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时间:2018-10-12
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1、中华鲟鱼的做法 清蒸鲟鱼(1)原料鲟鱼、葱、姜、花椒、调料。(2)制作将杀好的鲟鱼焯水,置盘中,加调料、葱、姜、花椒,腌制15分钟后上笼蒸熟,取出淋香油即可。 .冰冻鲟鱼片(1)原料鲟鱼肉、芥末、调料。(2)制作将鲟鱼肉冷冻后切片置于用食品膜罩着装有冰块的盘上,将调好的佐料及芥末另盘上桌即可 串烧鲟鱼主料:鲟鱼肉400克。配料:香菇片、胡萝卜片、青椒片、元葱片。调料:精盐、味精、胡椒粉、辣椒面、孜盐、绍酒。做法:将鲟鱼切成2厘米见方的块,在片成2分厚的片,加入调味品拌均匀。
2、用钎子把鲟鱼片、配料串在一起,上明火烤制成熟,撒上孜盐、辣椒面即可。特点:香辣适口 清蒸鲟鱼卷主料:鲟鱼净肉400克。配料:冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝调料:精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。做法:鲟鱼肉切大片,卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐,上屉蒸熟后浇白色汁芡即可。特点:色泽银白、营养丰富。 香菇鱼茸主料:鲟鱼肉150克。配料:芥兰150克、香菇100克。调料:葱、姜、蒜、精盐、味精、绍酒。做法:鲟鱼肉制茸,镶在发好的香菇上,点缀花草,上屉4蒸熟,浇白色汁芡,放入圆盘边中间放
3、炒好的蒜茸、芥兰。特点:咸香脆嫩、造型美观。 糖醋鲟鱼块主料:鲟鱼净肉400克配料:冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝调料:精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。做法:鲟鱼肉切大片,卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐,上屉蒸熟后浇白色白色汁芡即可。特点:色泽银白、营养丰富。竹筒鲟鱼主料:鲟鱼一尾,重1000克。配料:油心菜。调料:精盐、味精、胡椒粉等。做法:鲟鱼制净。改刀成块,放入竹筒内口味的清汤,上屉蒸20分钟,上桌即可。特点:汤汁浓白、鱼肉酥香。 御锅鲟鱼主料:鲟鱼一条,约重1500克。配
4、料:葱、姜、油菜心、火腿片。调料:精盐、味精、鸡粉、绍酒、胡椒粉、上汤、三花淡奶。做法:将鲟鱼宰杀,清洗干净;将头尾切下备用,中段切薄片,整齐码入御锅中。锅内放入菜心、上汤调好味,放入头、尾,加盖上屉整制成熟,起锅放在酒精炉上,上桌即可。特点:清香味浓、滑爽适口、造型美观。 五彩鲟鱼丝主料:鲟鱼皮200克配料:冬菇、冬笋、胡萝卜、蛋皮、青椒。调料:精盐、味精、调料油。做法:主料、配料切丝;鲟鱼丝调味上浆,下油锅滑熟,配料下开水锅烫熟投凉。把鲟鱼丝和配料丝放一起,加调料拌均装盘即可。特点:滑爽脆嫩、
5、咸鲜适口。 凉瓜炝鲟鱼主料:鲟鱼肉200克配料:凉瓜100克。调料:精盐、味精、胡椒粉。做法:鲟鱼肉去皮切片,调味上浆下油滑熟。凉瓜切片、下开水锅焯熟。制熟的主料、配料放下起,加调料拌匀装盘。特点:清香脆嫩、口味咸鲜。 鲟鱼肉羹(1)原料鲟鱼肉、香菜、蛋清、姜末、调料。(2)制作将鲟鱼肉蒸熟搅碎,下锅闯油,加姜末、清水、调料,烧开后用淀粉勾芡、下蛋清搅开后入盘,撒上香菜即可。 5.鲟鱼汤(1)原料鲟鱼头尾、脊背骨、葱、姜、(2)制作取锅上火、放油,将葱、姜炸香,放入洗净的鲟鱼头尾、脊背
6、骨,放人清水用大火烧5分钟,放调料,烧开装入盆中即可。 6.铁板鲟龙串(1)原料鲟鱼肉、青红椒、香洋葱、调料。(2)制作烧铁板备用。将鲟鱼肉切成1厘米见方的块,放入调料上浆,再将洋葱切成1厘米见方的块,用牙签穿1片洋葱,穿1块鲟鱼丁。依次穿3个鲟鱼丁为l串。取锅上火,放油,放人鲟鱼串。同时,将铁板再放火上烧热,将炸好的鲟鱼串放在烧热的铁板上即可。 7.七彩炒鲟皮(1)原料鲟鱼皮、青椒、红椒、红萝卜、姜、韭黄、西芹、葱白、调料。(2)制作将鲟鱼皮及配料切丝,鲟鱼皮下锅闯油,配料过沸水。锅上火放油,
7、主配料放人爆炒片刻后,放调料勾芡上盘即可。 8.鲟血煸饭(1)原料鲟鱼血、米、姜片、果皮、调料。(2)制作将鲟鱼血与米、姜片、果皮混合一起,并加调料煮饭。
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