渠道网带你了解熟食加盟老板娘o2o卤味经营心得

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1、渠道建设全营销回本快餐饮加盟小本生意投资这个很不错人气高2016年低成本加盟项目商机就在眼前，你还等什么，赶快投资熟食品牌创业秒杀同龄人渠道网创业项目熟食加盟项目创业常选行业选择余地大行业更多品牌资讯尽在熟食加盟>>　　餐饮开家小店创业也投不了不几万块，等上手了，餐饮行业还是很好做的！熟食店卖卤味这几年在餐饮业中崛起了。为什么？因为大家都没有时间去花几小时炖熟食之类的菜品了。出门买一点卤味，节省时间又解馋，一举多得！开家熟食卤味店还是很有前途的！跟着渠道网小编详细了解一下吧!　　现在已经正式经营3个月，有很多体会，现在餐饮O2O很时髦，我想从

2、一个门外汉的角度来说一下我心目中的O2O、互联网思维、微商。　　班门弄斧，小女子说得不好，请大家多多包涵。　　一、先摆一下3个月的经营业绩　　不真正做的人不知道，卤菜行业有很多难啃的骨头——卤制手艺和配方、产品选型、中央厨房建设、QS等一套资质办理、门店选址装修，而卖卤菜要走上O2O这条路，更要突破物流、引流、产流三座大山。　　熟食卤味加盟正式营业从2014年10月开始，主要业绩如下：　　1、两家门店店日均营业额约5000，客单价在30元左右，也就是日均客流量在170人。合计业绩额约100万。　　2、淘宝店挺进皇冠，累计大概有1.5万个订单，

3、平均客单价在50元左右。营业额合计80万。地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦渠道网官网：www.qudao.com渠道建设全营销　　3、百度直达号店正式运营1个月左右，5万业绩。　　4、其他销售渠道，团队、外送等累计20万左右。　　这个业绩我还是很满意的，但是我们依然处于亏钱阶段，原因是前期投入（中央厨房、门店装修转让费、淘宝流量采购、活动促销），并且我们卤制手艺很复杂又舍得用料，所以毛利率只有20-30%。　　二、遇到的4个难啃骨头　　我先说说做卤味店过程中迈过的坎，真的是步步惊心，幸好坚持下来了。　　1、味道定型反复试验味道定型是个

4、大难题。熟食加盟是油卤，比水卤复杂，且成本高（油贵），需腌卤、洗卤、精卤、油卤、拌卤5种工艺，一共20个工序。从2011年到试营业，我吃遍了成都大街小巷的卤菜，至少卤了1000个鸭头，调了100锅卤水，调了不下200种香辛料，全部都送给朋友吃，拿他们当小白鼠。　　2、物流中漏气、胀袋问题　　电商部分我们走的是真空包装，最开始胀袋率几乎达到了1%左右，这绝不能接受。胀袋主要和真空包装材质厚度、杀菌工艺、真空机选择有关，我做了很多实验，中间还报废了几万个铝膜袋（厚度不够），好不容易控制到了0.5%。现在冬季，夏天我们还得接受更大的考验。　　3、淘

5、宝竞争水很深　　天猫对食品类目门槛很高，我们暂时进的是C店。结果就是流量不够优质、转化率不高、客单价做不起来。最脑壳痛的是，就算哭着喊着去买直通车流量，预算也用不完，点击不够。有一招比较有效，用鸭脖做促销。鸭脖在全国范围的接受度最高，淘宝搜索频次也最高，对地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦渠道网官网：www.qudao.com渠道建设全营销拉订单、促转化效果很明显，至于二次购买，看的是内功。　　4、QS认证不好拿　　一把辛酸泪。刚起步，销量根本达不到工厂的门槛，早期只能以外卖的形式变着花样走电商，算打擦边球吧，好几次做噩梦都是被QS认证

6、追杀。虽然我们有食品销售许可资质，但QS始终是悬在头上的利剑。好在这个问题已经初步得到解决。　　三、我的4点卤菜O2O心得　　走的是大电商+小O2O模式，前者是淘宝包括以后的天猫、京东、1号店等，后者是团购、直达号、微信等上店自提和快递。我希望的熟食加盟发展路径是，在成都开10家左右的店，依靠小O2O来覆盖单店周围3-5公里范围的社区，整个成都市区完全能彻底cover。　　O2O核心是口碑，让顾客找我们　　O2O的字面意思是啥子我搞不懂撒，但我自己有个特别的理解：两个O字母其实是两张嘴，O2O本质是口口相传。　　还是拿1元包邮的活动举例子吧（

7、不好意思，运营时间不长，没太多活动）。在给用户的快递中，我们其实是把一元钱退还了的，也就是说，我们的整个活动是免费白送的。而且除了鸭头之外，我们还赠送了玩偶，在整个包装和拆封的细节上，也都做了诸多设计。加上我们选择的快递非常给力，活动第一天的1000多个订单，当天就发出了80%，许多顾客在第二天早上就已经拿到快递了。短期内让他们见到实物，相信我们的整个活动。这也促使了后期销量的进一步增加。　　做了这么多，目的是什么呢，总而言之就是一句话：我们要让体验超出预期。这是吸引留存和二次转化的基础。地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦渠道网官网：w

8、ww.qudao.com渠道建设全营销　　1元包邮的活动还有一些意外之喜，用户将我们赠送的玩偶拍成照片，配上台词，放到微博上面。这种情感共鸣是企业最想看到的，但也是