国外名牌配制酒和工艺操作规程[1]

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1、Chartreuse((修道院酒)　　修道院酒是法国修士发明的一种驰名世界的配制酒，目前仍然由法国Isère(依赛)地区的卡尔特教团大修道院所生产。修道院酒的秘方至今仍掌握在教士们的手中，从不披露。经分析表明：该酒用葡萄蒸馏酒为酒基，浸制130余种阿尔卑斯山区的草药，其中有虎耳草、风铃草、龙胆草等，再配兑以蜂蜜等原料，成酒需陈酿三年以上，有的长达12年之久。　　修道院酒中最有名的叫修道院绿酒(Chartreuseverte)，酒度55o左右；其次是修道院黄酒(Chartreusejaune)，酒度40度左右；陈酿绿酒(V.E.P.verte)，54o左右；陈酿黄酒(V.E.P.jaune)

2、，42o左右；驰酒(Elixir)，71o左右。修道院酒是草类利口酒中一个主要品种，属特精制利口酒。　　Bénédictine(修士酒)　　修士酒有的译为本尼狄克丁，也有称之为泵酒。此酒产于法国诺曼底地区的费康(Fécamp)，是很有名的一种利口酒。此酒祖传秘方，参照教士的炼金术，配制而成，人们虽然对它有所了解，但仍然没有完全弄清楚它的细节。　　修士酒用葡萄蒸馏酒做酒基，用27种草药调香，其中有海索草、蜜蜂花、当归、芜荽、丁香、肉豆蔻、茶叶、没药、桂皮等，再掺兑糖液和蜂蜜，经过提炼，冲沏、浸泡，掐头去尾，勾兑等工序最后制成。　　修士酒在世界市场上获得了很大成功。生产者又用修士酒和白兰地兑和

3、，制出另一新产品，命名为“BandB”(BénédictineandBrandy)。酒度为43o，属特精制利口酒。　　修士酒瓶上标有“D.O.M.”字样，是一句宗教格言“DeoOptimoMaximo”的缩写，意为“奉给伟大圣明的上帝”。　　Izarra(衣扎拉酒)　　衣扎拉酒产于法国巴斯克(Basque)地区，在巴斯克族语中，Izarra是“星星”的意思，所以衣扎拉酒又名“巴斯克星酒”。该酒调香以草类为主，也有果类和种类，先用草料与蒸馏酒做成香精，再将其兑入浸有果料和种料的阿尔玛涅克酒液，加入糖和蜂蜜，最后用藏红花染色而成。衣扎拉酒有绿酒和黄酒之分，绿酒含有48种香料，酒度是48o；黄酒

4、含有32种香料，酒度40o。它们均属于特精制利口酒。　　Verveine(马鞭草酒)　　马鞭草具有清香味和药用功能，用马鞭草浸制的利口酒是一种高级药酒。主要有三个品种：VerveineVertebrandy(马鞭草绿白兰地酒)，酒度为55o；VerveineVerte(马鞭草绿酒)，酒度50o；Verveinejaune(马鞭草黄酒)，酒度40o，均属特精制利口酒。最出名的马鞭草利口酒是VerveinedeVelay(弗莱马鞭草酒)。　　Drambuie(涓必酒)　　涓必酒产于英国，是用草药、威士忌和蜂蜜配制成的利口酒。在美国也十分流行和闻名。　　Crémes(利口乳酒)　　利口乳酒是一种

5、比较稠浓的利口酒，以草料调配的乳酒比较多，如CrémedeMenthe(薄荷乳酒)，CrémedeRose(玖瑰乳酒)，CrémedeVanille(香草乳酒)，CrémedeViolette(紫罗兰乳酒)，CrémedeCannelle(桂皮乳酒)。8　　3、Liqueursdegraines(种料利口酒)　　种料利口酒是用植物的种子为基本原料配制的利口酒。用以配料的植物种子有许多种，制酒者往往选用那些香味较强，含油较高的坚果种子进行配制加工。　　Anisette(茴香利口酒)　　茴香利口酒起源荷兰的阿姆斯特丹(Amsterdam)，为地中海诸国最流行的利口酒之一。法国、意大利、西班牙、

6、希腊、土耳其等国均生产茴香利口酒。其中以法国和意大利的最为有名。　　先用茴香和酒精制成香精，再兑以蒸馏酒基和糖液，搅拌，冷处理，澄清而成，酒度在30o左右。茴香利口酒中最出名的叫MarieBrizard(玛丽.布利查)，是十八世纪一位法国女郎的名字，该酒又称作AnisettesdeBordeaux(波尔多茴香酒)，产于法国。　　Kümmel(顾美露)　　顾美露的原料是一种野生的茴香植物，名叫“加维茴香”(Carvi)，主要生长在北欧。顾美露产于荷兰和德国。较为出名的产品有：Allash(阿拉西，荷兰)，Bols(波尔斯，荷兰)，Fockink(弗金克，荷兰)，Wolfschmidt(沃尔夫

7、斯密德，德国)，Mentzendorf(曼珍道夫，德国)。　　Advocaat(荷兰蛋黄酒)　　荷兰蛋黄酒产于荷兰和德国，主要配料用鸡蛋黄和杜松子。香气独特口味鲜美。酒度在15~20o左右。　　CrémedeCafé(咖啡乳酒)　　咖啡乳酒主要产于咖啡生产国,它的原料是咖啡豆.先焙烘粉碎咖啡豆,再进行浸制和蒸馏，然后将不同的酒液进行勾兑，加糖处理，澄清过滤而成。酒度26o左右。咖啡乳酒属普通利口酒。较出名的有：Kahlú