复兴压面机使用方法。doc

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时间:2018-08-01

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1、尊敬的用户您好:感谢您购买本店的商品,为避免操作不当带来不必要的麻烦及损失。本店以个人的名义编辑了操作方法及注意事项(含图片),仅供参考!(适用于手动MT系列,电动DMT系列,附:MT-140电动型步骤(2.准备)可省去,其他步骤原理基本一样,可灵活解读运用)1.和面:将面和水(凉水或温水,不能太热的水)按照大约5:2的比例调和(若做蔬菜面及蛋面可以不加水,可用蔬菜汁或蛋液代替水),标准:反正越硬越好,不会对机子有损害,而且还会对机子有益。个人建议:机子吃硬不吃软,面越硬越好,会对后续操作以及清理机子

2、有很大益处!面可略醒一下,约几分钟,不醒也可。醒后的面可能会略软,需加面粉调硬。(如果自己的力量小或者嫌和面太硬而费力怎么办?答:以能和成团为好,软硬适中也可以,但是面千万不能太软,最低限度不能粘手,切记!)注:DMT-5T托板款可用面絮压面,面絮可略软点。不是说面团越揉越劲道么?答:在后续使用中,反复的压面皮就会让面劲道。所以,面成团即可,不必刻意的去揉。在和面的水中适当放点食用盐、食用碱。盐可加强面筋,碱可防止面酸。标准:没有固定的比例以及数量,放多无益,稍微捏点放入水里即可。若没有食用碱,不加也

3、没任何问题,可到商店超市等处购买。2.准备:将和好的面取小块,(1)用手搓成长条状或(2)用手按扁(约14mm左右),或(3)用刀将和好的面团切成片状(约14mm左右),任意一种形式都可,撒上适当的干面粉待用,这样是为了减少刚开始压面的阻力,如果用整个面团直接压制,将会非常吃力,操作困难。3.新机子,试机及清理:压面皮部位清理:将压面机压面皮档位调至1档(眼观面辊间距最宽),将上述【2.准备】的面片,放入压面皮部位反复的压几次(无需压一块扔一块,可节约面团),达到清理目的。提示:调节盒需拉出来再转动即

4、可调节。压面条部位清理:将面皮压至最薄档位6档(眼观面辊间距最薄),均匀抹上干面粉,将面皮一端放入面刀中压出面条,达到清理目的。重点提示,不可以用面团或很厚的面皮直接压入面刀,否则机子会塞面或对机子造成不利影响,切记!很多买家都有过这种错误。操作不当会让面刀里塞面,面过软会把面梳子损坏。4.使用方法:将面皮薄厚的档位调至一档,把【2准备】的一个个小面片用手连接,放入压面皮部位,压出一整个面皮。通过调节面皮厚度档位,逐级把面皮压薄。一般用4或5厚度的面皮压出面条(3档勉强可以,但面皮得相当相当硬,切记!

5、)。一般6档厚度的面皮做馄饨皮、饺子皮。提示:如果在压面皮时感觉面有点软,压面皮时把面皮上随时摸点干面粉或玉米粉或淀粉,防止粘连,如面很硬,几乎不用撒。个人经验:和面时面团不必多揉(费时费力),压面皮时将面皮对折压制,相当于揉面的原理,会让面劲道。也为了让面皮宽度均匀光滑。由于对折面皮后,机子压起来会有点费力,请参考以下方法:将面片从1档压到2档薄厚,把面皮对折成双层,然后把机子面皮档位调回1档,这样压面皮既能达到揉的目的让面更劲道,也能让面皮宽度均匀光滑,关键能让操作跟机子省力(假设用2档薄厚的面皮

6、,对折双层后,再用2档来压,势必要费力一些)。此步骤可以反复重复几次也可以用其他薄厚档位来利用此原理,既能让面劲道,也能让面皮宽度压的均匀(没有固定次数,建议越多次数越好或面皮光滑即可)。然后逐级档位压出所需面皮厚度,再通过切面刀压出面条。如吃更宽的面条,可压出面皮反复折叠后用菜刀切出所需宽度。5.清理及保养:由于面硬,操作规范,机子基本不会残留粘面,会有少许面粉,用刷子,抹布稍微清理一下,找个袋子装起来,放到比较干燥一点的地方即可(有干燥剂一起放入袋子里更好)。机械产品的润滑,如何加油?答:新机子一

7、年半载内不需要加油,届时需要时,请联系我,我们拍摄了视频帮助。6.关于面条的存放以及煮面条:(1)存放:做好的面条,可以直接吃鲜面,也可以放入保鲜、冷藏、或者风干(就是做成挂面)。保鲜、冷藏的存放方式基本一样。将压好的面,多撒点干面粉(防止粘连),直接放入冰箱里就可以,但是时间不宜过长,一两天就可以。个人建议还是吃鲜面的好。说一下如何风干(也就是做成挂面):将刚压好的鲜面,用普通的晾衣架挂起来(如果有自己的其他方式也可以)。提示:挂面是风干、晾干的,不能用强烈的太阳光晒,是放在通风的地方,自然干的。图

8、片仅供参考。(2)煮面条:如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤,就必须根据面条的特点来掌握火候以及下锅时间。煮鲜面条,应该等锅中水大开时下面,并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下,以防面条粘结在一起。然后用旺火煮开,否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层黏膜,溶化在水里,面汤变混浊,煮出的面条也不易形成一层黏膜。用旺火煮,锅开两次,点两次凉水,即可出锅。煮挂面,不要等水沸腾后再下面,当锅底有小气泡往上冒时下挂面,而后搅动几下,

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