生物材料课件---3生物大分子蛋白质

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1、蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。生物大分子---蛋白质一.概述蛋白质是生命的物质基础；是复杂的含氮有机物，占活细胞干重的50%或更多；分子量五千到几百万，通常由C、H、O、N、S组成；蛋白质完全水解产生α-氨基酸；根据组成，可以分为简单蛋白和结合蛋白；成人体重的18%为蛋白质，它们在体内的分布为：肌肉50%、骨骼与软骨20%、皮肤10%、其他组织和体液20%蛋白质的组成蛋白质的形状和大小基本组成单位：①种类：约（）种②结构特点：每种氨基酸都有一个和一个与C原子上相

2、连，而且碳原子还分别与一个、一个相连接。各种氨基酸的区别就在于的不同。氨基酸20氨基羧基同一个这个氢原子可变的R基R基COHO氨基酸分子结构通式CHH2NR氨基羧基R基H原子C原子甘氨酸天冬氨酸丙氨酸蛋白质的结构蛋白质的结构蛋白质的一级结构氨基酸的脱水缩合OHCHR1NH2COH2OHCHCOOHR2HN脱水缩合脱水缩合：一个氨基酸分子的和另一个氨基酸分子的相连接，同时脱去一分子的的结合方式。羧基（－COOH）氨基（－NH2）水蛋白质的一级结构肽与肽键CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键二肽：由氨基酸分子缩合而成的化合物。肽键：连接两个氨基酸分

3、子的氨基酸的结合方式:脱水缩合化学键（－NH－CO－）两个CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽H2O由三个氨基酸分子缩合而成的含有肽键的化合物，叫（或）。两个三肽多肽在-螺旋中肽平面的键长和键角一定,肽键的原子排列呈反式构型,相邻的肽平面构成两面角.①多肽链中的各个肽平面围绕同一轴旋转，形成螺旋结构，螺旋一周，沿轴上升的距离即螺距为0.54nm,含3.6个氨基酸残基；两个氨基酸之间的距离0.15nm.②肽链内形成氢键，氢键的取向几乎与轴平行，第一个氨基酸残基的酰胺基团的-CO基与第四个氨基酸残基酰胺基团的-NH基形成氢

4、键。③蛋白质分子为右手-螺旋。左手和右手螺旋蛋白质的四级结构血红蛋白病毒外壳蛋白质分子多样性氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同肽链空间结构不同蛋白质的结构多样性蛋白质的种类多样性蛋白质功能的多样性蛋白质多样性的原因由于组成蛋白质多肽链的氨基酸在种类、数目、排列顺序上的不同，以及构成蛋白质的多肽链在数目和空间结构上的不同，因此，细胞中的蛋白质具有多样性。蛋白质的空间结构蛋白质的主要功能（4）结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球蛋白、肌动蛋白等（1）催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶（2）运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体（6）调节蛋白：

5、如蛋白质类激素（胰岛素和生长激素等）（5）免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体蛋白质是一切生命活动的体现者！（3）运动蛋白：肌肉中的一些构成肌肉的蛋白质收缩系统1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。5、防御作用：抗体总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白

6、质是生命活动的主要承担者。蛋白质的其他知识蛋白质的变性蛋白质在重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）、酸、碱、乙醇等存在下或加热至70---1000C或在X射线、紫外线的作用下其空间结构发生改变和破坏，从而失去生物活性。这一过程是不可逆的。此过程并不会导致肽键和二硫键破坏，主要是氢键、疏水键的破坏，使肽链有序的卷曲、折叠变为松散无序。蛋白质变性后溶解度降低，失去结晶能力，并形成沉淀。。所以在临床中用酒精、加热、紫外线等方法进行消毒杀菌，就是利用这些手段使菌体和病毒的蛋白质变性而失去致病性和繁殖能力。组成蛋白质的氨基酸约有20种，８种必需氨基酸（苏亮亮携来本假色“书”）和

7、12种非必需氨基酸。蛋白质多样性是生物多样性的直接原因，根本原因：DNA多样性。氨基酸在核糖体上通过脱水缩合连结成多肽，然后构成蛋白质，其结构层次可表示为：氨基酸多肽多肽链空间结构谢谢！