清雅苦涩深刻滋味--谈周作人喝茶兼及其饮食散文

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1、清雅苦澀的深刻滋味--談周作人〈喝茶〉兼及其飲食散文/楊子霈飲食男女，人之大欲存焉。飲食於是和愛情一樣，是文學中恆久被烹調的重要主題，提到飲食這主題人人都有滿腔的話要說、都可寫成散文，但是否都談得入味卻不一定。飲食散文其實易寫而難工，重點是文筆、學問閱歷和思想性情。食物是否真那麼好吃倒不是重點。　　好的飲食散文，最基本的要求是具備好文筆，能生動描繪色香味，讓人讀來垂涎三尺；二要有學問閱歷，飲食當然不只是食物，背後的文化民俗歷史是更足以燉煮出其中況味的，歷史學者兼飲食散文家逯耀東嘗言：「中國五千年文化，

2、扣掉吃的文化，只剩四百年。」所以沒有學問閱歷，豈可輕易談中國吃？而最重要的卻是要有思想性情，能從飲食中見出人所未見的幽微之處，如細膩的人情、民俗風土、情慾流轉、鄉愁親情等等。沒有物外之旨的飲食散文就像連鎖速食店大量生產的美食，美則美矣，卻少了超逸獨特的個性滋味，讓人讀完即棄，而全然沒有想一再品味的慾望。由此來看現代散文中談吃傳統的塑造者周作人、汪曾祺等人，儘管寫的都是家鄉民間小菜，苦茶茨菇干絲莧菜梗，都不是什麼好東西，但寫來似淡實濃，精華內蘊，讀來令人回味不止。反倒現代許多生活經濟有餘裕的美食家，寫的

3、飲食散文空有見聞而無思想性情，卻不那麼到味。因之閱讀這些最早在現代散文中談吃的大師之作，其清高、刻苦、耐品的飲食思考，或可為富裕時代中的讀者和創作者，指出另一條對飲食散文的思考方向。周作人雖然開啟了現代散文中談吃的傳統，但他本人並不專力談吃，並未像梁實秋那樣寫成《雅舍談吃》，或像汪曾祺輯為《旅食集》及《五味集》。雖有後人鍾叔河將其談吃之作輯為《知堂談吃》，但其實他的談吃散文是散見在各集子裡，生前並不有意將之作為一個主題全力書寫。或者說，他只是將吃食當成其生活藝術的體現，及民俗文化中的一部分，由此來表現

4、他清雅苦澀的審美趣味以及對民俗文化的重視;另外，也藉由吃食來寄託他對紹興故鄉的思念之情。因此其飲食散文並不努力描繪食物的色香味，也不炫耀誇談稀珍的飲食經驗，而展現其一貫的散文風格，旁徵博引、文字樸拙，於含蓄蘊藉中別有一番苦澀的風味。周作人的談吃實有一大原則是展現其「生活藝術化」的理念，以及其對清雅、苦澀的美感追求。在〈生活之藝術〉中，他曾倡導「把生活當作一種藝術，微妙地美地生3活」，調和禁欲與縱欲，於日用實際的生活中，另持一種悠遊賞鑑的態度來飲食享樂。而其喜談吃茶，甚至將書齋命為「苦茶庵」，或許也是「

5、茶」的意象，和其所偏好的清雅、苦澀、笨拙、厚重有味的文學品味頗有相類之處。以其飲食散文的代表作〈喝茶〉為例，開頭先謙稱自己所談非學問精深的日本茶道，而是個人平常的喝茶而已，但仍能精要指出茶道的精神:「『忙裡偷閒，苦中作樂』，在不完全的現世享樂一點美與和諧，在剎那間體會永久，是日本『象徵的文化裡』的一種代表藝術。」儘管懂得，仍謙遜不去大作文章，而要去說個人平常的喝茶，從選材可見其平淡的，低迴的，看似笨拙實另有深味的散文審美追求。接下來敘述他以為喝茶當以綠茶為正宗，加糖加奶的紅茶在他看來是沒有什麼深刻意味

6、的。另外也反對搭配紅茶的黃油麵包，以為那只是充飢。而周作人的喝茶，是「在喝清茶，在賞鑒其色與香與味，意未必在止渴，自然更不在果腹的。」不為果腹止渴，純為賞鑑，可見其飲食態度已脫離實際感官的層面，而轉向清雅、精神性的審美追求。他在〈北京的茶食〉中所言亦可與此互相參照:我們於日用必需的東西以外，必須還有一點無用的遊戲與享樂，生活才覺得有意思。我們看夕陽，看秋河，看花，聽雨，聞香，喝不求解渴的酒，吃不求飽的點心，都是生活上必要的，雖然是無用的裝點，而且是愈精煉愈好。由此可見其以藝術態度滋潤枯燥人生的想法，也

7、呼應其在〈自己的園地〉中的理念:不為藝術而藝術，亦不為人生而藝術，而只為個人創造獨立的藝術美，卻也重視那產生出的無形的功利。然而這種不求實用的清雅品味，並不類同傳統名士文人那種衣食無憂後，一味追求清空雅緻、而鄙視俗世生活的優越感。從文中後來對民間茶食的談論，亦可見到他對民俗文化的重視。〈喝茶〉後來談到茶食，於是提及江南茶館中的「干絲」，與干絲的飲食方式，還有故鄉昌安門外的周德和豆腐店，及沿街叫賣的五香油煠豆腐干。都是平凡的民間小食，然而周作人不厭其煩地談論其店家、作法、和叫賣歌詞，由此可見其真正有興味

8、的並不在食物美味與否，而在豆腐干這一典型平民食物後所體現的民俗文化。五四時期因為對民主的追求，知識份子們也逐漸注意到下層階級人民的、民俗的文藝。身為此一思路的代表人物3，周作人認為純文學、學術不過是塔頂的菁英文化，構成國家整體文化的其實大部分是民俗、宗教的部分，要多加研究這一部分，才更能掌握國民思想的真相。因此他對整對民間文化如歌謠、習俗、儀式慶典、食物等多所關注，所以他談論的食物多半是民間小食，如豆腐干、油炸鬼、愛窩窩、炒栗子、糖葫蘆……，討厭帶富貴氣