压面机的使用与维护

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1、厨房设备安全操作流程及注意事项宏生源实业集团培训资料压面机的使用与维护宏生源实业集团培训资料1、压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调节，确认正确牢固时，方可进行运行。2、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他。3、每次开机前使用，需要检查轴轮之间有无异物，如发现异物需及时清理。4、接通电源后先试运行，看机器运转有无异常。使用前1.在操作压面机时，工作人员严禁接近压面机滚轮，保持安全距离，规范操作机器。2.压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮。4.检查正常后按照要求调试

2、轴距，放入面团进行操作。5.操作完成后切断电源，将机器残留物品清理干净。操作中1、每次使用前认真清洁一次，确保饮食卫生安全。2、每班从加油点往齿轮上加注润滑油一次，选用齿轮油或20#机油或食用油均可，每次加注量以加注数十滴为宜，涡轮、蜗杆及轴承内润滑脂半年更换一次，选用钙基润滑脂。3、经常检查压面机普通V带的松紧及磨损情况，及时调整或更换。4、机器长时间停用应在两轧辊表面涂抹少量食物油防锈。5、每天使用完毕，注意清洗压面机，保证设备的整洁。6.使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，严禁用水冲洗带电设备。正确保养与维护

3、安全注意事项1.在保养维护时，严禁带电作业。2.在维修或保养机器时，必须切断电源，并悬挂“保养中请勿合闸”或“维修中请勿合闸”等提示标识牌，以免造成其他人员误启动机器造成人身伤害。绞、切肉机使用与维护1．该设备必须专人操作，维修及保养；2．操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习绞肉机《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。3．操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；4．绞肉机及绞肉机周围必须干净整洁无污垢，严禁堆放任何杂物；5．开机前必须做好安全检查工作，铁制器具（

4、包括刀，棍）与绞肉机要有一定距离。防止开机后带起，造成以外伤害事故。6．检查各按钮有无失灵现象，设备有无异常声音和异味，外壳是否漏电，各润滑部位是否加注润滑油，各安全防护装置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有无松动，如发现问题就必须停机找维修人员进行处理或向主管领导汇报；7．检查完毕后，空机试运转，观察运行是否正常，空机时间不能太长，防止损坏刀片，启动开关时手上不能有水；8．机器运转时严禁“手入绞肉口内”，进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机；也不要用手或硬物触压滞留在

5、切口上的肉，以免造成人身伤害和损坏机器。9．添加肉块一定要均匀，量不能过多，且肉中不能含有骨头，以免发生过载现象损坏刀片和电机。如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因。10．操作完毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。清洗绞笼时，严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。11．严禁戴手套操作。安全保护装置及注意事项1.保护装置机器安装有护板、护罩、切刀组合、安全防护盖。在拆下任一防护装置的情况下，请不要进行工作，以免发生意外伤害。2.机器维修中，切勿启动开关，以免发生危险。在拆卸或清洗刀具过程中，不要用手直接触

6、摸刀刃，在拆卸时要用手拿刀组两端的轴身，必要时带上保护手套，以免发生造成人身伤害。3.机器运转中，不要进行任何形式的维护和保养，以免造成人身伤害。保养、维修所有的维护和保养工作都必须在切断电源的情况下进行。定期对机件进行清洁，对运行零件进行保养，都能使机件不至于过早损坏。1.每次完毕，可直接用热碱水冲刷刀具及蛟龙，也可把刀组及蛟龙等拆卸下来，用热碱水刷洗，严禁用喷水管直接冲洗。2.轴承内每半年更换一次润滑脂，选用钙基润。3.在工作过程中，如果机器声音不正常必须立即停机检查，待故障排除后方能继续工作。故障现象产生原因排除方法正常生产过程中，

7、肉片或丝发生连刀现象小圆螺母松动停车、调整两组刀片距离，备紧小圆螺母刀片、铰刀、网刀用钝修磨刀具两组刀片相背旋转电源接反调整接线切肉或绞肉时转速慢三角带松动调整托架上下位置，使皮带松紧适度，备紧螺母工作部分不运转过载或线头松动切断电源，清理入料口内肉片；压紧线头常见故障与排除安全注意事项1.在保养维护时，严禁带电作业。2.在维修或保养机器时，必须切断电源，并悬挂“保养中请勿合闸”或“维修中请勿合闸”等提示标识牌，以免造成其他人员误启动机器造成人身伤害。