餐厅员工考核评定办法及标准.doc

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1、接待餐厅员工考核评定办法及标准为充分调动员工工作积极性，增强员工的自律意识、服务意识，进一步提高服务标准与质量，现制定考核评定办法。一、评定办法1、考核评定由仪容仪表、服务态度、工作纪律、区域卫生、服务技能等五个部分组成，每项20分，合计100分，具体赋值详见附件。2、餐厅评定小组由餐厅负责人、前厅领班、厨房厨师长组成，前者为领班打分，并监督后二者日常为所属员工评定打分。3、每天打分，月末汇总，各前厅、各厨房每月评定产生优秀员工一名。4、餐厅负责人、厨师长不列入优秀员工评定候选人。5、评定结果需报上级领导审

2、批。二、加分项1、在重要接待中有突出表现（包括持续工作、完成大型接待任务，突发状况下坚持了菜品标准与服务标准，圆满完成公司以上级大型、重要接待等）者，每次加10分。2、钻研业务、改进工作方法从而明显提高工作效率或节省成本者，每次加10分。3、主副食或服务等受到来宾表扬者，每次加5分。4、因工作安排，当月欠休者，每天加10分。三、奖惩办法（一）奖励1、月度优秀员工：各前厅、厨房得分最高者，为月度优秀员工，当月奖励100元；各前厅、厨房得分最高有并列者，由餐厅负责人综合评定一人为优秀员工。2、年度优秀员工：各餐

3、厅范围内获评月度优秀员工次数最多者（可并列），为年度优秀员工。（二）处罚各餐厅工作满6个月，且年底汇总总分最低者，公司有权末位淘汰、予以解聘。四、该办法的最终解释权归公司所有。附件1：《前厅员工考核评定标准》附件2：《厨房员工考核评定标准》恒力石化（大连）有限公司2016年4月5/5附件1：前厅员工考核评定标准（总分100分）（仪容仪表、服务态度、工作纪律、区域卫生、服务技能）一、仪容仪表（共计20分）1、按要求穿着工装，保持干净平整；（2分）2、工装内不得套臃肿的衣服，不得露出内衣。（2分）3、按要求穿黑

4、色皮鞋、袜子，鞋面保持清洁。（2分）4、按规定佩戴丝巾、头饰等，穿裙装时要着纯色、肤色长筒丝袜。（2分）5、必须淡妆上岗，不得化浓妆，不得使用过香的化妆及香水。（2分）6、头发梳理整齐、干净，长发应盘起，前不遮眉、侧不过耳、后不及领。（2分）7、不得染发，发式应简洁；不得佩戴耳环，可佩戴样式简洁的耳钉、戒指。（2分）8、不得留长指甲，不得涂有色指甲油，随时保持手部洁净、卫生。（2分）9、上班前两小时内不得吃有异味的食品、不得喝酒精类饮品，保持口腔清洁。（2分）10、注意仪表仪态，不打闹喧哗、站姿坐姿应得体，

5、不抱胸插手。（2分）二、服务态度（共计20分）1、牢固树立“来宾至上、服务第一”的专业意识，时时处处为宾客着想。（2分）2、做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。（2分）3、乐于帮助同事，善于做好日常工作中的交流与沟通。（2分）4、主动、热情，把服务工作做在来宾开口之前。（2分）5、迎送来宾使用礼貌用语，注意语气语态、微笑适度。（2分）6、引领来宾时面带微笑，用手势示意来宾要到达的区域。（2分）7、在走廊或大厅遇见来宾应主动上前问好，并询问是否需要帮助。（2分）8、在包

6、间服务过程中应姿态优美、大方得体，善于使用肢体语言。（2分）9、来宾需要帮助时，应第一时间领会、反馈，及期满足来宾需求。（2分）10、耐心、适度回答来宾提出的问题，虚心听取来宾的意见和建议，不推诿。（2分）三、工作纪律（共计20分）1、服从领导，服从分配，遵守公司、餐厅相关规章制度。（3分）2、严格遵守作息时间，不迟到、不早退。（2分）3、按规定打卡，不得代他人或委托他人打卡，请假按公司规定办理。（2分）4、工作时间内不得擅自离岗，不做与工作无关的事。（2分）5、工作不偷懒，不倦怠，注重日常工作效率。（2分

7、）6、按规定用餐，值班人员与其他员工轮流用餐，严禁吃、拿出售的成品。（2分）7、若由于工作需要，要求员工加班时，员工须服从安排。（2分）5/58、个人手包、衣物放于规定衣柜，上班期间手机设置成振动集中放于前台柜内，严禁随身携带；特殊情况需使用电话的，应先交待好手头工作，再到更衣区使用。（1分）9、每天中午11:00、晚16:30开始站位，值班前台打开毛巾加热箱，并做好当日工作安排和要求。（1分）10、准备接待的包间上午10:30、下午16:00前烧好饮用热水。（1分）11、接到预定后根据来宾的喜好进行餐前准

8、备工作。（1分）12、如客人无特殊要求，值台包房负责人不得擅自离开包房。（1分）四、区域卫生（共计20分）1、地毯平整、干净、无杂物，墙面、开关、插座洁净、无灰尘。（2分）2、备餐间门、备餐柜无水印、无油渍。（2分）3、屏风无灰尘、无错位，窗台无灰尘、无杂物。（2分）4、台面按要求摆放，转盘清洁无灰尘、无手印。（2分）5、口布叠放整齐，台布平整、居中，擦手巾温度适中、不过冷过烫。（2分）6、所用餐具、器皿清洁、卫