货物基本性质、茶叶、糖

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1、第一节货物的特性货物的特性是多方面的，可概括划分为自然特性和社会特性。一般来说，在形成货物的使用价值或有用性时，起直接和主导作用的是货物的自然特性，它是货物社会特性存在的前提和基础。货物的特性通常即是指货物的机械性质、物理性质、化学性质和生物性质。一、货物的机械性质是指由于其机械性质而发生质量变化时，变化的程度由货物的质量、形态和包装强度决定。它包括以下几种：（一）货物的破碎是指货物由于质脆或包装强度不合要求，在受到较小的外力作用后就可能发生破损的性质。这类物品主要包括玻璃制品、陶瓷制品、电视机及玉器等一些贵

2、重物品（二）货物的变形是指具有可塑性的货物在受到外力作用时所发生的形状变化。具有可塑性的货物虽然不易碎裂，但一旦受到的压力超过货物所能承受的限度，就会发生变形，从而影响货物的质量。这类货物通常包括布制品、橡胶制品、塑料制品、皮革制品和金属制品等（三）货物的渗漏是指液体货物由于包装容器的质量存在缺陷、密封不严、灌装不符合要求，在搬运时容器受到撞击或不慎跌落，容器内部压强过大、环境温度过高等，从而会发生渗漏现象的性质。（四）货物的结块是指货物由于装载时堆码过高或受重货所压以及在水湿、干燥、高温、冷冻等因素影响下形

3、成大块的现象。结块主要发生在粉粒晶体状货物中，如水泥、食糖、化肥、矿粉。二、货物的物理性质是指货物受外界的湿、热、光、雨等因素的影响而发生物理变化的性质。货物发生物理变化时，虽然不改变其本质，但却能造成货物的损坏或质量降低。包括以下几种：（一）货物的吸湿货物在潮湿空气中吸收水分的性质称为吸湿性，它是货物运输、储存中品质发生变化的一个重要原因。货物的吸湿性通常用货物的含水率表示，用公式可表示为：%式中，W含为货物的含水率（﹪）；m含为货物含水时的质量（g）；m干为货物干燥至恒重时的质量（g）（二）货物的挥发是指

4、液体货物在没有达到沸点的情况下成为气体分子逸出液面的现象。如水、汽油、酒精等都属于易挥发的货物。（三）货物的热变货物的热变是指低熔点货物在达到一定温度时，形态就会发生变化的现象。常见的易发生热变的货物有松香、橡胶、石蜡等。三、货物的化学性质是指货物在光、氧、水、酸、碱等作用下，发生改变物质本身的化学变化的性质。（一）货物的氧化作用货物的氧化是指货物与空气中的氧及周围环境中释放出氧或具有强氧化性的物质发生的化学变化。如金属类、油脂类、自燃类货物等。（二）货物的腐蚀货物的腐蚀性是指一些货物具有的能对其他物质产生破

5、坏作用的性质。如浓硝酸（HNO3）、烧碱（NaOH）、高锰酸（KMnO4）和浓硫酸（H2SO4）等。（三）货物的燃烧货物的燃烧分为狭义的燃烧和广义的燃烧。狭义的燃烧即通常所指的烧，是指可燃物跟空气中的氧气发生的一种发光发热的剧烈的氧化反应。（四）货物的爆炸爆炸是指物质非常迅速的化学或物理变化过程，在变化过程里迅速释放出巨大的热量并生成大量的气体，此时的气体由于瞬间尚存在于有限的空间内，故有极大的压强，对爆炸点周围的物体产生强烈的压力。爆炸可分为物理性爆炸和化学性爆炸及核爆炸。四、货物的生物性质是指有生命的有机

6、体货物及寄居在货物上的生命体，在外界各种条件的影响下，为了维持其新陈代谢活动而发生生物变化的性质。（一）酶的作用酶（Enzyme）是由生物体内细胞产生的一种生物催化剂，由蛋白质组成（少数为RNA），能在机体中十分温和的条件下，高效率地催化各种生物化学反应，促进生物体的新陈代谢。（二）生物氧化作用生物体内的有机物在细胞内经过一系列的氧化分解，最终生成二氧化碳或其他产物，并且释放出能量的总过程，叫做呼吸作用（也称生物氧化）。呼吸作用可分为有氧呼吸和缺氧呼吸。果实、瓜果类商品脱离母体后成熟过程的继续。后熟中酶会产生

7、一系列生理生化变化，淀粉水解、果胶水解，有机酸含量减少，挥发芳香油，改进水果的色、香、味。萌发和抽苔有机体商品，如马铃薯、洋葱、大蒜、萝卜等在储藏过程中打破休眠状态向生殖生长期过渡时发生的一种变化，结果是养分的大量消耗。（三）微生物作用微生物（Microorganism，Microbe）是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物等在内的一大类生物群体，有机体货物在微生物作用下，会引起生霉、腐败和发酵发热等质量变化的现象。易受微生物作用的货物主要有肉类、鱼类、蛋类、乳制品、水果、蔬菜等。（四）虫害虫害对货物的

8、危害性很大，害虫不仅蛀食货物，破坏组织结构，造成破碎、孔洞、发热和霉变等危害，从而使货物的质量降低，甚至完全丧失使用价值。钻石风化岩石的风化水滴石穿金属锈蚀生理生化变化1.呼吸作用2.发芽3.胚胎微生物学变化货物霉变虫蛀案例分析5万元青铜剑毁于空调青铜器遇骤冷骤热会受影响，甚至会自然断裂。曾有一个喜欢收藏青铜器的藏家，于2006年初花5万多元买了一把战国时期的复合剑，是由多次铸造复合而成，价值很高。