蕨粑回锅肉做法与用料

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1、西安食润餐饮特色小吃培训公司网站www.029shirun.com蕨粑回锅肉做法及配方制作单位：西安食润小吃培训中心编制地点：陕西省西安市大雁塔北广场乐游路科荣花园烹饪难度：中-3-西安食润餐饮特色小吃培训公司网站www.029shirun.com蕨粑，是用蕨菜的根加工制作而成的。将蕨菜的根磨碎，加水浸泡、搅拌后过滤分离出杂质，再用清水多次清洗，然后晾干水分，这时就成了粉状的蕨粑淀粉。将蕨粑淀粉加水调匀放入锅中慢慢炒熟，最后制成蕨粑。在以前的困难时期，有很多饿着肚子的穷苦人家都会上山去挖蕨菜制成蕨粑来充当粮食。在我小的时候，村子里

2、也有人上山去挖蕨根做蕨粑换钱。那是个很辛苦的活儿，现在很少有人去做了，所以蕨粑也就变得珍贵起来啦！   很久很久没有吃过蕨粑了，上次有一个苗族的老乡回家时带了两块送我。用它炒了回锅肉，小时候熟悉的那种味道一下子就涌上了舌尖，很亲切，很温暖。做法及用料-3-西安食润餐饮特色小吃培训公司网站www.029shirun.com主料：五花肉200克，蕨粑200克；配料：青尖椒4个，小米椒5个，蒜苗1条；调料：大葱1段，大蒜2瓣，生姜1块，料酒1大匙，白糖0.5小匙，生抽1小匙，鸡精少许，盐适量；做法：1.准备好原料；2.五花肉洗净，放入锅

3、中，加入适量的清水，放入大葱（切段）、生姜（拍破）、料酒、盐；3.盖上锅盖，大火煮开后转中火，煮至用筷子轻轻可插入肉中后关火，放凉；4.蕨粑切成约0.3厘米厚的片，五花肉切薄片，青椒、小米椒、蒜苗切段，大蒜去皮拍破；5.锅内放少量的油，下入五花肉，炒至出油后舀出待用；6.锅内余油，下入蕨粑，略煎一会儿使蕨粑变软后舀出待用；7.下入辣椒、大蒜，加入适量的盐，炒匀；8.然后下入之前炒好的肉与蕨粑，放入约50毫升之前煮肉的汤、白糖、鸡精、生抽；9.炒至锅内汤汁差不多收干后下入蒜苗炒匀即可出锅更多小吃配方和做法请持续关注西安食润小吃培训-

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