制作番茄酱教案

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1、公开课教案正安县瑞溪中学：吴健课题：番茄酱的制作年级：七年级（下）时间：2011年4月11日教材：《贵州省初中学生实用技术》之《农产品加工与经营》第10课P39—42教学目标：一、知识与技能：1、了解番茄。2、了解番茄酱的制作方法。二、过程与方法：1、采用讲授、谈论、体验的学习方法。2、观摩制作过程，并在课余亲身体验制作。三、情感态度与价值观：1、培养学生的观察能力及动脑动手能力。2、通过亲身体验制作，培养学生热爱劳动、热爱生活的情感。3、鼓励学生制作不同风味的番茄酱，培养学生的创新意识。教学过程：一、新课导入：（展示图片）由“必来客”店的炸薯条的配料番茄酱入手。二、新课学

2、习：（一）、食品介绍：1、了解番茄：（展示图片）番茄别名西红柿，是全世界栽培最普遍的果菜之一，在蔬菜中素有“维生素含量之王”的美称。番茄美味可口，含有糖类、胡萝卜素、维生素C、B族维生素、苹果酸和柠檬酸等有机酸以及人体所需的很多微量元素，食用方法可生食、熟食。最新研究表明，番茄中富含的番茄红素具有防癌抗癌、延缓衰老、预防心脏病等作用，番茄的成熟度越高，番茄红素的含量也越高。2、了解番茄酱：（展示图片）番茄酱，是一种用成熟番茄加工制作的、常用的调味品，与新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收，尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用，体质寒凉、血压低，冬季手

3、脚易冰冷者，食用番茄酱胜过新鲜番茄。其种类有原味番茄酱、浓香番茄酱、西式番茄酱等。（二）、制作过程：1、加工原料：（图片展示)番茄、食盐、白砂糖、醋酸、丁香、桂花、白胡椒、豆蔻、大蒜等。2、加工器具：（图片展示)水果刀、不锈钢锅、打浆机、漏勺、带盖的玻璃瓶。1、加工工艺：第一步：准备工作原料选择与清洗：选择完全成熟、新鲜、无病虫害、无腐烂、色泽相近的番茄，去蒂并用清水冲洗干净。器具准备：清洗加工器具，将带盖的玻璃瓶洗净并用高温杀菌消毒10分钟，沥干水，备用。第二步：热烫去皮用锅烧大量的水至80℃，将番茄放入焯一下，用漏勺捞起，剥掉番茄的皮。（想一想：为什么要去皮？）因为番茄

4、皮较硬，影响番茄酱的口感。知识链接：果蔬的去皮方法有手工去皮、机械去皮、碱液去皮及热烫去皮等四种。第三步：打浆去籽用人工打浆或机械打浆两种方法，打浆完全后倒出浆液，并用漏勺将番茄籽滤掉。（温馨提示：在用刀和打浆机时，注意安全。）第四步：配料调味在滤出的番茄浆液中依照自己的口味加入调味料。一般每10克番茄加入的调味料为：白砂糖1.4克、食盐0.25克、10%的醋酸0.3克、丁香17.5克、桂花17.5克、白胡椒9.4克、黑胡椒4.2克、豆蔻5克、捣碎的大蒜头2.8克。（如果制作原味番茄酱，可以不加。）第五步：加热浓缩将配好调料的番茄浆液放入不锈钢锅中文火煮制，煮至浓稠糊状即可

5、。（温馨提示：切记在煮制期间要不停的搅拌，以防粘锅变糊，影响口感。）第六步：装瓶将煮制好的番茄酱趁热装于干净的玻璃瓶或玻璃罐中。记住哦装瓶不要装得太满，留4—8毫米的间隙。第七步：排气杀菌将装好瓶的番茄酱置于沸水中排气杀菌，瓶盖置于瓶口时要留一条小缝以便于排气，加热至瓶内中心温度达到75℃以上，时间为15分钟左右，排气充分后迅速拧紧瓶盖。第八步：冷却将杀菌后的番茄酱立即冷却，采用分段冷却的方法，如80℃、60℃、40℃三段。4、观看视频材料。通过视频资料，观摩熟悉番茄酱的制作过程。5、总结加工工艺流程。原料选择与清洗热烫去皮加热浓缩排气杀菌打浆去籽装瓶配料调味冷却（三）体验

6、成功：请同学们在课余与家长一起尝试制作不同的风味的番茄酱并品尝。（四）小结：鼓励学生在课后动手制作不同风味的番茄酱并与家长一起品尝自己的劳动成果，以此激发学生热爱劳动、热爱生活及创新意识的情感。《贵州省初中学生实用技术》公开课教案课题：番茄酱的制作年级：七年级（下）时间：2012-4-11单位：正安县瑞溪中学授课人：吴健