶汤适量⑴茶量过多，溢出茶杯杯沿，扣1分⑵茶量偏少，扣0.5分5时间5分5在15分钟内完成茶艺表演，超时扣分。⑴表演超过规定时间1～3分钟，扣1分

7、⑵表演超过规定时间3～5分钟，扣2分⑶表演超过规定时间5～10分钟，扣3分⑷表演超过规定时间10分钟，扣5分专业知识编辑整理WORD完美格式会议摆台评分标准参赛选手：项目评分标准分值扣分得分桌子检查（5分）桌子干净，平稳，在一条直线上5分铺台呢（5分）动作顺畅，台尼平整，接口顺面面向会场入口5分摆放椅子（10分）椅子摆放间距相等，椅背呈一条直线，椅子前沿与台呢相切10分摆台顺序（10分）摆放会议夹、铅笔、矿泉水、茶杯、直升杯、香巾托、椅子10分速度（10分）15分钟内完成比赛（每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算）10分斟茶（30分）1

8、.倒水顺序，先宾后主，从左至右（5分）2.左手拿壶，右脚向前迈一步，从客人右侧用右手小指和无名指将杯盖夹起，手心朝上，做个