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1、匈牙利人的饮食李丹琳 一香味醇厚的葡萄酒 匈牙利人爱喝酒。匈牙利人经常喝的酒有葡萄酒、果酒和啤酒,而葡萄酒则是匈牙利人最喜爱、最引以自豪的酒。 匈牙利产葡萄酒,以匈牙利东北的托考伊地区出土的葡萄树化石为证。因此,托考伊地区以它的酿酒而闻名世界。这里有葡萄生长的有利条件:独特的气候条件、火山活动形成的土壤、由博德罗格河和蒂萨河冲积而成的有利的斜坡,在秋天时,两条河产生的薄雾对葡萄的生长尤其有利。装酒的橡木和酿酒的酵母也是本地的。托考伊地区所产葡萄的含糖量非常高,因此,酒精的含量也高。最新的研究表明,托考伊葡萄
2、酒中含有对健康有益的成分。 在匈牙利最出名的托考伊酒就是名为“奥苏”的白葡萄酒,法国国王路易十四曾称托考伊的“奥苏”葡萄酒为“酒中之王,国王之酒”;匈牙利著名诗人裴多菲曾说他的许多灵感都来自“奥苏”酒。这种酒口味清甜、浓烈,通常作为餐前的点心酒。酿这种酒的葡萄要到每年10月底才能摘,那时的葡萄差不多已经缩成葡萄干了,采摘时还要一颗一颗地摘,因为不是所有的葡萄都缩干了,“奥苏”酒的制作非常复杂也非常严格,而酿出的酒既甜、酒的度数也高。 还有一种红色的葡萄酒叫“公牛血”酒,也产自匈牙利东北部。这种酒颜色深红,味道
3、醇厚,它是用不同品种的葡萄酿制的。这个独特的名字是因为它产在埃格尔这座英雄的城市,因而酒的名字有许多传奇故事,其中一个最著名的故事与土耳其人有关。1552年土耳其人围攻埃格尔城堡,该城的男女老幼奋起反抗,同21000名勇敢的士兵们一起与土耳其人作战,保卫了埃格尔城堡。根据这个传说,土耳其人准备对埃格尔的堡垒进行最后的攻击,他们围困了埃格尔城堡已经有一个多月了。为了鼓动士气,埃格尔城堡守军著名将领多博·伊斯特万从地窖里拿出了一些红色的酒给他的士兵,士兵喝了之后,士气大振,个个都像猛牛一样冲入敌阵。土耳其士兵看到匈牙
4、利士兵的胡子上沾满了红色的液体,以为他们喝了公牛的血,吓得慌忙逃散,直到把土耳其人打退。“公牛血”酒因此闻名。埃格尔还生产其他葡萄酒,有的产量更高,但味道浓烈、香味浓郁的“公牛血”酒却是其中最有名的。在埃格尔郊区有一处名叫“美女谷酒窖”的地方,这里是品尝所有埃格尔酒的地方,除了“公牛血”酒外,还可以尝到玫瑰葡萄酒以及一种名叫“姑娘酒”的甜酒,是游客绝对不能错过的地方。 人们还在葡萄收获的季节,用刚收获的葡萄首次榨出的汁酿制低度的葡萄酒,相当于饮料。而除了葡萄酒以外,匈牙利人还喜欢喝各种果酒,如杏酒、李子酒等烈性
5、酒。 二风味独特的菜肴 匈牙利菜肴可能不是最好的,但是最有特点。 这还要从匈牙利的历史说起。匈牙利人是在公元896年大批移民到喀尔巴阡盆地的,为了适应这里的生活,原来以游牧为主的匈牙利人开始改变生活方式;1541年,土耳其人的进攻使匈牙利一分为三,土耳其人对所占领的部分进行了长达150年的统治,而哈布斯堡王朝也统治一部分匈牙利土地;1699年,哈布斯堡王朝打退了土耳其人,匈牙利成为哈布斯堡王朝的一个省;1867年,匈牙利与奥地利达成妥协,成立奥匈帝国,直到第一次世界大战结束,奥匈二元君主政体宣告结束。这样的
6、历史背景深深地影响了匈牙利人生活的各个方面,单从饮食上就可以看出历史的烙印。 匈牙利人早期过着游牧生活,他们的食物注重烘干和长时间保存,于是,面食和香肠比较普及;同时,早期的匈牙利人由于到处迁徙,接触过许多民族,保加利亚人的部分饮食习惯和方式被匈牙利人接受下来;建立王国后,匈牙利开始学习西方的生活方式,马加什国王统治时期,匈牙利国力强盛,由于国王的妻子是那不勒斯王国的公主,在饮食上受到了意大利的熏陶,如肉、鱼等的烹调方法接受了意大利的方式;土耳其人的长期统治对匈牙利的饮食不能不有所影响,其最重要的影响就是带来了
7、辣椒,而匈牙利人在烹饪中把辣椒又发扬光大了;在20世纪初,匈牙利最重要的食物就是熏肉和蔬菜,据说熏肉连同味道浓重的汤都是奥地利人遗留下来的;法国菜是许多国家效仿的榜样,匈牙利也不例外,许多菜肴融入了法国菜的因素。应该说,匈牙利菜肴的独特之处就在于,它受到东西方文化的影响,融合了所接触过的各个地方的烹饪方法并加以改进和发展。 许多人对匈牙利菜肴的印象是口味辛辣、浓重,这和他们喜食辣椒和烹饪时爱放奶油有关。辣椒可是匈牙利人饮食中必不可少的,像中国人一样,辣椒被穿成串挂在农家房门前,在市场上也经常看到小贩挂出一串串的
8、干辣椒出售。自从匈牙利人开始认识到辣椒可食用后,辣椒就被广泛用于饮食当中。匈牙利的塞格德市还被称为“辣椒之都”,这里的辣椒加工企业把辣椒当作一个产业,被设计包装后的辣椒甚至可以当作一件艺术品欣赏。洋葱也是匈牙利菜肴中重要的作料,许多菜都要用洋葱调味,一般的做法是将洋葱用油炒至透明发亮,然后再放其他东西做成汤;有时也把生洋葱切成圈与其他蔬菜一起做成凉菜或放在烤肉上面。奶油是
