我国肉类消费变化与肉鸡产业的转型

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1、我国肉类消费变化与肉鸡产业的转型中国农业科学院农业经济研究所副所长王济民“十二五”时期是建设现代化畜牧业的关键时期，更是我国畜禽养殖业由传统向现代转型的重要时期。畜牧业发展既面临难得的机遇，也面临着一系列挑战和问题：挑战：市场需求刚性增加；资源环境约束加剧；国外农产品和外资对农业的影响日益增强；饲料粮长期供应短缺；农村劳动力快速转移等。问题：我国畜牧业生产基础依然薄弱；发展方式落后；畜产品质量安全事件时有发生；市场价格波动加剧等。所以学习和借鉴国外发达畜牧业国家的做法和经验，总结我国肉来消费特点，发展有中国特色的畜牧业现

2、代化道路，对我国畜牧业和肉鸡业发展尤为重要。一、世界畜牧业发展趋势1．存栏和出栏。畜禽存出栏数量不断增加，家禽、生猪生产发展最快。存栏数：2009年世界生猪、牛、羊和家禽存栏分别达到94121万头、157055万头、193924万头和205亿只，分别比1961年增长了131%、52%、44%和376%。出栏数：生猪、牛、羊和家禽出栏分别达到133721万头、31693万头、91529万头和555亿只，分别比1961年增长了255%、75%、111%和691%。2.畜产品质量。肉蛋奶产量持续提高，蛋类和肉类的产量增速较快。

3、在肉类产量中，禽肉产量增长最快，猪肉其次，而牛羊肉产量的增长比较缓慢。发达国家畜禽出栏率一般高于发展中国家，但肉羊的较低。3．畜禽出栏率。世界肉鸡和生猪出栏率高且提高最快，牛羊出栏率低且增加很缓慢。4．个体生产水平。世界畜牧业个体畜禽生产水平不断提高。发展中国家在奶牛、蛋鸡、肉牛个体生产水平与发达国家差别明显。5.人均占有量。世界人均畜产品占有量不断提高，蛋类和肉类提高较多，奶类相对较慢。发达国家的人均肉类占有量和奶类占有量高于发展中国家，而蛋类的人均占有量低于发展中国家。二、全球肉鸡产业发展现状1．生产现状。2008-

4、2010年世界肉鸡生产量美国第一，中国第二，巴西第三，但美国的国际份额有所下降，中国的份额不断上升，巴西的份额稍有波动。印度、俄罗斯、阿根廷、泰国、伊朗的份额也呈上升态势。墨西哥份额也有所下降。2.消费现状。消费总量：美国第一，2010年占世界消费总量的18.31%；中国第二，占17.04%；欧盟27国第三，占11.95%；巴西第四，占11.01%；墨西哥第五，占4.53%；俄罗斯第六，占3.36%。人均消费量：世界经济发达国家年人均肉鸡产品消费量较高，中国和一些发展中国家的肉鸡产品消费量较低。美国、巴西年人均肉鸡产品消

5、费量40kg左右，中国年人均消费量不到10kg，中国与世界鸡肉生产大国的人均消费差距较大，同时一定程度表明中国国内肉鸡产品市场发展潜力很大3．进出口现状。进口量：2008-2009年俄罗斯属于世界第一进口大国，但2010年下降到第五位，而且进口量呈现大幅下降态势；日本、欧盟进口有所波动，占世界进口总量的9%左右。2010年中国进口32万吨，较上年减少了18.7%；香港的进口是稳定增加的；而美国的进口量非常小，占世界进口总量的0.5%左右。出口量：近年来，巴西一直是世界第一出口大国，2010年其出口量占世界总出口量的38.

6、66%；美国第二，出口份额是33.87%，比2008年下降了3.66个百分点；欧盟27国出口量排在世界第三位，并有稳步增长趋势；泰国处于世界第四位，出口量高于中国。2010年中国出口量是世界第五位，2008年以来，中国出口量以及出口占世界总出口比重有所增长，2010年出口38万吨，占世界出口份额的4.38%。三、我国鸡肉产品消费变动趋势及特点消费变动的影响因素：收入和价格、城市化和生活方式、烹调方式、市场体系、质量安全水平。鸡肉是便宜的畜产品，过去鸡肉消费主要是替代猪肉而增长。目前，牛羊肉价格不断上升，为鸡肉替代牛羊肉提

7、供了良好的机会。鸡肉消费已经进入替代牛羊肉的发展时期。快餐兴起，麦当劳、肯德基，西餐出现。烤鸡肉串潜力巨大。加工品和熟食，当加工品和熟食变得方便有30%的城市居民和40%的农民居民表示愿意再增加消费。四、我国肉鸡产业发展现状、问题、前景1．供需现状。生产量：2011年中国肉鸡生产保持平稳增长，肉鸡饲养量大体为100亿只，产量达到1320万吨，占总肉类的比重大体为17%，比2010年增长5.18%，近60万吨。预计2012，增长率将放缓至4.61%，生产量将达到1380.9万吨。消费量：2011年中国肉鸡消费也呈现增长态势

8、，消费量达到了1302万吨，比2010年增长4.52%，人均约9.8kg，比去年同期增加了0.5kg，增长率为5.3%。预计2012增长率会维持在4.5%左右，消费量将会达到1360.5万吨。进出口：2011年中国鸡肉出口达到了41万吨，同比增长了8.2%，预计2012年鸡肉出口仍会维持较高速增长，增长率为8.5%，