复兴压面机使用方法。doc

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1、尊敬的用户您好：感谢您购买本店的商品，为避免操作不当带来不必要的麻烦及损失。本店以个人的名义编辑了操作方法及注意事项（含图片），仅供参考！（适用于手动MT系列，电动DMT系列，附：MT-140电动型步骤（2.准备）可省去，其他步骤原理基本一样，可灵活解读运用）1.和面：将面和水（凉水或温水，不能太热的水）按照大约5：2的比例调和（若做蔬菜面及蛋面可以不加水，可用蔬菜汁或蛋液代替水），标准：反正越硬越好，不会对机子有损害，而且还会对机子有益。个人建议：机子吃硬不吃软，面越硬越好，会对后续操作以及清理机子有很大益处！面可略醒一下，约几分钟，不醒也可。醒

2、后的面可能会略软，需加面粉调硬。（如果自己的力量小或者嫌和面太硬而费力怎么办？答：以能和成团为好，软硬适中也可以，但是面千万不能太软，最低限度不能粘手，切记！）注：DMT-5T托板款可用面絮压面，面絮可略软点。不是说面团越揉越劲道么？答：在后续使用中，反复的压面皮就会让面劲道。所以，面成团即可，不必刻意的去揉。在和面的水中适当放点食用盐、食用碱。盐可加强面筋，碱可防止面酸。标准：没有固定的比例以及数量，放多无益，稍微捏点放入水里即可。若没有食用碱，不加也没任何问题，可到商店超市等处购买。2．准备：将和好的面取小块，（1）用手搓成长条状或（2）用手按

3、扁（约14mm左右），或（3）用刀将和好的面团切成片状（约14mm左右），任意一种形式都可，撒上适当的干面粉待用，这样是为了减少刚开始压面的阻力，如果用整个面团直接压制，将会非常吃力，操作困难。3.新机子，试机及清理：压面皮部位清理：将压面机压面皮档位调至1档（眼观面辊间距最宽），将上述【2.准备】的面片，放入压面皮部位反复的压几次（无需压一块扔一块，可节约面团），达到清理目的。提示：调节盒需拉出来再转动即可调节。压面条部位清理：将面皮压至最薄档位6档（眼观面辊间距最薄），均匀抹上干面粉，将面皮一端放入面刀中压出面条，达到清理目的。重点提示，不可以

4、用面团或很厚的面皮直接压入面刀，否则机子会塞面或对机子造成不利影响，切记！很多买家都有过这种错误。操作不当会让面刀里塞面，面过软会把面梳子损坏。4.使用方法：将面皮薄厚的档位调至一档，把【2准备】的一个个小面片用手连接，放入压面皮部位，压出一整个面皮。通过调节面皮厚度档位，逐级把面皮压薄。一般用4或5厚度的面皮压出面条（3档勉强可以，但面皮得相当相当硬，切记！）。一般6档厚度的面皮做馄饨皮、饺子皮。提示：如果在压面皮时感觉面有点软，压面皮时把面皮上随时摸点干面粉或玉米粉或淀粉，防止粘连，如面很硬，几乎不用撒。个人经验：和面时面团不必多揉（费时费力）

5、，压面皮时将面皮对折压制，相当于揉面的原理，会让面劲道。也为了让面皮宽度均匀光滑。由于对折面皮后，机子压起来会有点费力，请参考以下方法：将面片从1档压到2档薄厚，把面皮对折成双层，然后把机子面皮档位调回1档，这样压面皮既能达到揉的目的让面更劲道，也能让面皮宽度均匀光滑，关键能让操作跟机子省力（假设用2档薄厚的面皮，对折双层后，再用2档来压，势必要费力一些）。此步骤可以反复重复几次也可以用其他薄厚档位来利用此原理，既能让面劲道，也能让面皮宽度压的均匀（没有固定次数，建议越多次数越好或面皮光滑即可）。然后逐级档位压出所需面皮厚度，再通过切面刀压出面条。

6、如吃更宽的面条，可压出面皮反复折叠后用菜刀切出所需宽度。5.清理及保养：由于面硬，操作规范，机子基本不会残留粘面，会有少许面粉，用刷子，抹布稍微清理一下，找个袋子装起来，放到比较干燥一点的地方即可（有干燥剂一起放入袋子里更好）。机械产品的润滑，如何加油？答：新机子一年半载内不需要加油，届时需要时，请联系我，我们拍摄了视频帮助。6．关于面条的存放以及煮面条：（1）存放：做好的面条，可以直接吃鲜面，也可以放入保鲜、冷藏、或者风干（就是做成挂面）。保鲜、冷藏的存放方式基本一样。将压好的面，多撒点干面粉（防止粘连），直接放入冰箱里就可以，但是时间不宜过长，

7、一两天就可以。个人建议还是吃鲜面的好。说一下如何风干（也就是做成挂面）：将刚压好的鲜面，用普通的晾衣架挂起来（如果有自己的其他方式也可以）。提示：挂面是风干、晾干的，不能用强烈的太阳光晒，是放在通风的地方，自然干的。图片仅供参考。（2）煮面条：如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候以及下锅时间。煮鲜面条，应该等锅中水大开时下面，并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下，以防面条粘结在一起。然后用旺火煮开，否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层黏膜，溶化在水里，面汤变混浊，煮出的面条也不易形成一层

8、黏膜。用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅。煮挂面，不要等水沸腾后再下面，当锅底有小气泡往上冒时下挂面，而后搅动几下，