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1、酵母菌及相关习题第23卷第7期20o7年中学生物学MiddleSchoolBiologyVo1.23No.720o7文件编号:1003—7586(2007)07—0028—04酵母菌及相关习题岳建光(甘肃省张掖市第三中学734000)酵母菌是中学生物教材中的一种代表生物,许多试题常以"酵母菌"为素材进行编织.本文拟从以下方面对酵母菌有关内容进行简要概述.1酵母菌的形态结构酵母菌形态很不规则,每种酵母菌细胞都有其一定的大小和形态,常有球形,卵圆形,圆柱形,藕节形等.酵母菌有典型的真核细胞结构,即细胞壁(其成分为葡聚糖和甘露聚糖),细胞膜,细胞质和细胞核.酵母菌细胞核与细胞质有明显的分化,
2、个体直径比细菌大几倍到几十倍.在成熟的酵母菌细胞中,有一个大型的液泡.其内含有一些水解酶等物质.酵母菌无鞭毛,是不能游动的单细胞真核微生物.2酵母菌的菌落大多数酵母菌在平板培养基上形成的菌落特征与细菌相似,但比细菌菌落较大而厚,湿润,光滑,质地均匀,颜色均一(颜色较单调,多为乳白色,少有红色,偶有黑色).菌落的色泽,质地,表面和边缘形状等特征是鉴定酵母菌菌种的重要依据.有的种类单个细胞能互相连接在一起形成假菌丝体,也有极个别的种类能形成真菌丝体.3酵母菌的代谢类型及生态地位按同化作用分类,酵母菌属于异养型微生物,它们的碳源主要来自有机物(如淀粉,糖类,纤维素,有机酸等),有机物对酵母菌
3、来说,既是碳源也是能源.按异化作用分类,属于兼性厌氧型微生物.多数酵母菌的生态地位为分解者(营腐生生活),引起水果腐烂的是酵母菌,也有少数酵母菌的生态地位为消费者(营寄生生活).可寄生在人体及动,植物体内,是病原菌.4酵母菌的呼吸作用.酵母菌在有氧条件下,进行有氧呼吸,将糖类物质彻底氧化分解成CO和H0,并释放大量能量,供本身生命活动所需,并繁殖大量细胞;在无氧的条件下,酵母菌进行无氧呼吸(酒精发酵),它将98%～99%的糖发酵生成乙醇和二氧化碳,剩余1%-2%的糖被自身细胞所利用.反应式如下:;有氧呼吸:C6H1206+602+6H2O—f_一6CO2+12H2O+能量;无氧呼吸:c
4、6H1206_生2c2H5OH+2CO2+能量酵母菌的有氧呼吸过程比发酵过程产生的能量多.利用等量能源物质,酵母菌在有氧环境中得到的细胞产量,比缺氧时高得多,也就是说,在向发酵的酵母菌悬液通气的情况下,酵母菌繁殖迅速,发酵减慢,乙醇的生产停止,这就是氧对发酵的抑制作用.这种现象首先是由巴斯德观察到的,所以也称为巴斯德效应.当人们要想得到大量的酵母菌菌体时,就应当进行通气培养;若利用它们产生酒精,啤酒时,就要采取隔绝或排除氧气的措施.5酵母菌的生殖方式出芽生殖是酵母菌最常见的无性繁殖方式.出芽生殖发生在细胞壁的预定点上,此点被称为芽痕,每个酵母细胞有一至多个芽痕.成熟的酵母细胞在芽痕位置
5、长出芽体,芽体比母细胞小得多,母细胞的细胞核分裂成2个子核.1个随母细胞的细胞质进入芽体,当芽体接近母细胞大小时,自母细胞脱落成为新个体,如此继续出芽.如果酵母菌生长旺盛,在芽体尚未自母细胞脱落前,即可在芽体上又长出新的芽体,样子很像盆栽仙人掌的出芽生长,最后形成假菌丝状.分裂生殖是少数酵母菌进行的无性繁殖方式,类似于细菌的裂殖,其过程是细胞延长,核分裂为二,细胞中央出现隔膜,将细胞横分为2个具有单核的子细胞.酵母菌的有性繁殖为孢子生殖.在环境条件恶劣时,2个临近的酵母细胞各自伸出一根管状的原生质突起,随即相互接触,融合,形成一个通道,2个细胞核在此通道内结合,形成二倍体细胞核,然后进
6、行减数分裂,形成4或8个核.以核为中心的原生质浓缩变大形成孢子.原来的结合子叫做子囊,其内的孢子叫做子囊孢子.很多酵母菌的二倍体细胞可以进行多代的营养生长繁殖,因而在酵母菌生活周期中.存在着单倍体细胞和二倍体细胞2种类型,都可以独立生活.二倍体酵母菌细胞个体大,生活力强,故发酵工业常利用二倍体酵母菌进行生产.有人把进行有性繁殖的酵母菌称为"真酵母",把进行无性繁殖的酵母菌称为"假酵母".6酵母菌与人类生活和生产的关系及应用前景自然界中几乎到处都有酵母菌,已发现的达数百多种,绝大多数都是人类的好朋友.酵母菌可以把果汁或麦芽汁中的糖类(葡萄糖)在缺氧的情况下,分解成酒精和二氧化碳,使糖变成
7、酒;酵母菌还能使面粉中游离的糖类发酵,产生二氧化碳气体,在蒸煮面粉过程中,二氧化碳受热膨胀,又使馒头变得松软多孔.酵母菌细胞里含有一半以上的蛋白质和丰富的维生素,矿物质和核酸等.酵母菌的蛋白质中含有人类所必需的氨基酸,因此可以选择性的将它做成高级营养品添加到食品中,这在解决当代粮食短缺问题上将做出巨大贡献.家禽,家畜吃了用酵母菌发酵的饲料,不但肉长得快,而且抗病力和成活率都会提高.随着生物技术的发展以及转基因产品的不断应用,用发酵工程可大量提取
