番茄酱的制作方法

番茄酱的制作方法

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时间:2018-07-07

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1、家常番茄酱制法。1新鲜番茄挑三个充分成熟的果型饱满者,洗净。放入碗内,一切两半,微波炉高火1.5分钟。(切开后再放入微波炉,切记。)或者上锅蒸(就可以不用切开。),水开后三分钟即可(番茄很容易熟)2蒸好的番茄等温度降低后,剥皮----用小碗接着,手洗干净,流出的汤汁不要倒掉,蒸出来的汤汁也不要倒掉3去皮后,番茄切小丁,----在容器里用小刀划几下,汤汁就不会弄得到是。4把番茄碎和所有的汤汁倒入小锅内,加一小勺盐和两小勺糖,充分熬煮。边煮边搅拌----这个时间比较长,而且刚开始汤汁很稀,搅几下就可以,不用老看着。隔几分钟看一次,等汤汁收浓时,你会看到汤汁数量明

2、显减半,这时需要耐心守候,不断搅拌。汤汁收到三分之一时----或者用勺舀起,看到色泽红艳,味道浓郁,浓稠时即可。至少需要20分钟。晾凉后盛到容器里放入冰箱存储。5因为番茄蒸后和切碎时就有汤汁充分流出,所以煮的时候可以不用加水,这样味道非常纯正,-----如果你实在觉得番茄丁汤汁少,你也可以放一点点清水。6如果你追求西餐的品位,或者为了做牛排等用的汁料,你也可以在煮的时候再加入洋葱碎,大蒜碎或黑胡椒等。风味会更加独特。不过,含有洋葱,大蒜等不易长时间保存,会有味道。番茄酱的制作方法11,新鲜番茄用热水皮烫掉,2,取来家用小型粉碎机(没有的话,绞肉机也可以)3,

3、将去皮番茄投入粉碎机内打碎,4,将打好的番茄浆入锅内熬(也可不熬,加调料后装罐内再蒸也可以)5,入盐(必须)以及您喜欢的调味品,6,装入干净的玻璃瓶子或其他容器中,密封,避光保存注意,1,一切制造过程中切不可沾染油渍,2,要注意尽量保持无菌3,做成番茄丁更好番茄酱的制作方法2 1.原料选择  选用大红、全红、可溶性固形物含量高和成熟的新鲜番茄做原料,剔除裂果、腐烂果,以清水洗净。 2.预热打浆  原料破碎去籽后,迅速加热至80t以上,然后打浆。通常采用3道打浆机打浆,第一道去除果皮,第二、三道清除种子和粗纤维,使原浆均匀细腻。     3.浓缩  番茄原浆通

4、常含可溶性固形物4%-7%,必须经  浓缩排除大量水分,才能达到制品所需求的28%的浓度。浓缩方  法有使用开口浓缩锅的常压法和使用真空浓缩锅的真空法两  种,以真空浓缩法的制品质量较好。 4.调番调味  为了增加风味,在浓缩之前应加入香料和调  味品,其比例为100公斤番茄浆用白糖15公斤,食盐2.5公斤,  食醋3公斤,丁香0.19公斤,桂皮0.19公斤,胡椒0.15公斤,豆  ”蔻”0.05公斤,蒜泥0.3公斤。添加方法是:先把香料用食醋浸煮,  再加白糖、食盐溶解后滤出汁液与蒜泥一同混入番茄浆中。 5.封缸杀曹  浓缩的番茄浆需快速加热至90-95c

5、C,趁热  封缸(酱温不低于85t)杀菌,冷却后即为成品。( 万惠恩 )番茄酱的制作方法3番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品,一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用,是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。第一步准备器皿装西红柿酱的器皿,广口瓶子(各种大口酒瓶、饮料瓶均可),并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净(也可用细沙子加水,放在瓶子里来回搅拌洗净),然后放在有

6、水的锅里,放时先将瓶子装上干净的水(不加盖)煮10分钟,然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。第二步做番茄酱纯味番茄酱将番茄(适量)洗净,放在笼里蒸几分钟后取出,去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分,用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后,待西红柿冷却,用勺搅动,即可装瓶。浓香番茄酱原料:番茄2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,食盐50克,五香粉15克,洋葱末、大蒜末各适量,胡椒粉少许。做法:1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净,然后放入蒸锅里蒸熟,取出剥去皮,捏碎,再用干净的纱布滤除籽,留下肉浆。2、白醋中放入五香粉,浸泡2小时后,再加入白砂糖、食盐,使其完全溶

7、解,混合均匀后,再倒入到番茄肉浆里面。3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀,并放入锅内用温火煮熬,边煮边搅拌,熬至浓稠糊状,趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里,加盖密封。放低温干燥处贮存。西式番茄酱原料:新鲜番茄2000克,橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量,月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。做法:1、新鲜番茄洗净,放入沙锅中煮,煮好后去皮、去籽,放入搅拌机中打碎。2、锅中放入橄榄油烧热,加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软,再放入打碎的番茄浓浆。3、拌炒后,放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。4、用中火煮至汤汁变稠后,取出月桂叶,即成番茄酱

8、。第三步番茄酱装瓶装瓶时,先将瓶内水倒出来,趁热用漏

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