病员食堂普通饮食的要求.doc

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1、病员食堂普通饮食的要求一、营养要求1.平衡饮食供给平衡饮食，饮食中热能要充足，各种营养素种类要齐全，数量要充足，相互间比例要恰当。以保证饮食的平衡及满足机体对营养素的需要。2.保证体积每餐饮食需要保持适当的体积，以满足饱腹感；特别是限制热能供给时，如糖尿病饮食。3.品种多样化主副食应注意多样化及烹调方法，保持色、香、味、形，美观可口，以增进食欲。4.合理分配将全天的食物适当地分配于各餐。通常早餐为25%~30%，中餐40%左右，晚餐为30%~35%。5.避免刺激各种刺激性食物如尖辣椒，强烈调味品如芥末、胡椒、咖喱等，应尽量少吃。难以消化的如油炸食物，过份坚硬的食物，以及产气过多的

2、食物亦应少吃。二、质量要求1.面粉、大米、食用油、肉等主副食品必须从正规渠道进货，所购物品必须有供方的卫生合格证或销售许可证。并建有采购食品台帐。蔬菜要求新鲜、洁净无污染。食堂采购的不要加工的食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。2.食品食物中不得出现杂物、不熟或口感特差的现象。3.冰箱饭菜再用时必须经高温加热后方可出售。4.高、中、低档菜搭配合理，明码标价，饭菜的份量和价格要合理。5.炊事人员必须持有效的健康证上岗，定时检查。在加工及出售食品时需穿戴整洁的工作服、工作帽并将头发置于冒内，并挂牌上岗。6.按医院规定时间开饭，按时回收餐具。7.工作间

3、无苍蝇、老鼠、蟑螂等，防蝇、防鼠、防尘设备齐全、有效。8.原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器应分开并有明显的区分标志，生、熟分开，食品存放分类分架，无过期、变质食品。9.工作间卫生清洁，地面干净、无积水、无杂物，操作台及灶台及售饭台卫生整洁。10.炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三消毒”。