《食品工程与机械实践》实习指导书

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1、佛山科学技术学院《食品工程与机械实践》课程实习指导书食品科学与工程专业杨明黄剑波编2009年9月9摘要食品工程与机械实践是食品科学与工程专业重要的专业必修课，学生在学完了《食品工程原理》、《食品工艺学》与《食品加工机械与设备》课程理论知识后，将其相关理论运用于食品生产实践操作中，从中发现问题，并提出科学、合理的问题解决方案，使学生们对食品产品制造有一个更深入、全面和符合实际的认识，并提高运用知识和解决问题的能力。在本课程的学习中，要求学生在了解掌握食品工程原理基本理论及食品加工机械与设备基本结构与原理的基础上，在较短的时间内，掌握食品制造的基本流程，系统了解食品工

2、程原理及设备在生产中的应用情况，将相关信息进行理论分析，并提出自己的见解。主要内容：榨汁机、离心分离机、均质机及喷雾干燥机等设备的基本构造和工作原理。食品基本制造过程若干单元操作组成；基本的食品制造流程、工艺过程及安全质量控制；设备使用过程中的维护保养等。实习教学1周（18学时），对实践结果进行分析和整理，写出书面实践报告，评分标准为百分制。《食品工程与机械实践》课程实习报告格式评分说明：数据记录与处理、结果分析为主要部分㈠简述（不需要画图）㈡详细叙述（评分重点部分）目录项目一食品加工设备调查………………………………………………………3项目二设备构造及拆装观察……

3、………………………………………………4项目三物料运转流程的设备构造及原理观察…………………………………6附图食品科学实验室教学基地设备……………………………………………89项目一食品加工设备调查1.抄写设备主机标牌设备名称型号规格（效率）外形尺寸（长×宽×高mm）生产厂家出厂年月设备重量（Kg）其它参数三足离心机ss-450螺旋榨汁机LZ-1.5破碎机PS-5手动液体罐装机GCB14多功能半自动封口机FA-1A实验用高压均质机JHG-Q54-P60高速离心喷雾干燥机LPG-5搅拌桶GTE砂芯过滤器101饮料泵BAW-120浆渣自分磨浆机MJF100胶体磨M-150

4、2.抄写附件标牌设备名称电机型号电机转速r/min功率KW电流A电压V易损件三足离心机螺旋榨汁机破碎机多功能半自动封口机实验用高压均质机高速离心喷雾干燥机搅拌桶饮料泵浆渣自分磨浆机胶体磨9项目二设备构造及拆装观察掌握螺旋榨汁机、三足离心机、破碎机设备的构造及基本原理。拆装三足离心机、螺旋榨汁机、破碎机设备，看其设备结构组成及用途。一、螺旋榨汁机1、榨汁机一般包括喂料机构、压榨机构、分离装置、传动装置等。2、压榨是通过压缩力将液相从液固两相混合物中分离出来的一种单元操作。在压榨过程中，将物料置于两个表面（螺旋面、平面、圆柱面）之间，对物料施加压力使液体释出，释出的液

5、体再通过物料内部空隙流向自由表面。其操作过程主要表现为固体颗粒的集聚和半集聚过程，也涉及到液体从固体中分离的过程。3、注意事项：榨汁机预先的清洁；榨汁过程的安全注意事项。二、三足离心机91、离心分离机是一种在离心力场内进行固-液、液-液或液-液-固相分离的机械。离心机的主要部件为安装竖直或水平轴上的高速旋转的转鼓内并随之旋转，在离心惯性力的作用下实现分离。离心机可用于离心过滤、离心沉降和离心分离三种类型的操作。2、分离因素是离心分离性能的主要指标，为物料所受离心力与重力的比值，等于离心加速度与重力加速度的比值。3、注意事项：三足离心机用于离心过滤时需要加过滤垫（毡

6、），一般为100-200目。三、破碎机1、用途及适用范围：该机适用于浆果大果蔬的破碎，同时，也能对经予煮软化过的仁果类的果蔬进行破碎，破碎粒度为5-8mm。适用范围举例：浆果类：西红柿、猕猴桃、胡萝卜、桑椹、番木瓜等。仁果：苹果、梨等。92、工作原理：飞刀绕自身轴线在固定不动的底刀间隙内旋转，从而使果蔬破碎，转子上有四组飞刀底刀为一组，视果蔬种类不同，出料斗有斗式和管式两种型式。在进料斗上部（示意图标记A处）加上缓冲装置，可得到粒度更细的物料。3、操作与使用：使用前，手工转动转于，确认机内无异物，于两端轴承支座油嘴处加进润由，接通电源，使其转动方向与转向牌一致。均

7、匀地加进原料，视破碎程度及出料情况，控制加料速度。4、注意事项：加料切勿冲击；严禁铁钉，石块等坚硬物混入物料加入机内：交接班、停滞不用间，需清洗该机，保持机内洁净、保证食品卫生。项目三物料运转流程的设备构造及原理观察了解高压均质机、高速离心喷雾干燥机的构造及基本原理，设备通过物料运转的过程，写出高压均质和喷雾干燥工艺操作过程、操作效果体会。一、高压均质机1、乳化、均质是一种特殊的混合操作，包含着粉碎和混合的双重作用。它是将两种通常互不相容的液体进行密切混合，使一种液体或胶体颗粒粉碎成为小球滴而后分散在另一种液体之中，获得粒子很小且均匀一致的混合液料，可作为最终产品

8、加工手段，