维生素及疾病

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1、皮肤病：是维持人体上皮组织正常生长机能的必需物质，它可以调节皮肤的氧化过程。长期缺乏维生素A，皮肤会变得干燥、粗糙、鳞屑增多，然后发展为毛囊丘疹，甚至头发枯槁脱落。如果无其他原因导致血浆中维生素A缺乏，应多选用富含维生素A的食物如动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋;深色蔬菜和水果如冬寒菜、苜蓿、空心菜、莴笋叶、豌豆苗、红心红薯、菠菜、胡萝卜及芒果、杏子等。维生素B2缺乏脂溢性皮炎是一种常见的皮肤病，其症状是头皮刺痒、多鳞屑，耳后、面颊及脊背等处发生油性皮屑，也有掉头发等现象。这种皮肤病多因膳食中缺乏维生素B

2、2所致。典型的核黄素缺乏病，还会发生阴囊炎、口角炎、唇炎及舌炎等。膳食中长期缺乏新鲜的蔬菜是患脂溢性皮炎的重要原因。另外，寻常痤疮(俗称粉刺)的发病与皮脂分泌过多和消化不良等有着密切的关系。这类病人的饮食应减少高脂食物，少酒、少糖，多蔬果，以调剂消化功能和清理肠胃，减少皮脂溢出，从而使病情得到控制。烟酸缺乏膳食中烟酸缺乏易患糙皮病，又叫癞皮病。主要损害皮肤、口、舌、胃肠道粘膜以及神经系统。该病是由于长期以玉米或精白米为主食，又缺乏新鲜的蔬菜和肉类，使膳食中缺乏烟酸所致。因此改变不合理的饮食结构很重要。膳食中应注意

3、摄取富含烟酸的食物如动物肝、肾、瘦肉、全谷、豆类等，乳类、新鲜的绿叶蔬菜也含相当的数量。维生素C缺乏体内维生素C缺乏可引起坏血病。发病初期，皮肤和粘膜出现血点、瘀斑或局部血肿，毛囊过度角化，其中毛囊周围轮状出血，具有特异性，常出现在臀部和下肢，也常有牙龈出血现象。维生素C主要存在新鲜的蔬菜和水果中，如柿子椒、番茄、菜花、及各种绿叶蔬菜;柑橘、柠檬、青枣、山楂、猕猴桃等维生素C含量十分丰富。风湿骨：维生素A、维生素D、维生素C和维生素E作为抗氧化剂的四种维生素，在骨关节炎症反应中起重要的调剂作用，可防止过渡组织损伤

4、。对骨的成熟和完美性起着重要作用。维生素A和维生素D是骨细胞成熟和分化的必需成分，并参与骨发育和维持上皮组织的完美性；而维生素C也与维持骨的完美性有关。心脑血管：维生素E，具有清除作用，为预防心血管疾病不可缺少之物。人类生存不可或缺的氧气，也会在体内使脂肪氧化，制造出过氧化脂质来。这种过氧化脂质是毒性很强的物质，在血管中累积过多就会促使动脉硬化，在血液里增加过多就容易产生血栓。维生素E除了能防止脂肪氧化脂质的产生，还能使胆固醇中的高密度脂蛋白(HDL)增加，促使低密度脂蛋白坏的胆固醇(LDL)的排泄。冬季维生素C

5、是一种活性很强的物质，参与机体的重量氧化还原过程，是机体代谢不可缺少的，而且具有抗感染的作用。其道理是：呼吸道感染（冬季更常见）可增加血液凝集，从而导致心肌梗死或脑卒中的发生。动物实验表明，动物受冷刺激后，肾上腺肥大，体内维生素C含量降低，而大量摄入维生素C可缓解这一变化。糖尿病：1.单纯糖尿病病人——补充B族维生素　　2型糖尿病的主要代谢特征是胰岛素抵抗。因为胰岛素抵抗，机体错误地认为“血糖不足”，就要动员脂肪和蛋白质分解，来生成血糖。在这个过程中会消耗大量的B族维生素，如生物素。因此，糖尿病病人应该适当补充B

6、族维生素，也可食用富含生物素的食品，如酵母、动物肝脏、大豆、蛋黄等。　　2.糖尿病伴并发症者——补充维生素C、维生素E和微量元素硒　　如果糖尿病的病情进一步发展，就很容易并发糖尿病血管症状。主要有大血管病变，包括冠状动脉、脑动脉的粥样硬化；也有微血管病变如糖尿病肾病和视网膜病变。适量地补充维生素C，可以增加生成血管的胶原成分的形成。此外，维生素C、维生素E和微量元素硒可以抗脂质过氧化，对预防粥样硬化有积极的作用。同时，因糖尿病易形成感染，维生素C还可以增强机体抵抗力，降低感染发生率。　　3.糖尿病产生神经病变者—

7、—补充维生素B1和维生素B12　　糖尿病另一大并发症是神经病变，患者出现肢体感觉异常，如麻木、疼痛、瘙痒等，还有肌张力下降、肌肉萎缩甚至麻痹。维生素B1和维生素B12可减少和缓解末梢神经炎等糖尿病神经病变。　　4.糖尿病伴眼部病变者——补充优质蛋白质等　　针对糖尿病视网膜病变以外的其他眼病，如白内障、青光眼和虹膜睫状体病变，可以适当补充优质蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B12、维生素C，微量元素如锌、硒等。贫血：1、维生素C缺乏维生素C缺乏时，叶酸在体内还原为具有生物活性的四氢叶酸受阻。叶酸能代替维生素C参

8、与酪氨酸代谢，维生素C缺乏时，叶酸需要量增加。由于以上两方面的原因，维生素C缺乏可引起巨幼红细胞性贫血。维生素C缺乏引起贫血另一原因为出血。2、维生素E缺乏维生素E缺乏多发生在早产儿及低出生体重儿，尤其在出生体重低于1500g者易见。其原因有摄入不足，吸收不良，运转维生素E的脂蛋白量降低，生长发育迅速时，维生素E的需要量增加，食物中含有大量不饱和脂肪酸，饮食中不饱和脂肪酸