普通饮食（fulldiet）

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1、飲食手冊~~協助患者選食參考~~~~~~32患者伙食供膳原則3每日飲食指南4國民飲食指標5普通飲食（FullDiet）7軟食（SoftDiet）8流質飲食（LiquidDiet）9管灌（Tubefeeding）13溫和飲食（BlandDietI、II、III）14胃切除飲食（11.Post-gastrectomy）15糖尿病飲食（DiabeticDiet）16低油飲食（LowfatDiet）17低膽固醇飲食（LowcholesterolDiet）18高蛋白飲食（HighproteinDiet）19低蛋白飲食（LowproteinDiet）20低普林飲食（LowpurineDiet）21低鹽飲

2、食（LowsaltDiet）22高纖維飲食（HighfiberDiet）23低渣飲食（LowresidueDiet）24素食飲食（VegetarianDiet）25低銅飲食(LowcopperDiet)2632患者伙食供膳原則1.患者伙食供膳程序飲食通知單醫師處方è護理站填飲食通知單èèèèèè營養組書記電腦作業è廚房製作è送至病房è護士核對簽收è分發給患者2.飲食通知時間飲食通知時間最遲必須於下列時間作業完成，如果超過時間一律於第二餐起生效。早餐午餐晚餐舊患者及訂治療伙之新患者6:3010:0015:00新入院患者訂普通餐或管灌6:3012:0016:553.病房供膳時間，點心隨餐送達餐別

3、早餐午餐晚餐供膳時間7：30～8：2011：30～12：2017：10～18：004.患者用膳後，請將餐具自行放回餐車，餐車固定放置於護理站前。回收時間：餐別早餐午餐晚餐回收時間8：2012：2018：005.第二次回收時間：時間外用餐完畢者，餐盤集中配膳室，有固定人員回收。餐別早餐午餐晚餐※回收時間9：00前14：40前18：40前※晚餐回收人員將餐盤回收至營養組固定餐車內32每日飲食指南自然界的食物分成六大類，為了能獲得均衡的營養，行政院衛生署建議每日攝取食物的種類及份量如下：類別份量份量單位說明供應營養素五穀根莖類3～6碗每碗：飯一碗（200公克）或中型饅頭一個或土司麵包四片醣類蛋白質

4、奶類1～2杯每杯：牛奶一杯（240c.c）醱酵乳一杯(240c.c)乳酪一片(約30公克)豐富鈣質蛋白質蛋豆魚肉類4份每份：肉或家禽或魚類一兩(約30公克)或豆腐一塊（100公克）或豆漿一杯（240c.c.）或蛋一個蛋白質蔬菜類3碟每碟：蔬菜三兩（約100公克）維生素礦物質纖維水果類2個每個：中型橘子一個（100公克）或番石榴一個維生素礦物質纖維油脂類2~3湯匙每湯匙：一湯匙油（15公克）脂肪註明：◆本「飲食指南」適用於一般健康的成年人，但因個人體型及活動量不同，可依個人需要適度增減五穀根莖類的攝取量。◆每類食物的選擇應時常變換，不宜每餐均吃同一種食物。烹調用油最好採用植物性油，並需注意用量

5、。蔬菜類中至少一碟為深綠或深黃色蔬菜。◆青少年、老年人及孕乳婦由於生理狀況較為特殊，可依本飲食指南做少許改變：生長階段注意事項青少年增加五穀根莖類、奶類及蛋、豆、魚、肉類的攝取量，尤應增加一個蛋或一杯牛奶。老年人可適量減少油脂類及五穀根莖類的攝取。孕乳婦32六大類食物均應酌量增加，為避免骨質疏鬆症，最好每日能增加一至二杯牛奶；必要時，可以低脂奶代替，以降低熱量的攝取量。國民飲食指標一、維持理想體重體重與健康有密切的關係，體重過重容易引起糖尿病、高血壓和心血管疾病等慢性病；體重過輕會使抵抗力降低，容易感染疾病。維持理想體重是維護身體健康的基礎，個人的理想體重請參閱附表。維持理想體重應從小時候開

6、始，建立良好的飲食習慣及有恆的運動是最佳的途徑。二、均衡攝食各類食物沒有一種食物含有人體需要的所有營養素，為了使身體能夠充份獲得各種營養素，必須均衡攝食各類食物，不可偏食。每日都應攝取五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類的食物。食物的選用，以多選用新鮮食物為原則。三、三餐以五穀為主食米麵等穀類食品含有豐富澱粉及多種必需營養素，是人體最理想的熱量來源，應作為三餐的主食。　為避免由飲食中食入過多的油脂，應維持國人以穀類為主食之傳統飲食習慣。四、儘量選用高纖維的食物含有豐富纖維質的食物可預防及改善便秘，亦可降低血膽固醇，有助於預防心血管疾病。食用植物性食物是獲得纖維質的最佳方法，含

7、豐富纖維質的食物有：豆類、蔬菜類、水果類及糙米、全麥製品、蕃薯等全穀根莖類。五、少油、少鹽、少糖的飲食原則高脂肪飲食與肥胖、脂肪肝、心血管疾病及某些癌症有密切的關係。飽和脂肪及膽固醇含量高的飲食更是造成心血管疾病的主要因素之一。平時應少吃肥肉、五花肉、肉燥、香腸、核果類、油酥類點心及高油脂零食等脂肪含量高的食物。日常也應少吃內臟和蛋黃、魚卵等膽固醇含量高的食物。烹調時應儘量少用油，且多用蒸、煮、煎、炒代替油炸