番茄酱的制作方法

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1、家常番茄酱制法。1新鲜番茄挑三个充分成熟的果型饱满者，洗净。放入碗内，一切两半，微波炉高火1.5分钟。（切开后再放入微波炉，切记。）或者上锅蒸（就可以不用切开。），水开后三分钟即可（番茄很容易熟）2蒸好的番茄等温度降低后，剥皮----用小碗接着，手洗干净，流出的汤汁不要倒掉，蒸出来的汤汁也不要倒掉3去皮后，番茄切小丁，----在容器里用小刀划几下，汤汁就不会弄得到是。4把番茄碎和所有的汤汁倒入小锅内，加一小勺盐和两小勺糖，充分熬煮。边煮边搅拌----这个时间比较长，而且刚开始汤汁很稀，搅几下就可以，不用老看着。隔几分钟看一次，等汤汁收浓时，你会看到汤汁数量明

2、显减半，这时需要耐心守候，不断搅拌。汤汁收到三分之一时----或者用勺舀起，看到色泽红艳，味道浓郁，浓稠时即可。至少需要20分钟。晾凉后盛到容器里放入冰箱存储。5因为番茄蒸后和切碎时就有汤汁充分流出，所以煮的时候可以不用加水，这样味道非常纯正，-----如果你实在觉得番茄丁汤汁少，你也可以放一点点清水。6如果你追求西餐的品位，或者为了做牛排等用的汁料，你也可以在煮的时候再加入洋葱碎，大蒜碎或黑胡椒等。风味会更加独特。不过，含有洋葱，大蒜等不易长时间保存，会有味道。番茄酱的制作方法11，新鲜番茄用热水皮烫掉，2，取来家用小型粉碎机（没有的话，绞肉机也可以）3，

3、将去皮番茄投入粉碎机内打碎，4，将打好的番茄浆入锅内熬（也可不熬，加调料后装罐内再蒸也可以）5，入盐（必须）以及您喜欢的调味品，6，装入干净的玻璃瓶子或其他容器中，密封，避光保存注意，1，一切制造过程中切不可沾染油渍，2，要注意尽量保持无菌3，做成番茄丁更好番茄酱的制作方法2 1．原料选择  选用大红、全红、可溶性固形物含量高和成熟的新鲜番茄做原料，剔除裂果、腐烂果，以清水洗净。 2．预热打浆  原料破碎去籽后，迅速加热至80t以上，然后打浆。通常采用3道打浆机打浆，第一道去除果皮，第二、三道清除种子和粗纤维，使原浆均匀细腻。     3．浓缩  番茄原浆通

4、常含可溶性固形物4％-7％，必须经  浓缩排除大量水分，才能达到制品所需求的28％的浓度。浓缩方  法有使用开口浓缩锅的常压法和使用真空浓缩锅的真空法两  种，以真空浓缩法的制品质量较好。 4．调番调味  为了增加风味，在浓缩之前应加入香料和调  味品，其比例为100公斤番茄浆用白糖15公斤，食盐2．5公斤，  食醋3公斤，丁香0．19公斤，桂皮0．19公斤，胡椒0．15公斤，豆  ”蔻”0．05公斤，蒜泥0．3公斤。添加方法是：先把香料用食醋浸煮，  再加白糖、食盐溶解后滤出汁液与蒜泥一同混入番茄浆中。 5．封缸杀曹  浓缩的番茄浆需快速加热至90-95c

5、C，趁热  封缸(酱温不低于85t)杀菌，冷却后即为成品。( 万惠恩 )番茄酱的制作方法3番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。第一步准备器皿装西红柿酱的器皿，广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净），然后放在有

6、水的锅里，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。第二步做番茄酱纯味番茄酱将番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。浓香番茄酱原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。做法：1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。2、白醋中放入五香粉，浸泡2小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶

7、解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。西式番茄酱原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。做法：1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱

8、。第三步番茄酱装瓶装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏