第十六章 类脂化合物新

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1、第十六章类脂化合物主要内容：油脂的结构；油脂的物理性质;油脂的化学性质：皂化、加氢和加碘、干性及酸败；肥皂及表面活性剂简介；16.1类脂化合物概述类脂化合物概念：生物学将由生物体提取的、性质与油脂类似的一类化合物统称为类脂化合物(Lipids),包括油脂、蜡、磷脂、萜和甾族化合物;类脂化合物、糖类和蛋白质是生物体三大营养基础,也是生物体三大组成物质;16.2油脂16.2.1油脂的结构油脂的概念：油脂是脂肪酸的甘油脂;油:在室温下呈液态,常是不饱和及低级脂肪酸的甘油酯;脂:室温下呈固态或半固态,通常是高级饱和脂肪酸的甘油酯;甘油酯中所含三

2、个羧基相同时,为简单甘油酯；否则为混合甘油酯;一般油脂多为混合甘油酯;油脂结构中的脂肪酸大都在十碳酸以上的偶数碳的羧酸；16.2.2油脂的物理性质不饱和脂肪酸的甘油酯通常呈液态,是由于天然不饱和酸大都是顺式构型,分子之间的堆积较为松散,分子之间距离较大,作用力小;油脂的密度都比水轻,不溶于水,易溶于有机溶剂;天然油酯由于多是混合物,所以没有确定的熔、沸点;16.2.3油脂的化学性质油脂的皂化高级脂肪酸的钠盐即是肥皂的主要成份;皂化值：1g油脂完全水解所耗的KOH的质量(毫克数，mg);皂化值是脂肪酸平均分子量的量度,皂化值越大,脂肪酸的

3、分子量越小;油脂的加成:不饱和脂肪酸的油脂可加成;氢化:不饱和脂肪酸脂催化加氢后形成饱和脂肪酸脂,产物的熔点提高,呈半固态,又称油脂的硬化(Fathardening),该过程能提高所制肥皂的质量;加碘:定义加成100g油脂所需吸收碘的质量数(克数)称为碘值;碘值是油脂中不饱和度的量度,碘值大表示油脂中的不饱和程度高;油脂的干性:不饱和酸的油脂在涂布在平面上与空气接触时,会逐渐变得干硬,油脂放置变干的现象称油脂的干化,这样的油脂又称干性油(dryingoil);一般认为干性是由于亚甲基的氧化及双键的聚合引起,双键的个数多的油脂干性强,双键

4、共轭的油脂干性增强;酸败:久置于空气中的油脂会发出臭味,这称为油脂的酸败;酸败是由空气、水、细菌等作用的综合结果,16.2.4肥皂及表面活性剂高级脂肪酸的钠盐,加入香料、增白剂等即可成型为肥皂;肥皂能除污是由其结构决定的:在结构上同时含亲水基及亲油基的分子称为表面活性剂,该型试剂能降低相间的界面张力,可用于洗涤、润湿、乳化及起泡等;16.3蜡蜡(Wax)是C16以上的偶数脂肪酸与高级一元醇形成的酯;蜡在空气中较为稳定,通常呈硬而脆的固态;石蜡是C20以上的高级烷烃;16.4萜萜(Terpenoid)在结构上可看作由若干个异戊二烯单元以头

5、尾相连组成的，这称为萜的异戊二烯规则，这种连接包括开链及环结构;16.5甾族化合物甾族化合物(Steroid)萜在结构上含环戊烷与氢化菲并环的结构，并在C10、C13都有一个甲基，称角甲基，在C17位有一个不同的取代基;习题：1：a,b,c,d;7;9;18;