火锅行业分析 渠道网带你了解开火锅加盟店要看清这些.docx

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1、吃货好行家都知道火锅的重要性，说的是八大菜系吃不过火锅，有哪八大系：川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。每一个喜欢吃火锅的人都是有着自己的一种情怀，所以火锅流行于民间，穿梭于舌尖，停留在齿间。开火锅加盟店就成为永葆活力的商机，开店之前要弄清楚火锅行业分析。今天就跟着渠道网小编来看看2016年火锅行业分析，让他给你不一样的经营战略。　　俗话说：“八大菜系卖不过火锅。”火锅作为民间流行的美食，流行于全国各地。火锅在重庆和四川等地叫“火锅”，在广东称为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”，在北京一带则称为“涮锅”。　　据悉，2013年餐饮收入累计

2、实现收入25392亿元，同比增长9%。2014年全年全国餐饮收入27860亿元，2015年全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%。全国餐饮收入3万亿元完美收官的同时，线上餐饮也交出了不俗的成绩，收入8667亿元，同比增长7%，较上年高出4.8个百分点。与此同时，去年11月回落的增长态势也在12月继续回升，12月，全国餐饮收入3030亿元，同比增长11.2%，较11月的数据低0.3个百分点，线上单位餐饮收入883亿元，同比增长6%。火锅为餐饮的收入也是做了贡献，占据了8.9%，从这个方面我们就可以看出了火锅的市场是有的。　　(一)2016年火锅行业分析：我国的

3、火锅花色纷呈，百锅千味。着名的如广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷;重庆的毛肚火锅，麻辣醇香，名扬天下;北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。火锅不仅是美食，而且蕴含着不少饮食文化的内涵，为人们品尝时倍添雅趣。如东北人招待贵客时，火锅里的菜摆法颇有规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花。即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍许放一些。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意你离去。　　(二)2016年火锅行业分析：火锅加盟行业。经过20多年的发展，火锅业的产业链条已具雏形。内蒙古、四川、山

4、东、河北等地农牧业面向全国火锅餐饮市场，组建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻酱、粉丝、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地，为连锁火锅企业提供统一采购配送，缩小经营成本创造更大经济利益。而一些火锅餐饮龙头企业不仅具备了自己的原料生产线，还配备了专门的食品研发中心负责新菜品及肉品的推陈出新。在连锁加盟体系上，企业也研制了适合规模化发展的标准化的原料和汤料，保证特许加盟店的“原汁原味”。　　火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式业不断创新，有以“麻、辣、烫”着称的川味火锅是南派火锅

5、，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。重庆火锅以小天鹅、德庄、秦妈和苏大姐为代表，北方火锅包括百年老字号东来顺、口福居和新兴内蒙古小肥羊、羊嘟嘟等。在经营模式上，连锁企业业不断推陈出新，有传统式、自助式、大锅小锅之分，而且“菜品自选，看中才取，结帐点盘子”的被誉为火锅业第三种模式的普赖斯还获得国家版权局版权保护，说明中国火锅连锁业的经营意识在迅速提高。　　开火锅加盟店多采用单店特许或者加盟合作的形式，因为火锅烹调方法比较简单，原料技术简易，品种可复制性强，配菜大同小异，无非是数十种不同的素菜、荤菜、海鲜“混搭”，让消费者自己选择，要“求变”很难而且菜品原料多为半成品

6、，采取统一供货，易于掌握与管理，所以火锅业态特许加盟连锁门店发展速度较快，成为中国餐饮行业的一大亮点。从某种程度上讲，火锅连锁已成为餐饮业连锁经营的一面旗帜。　　(三)2016年火锅行业分析：火锅市场的定位。有着不同的标准：　　1、开火锅加盟店按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等;　　2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等;　　3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等;　　4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。　　开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。　　二、价格的定位，影响经营的重要因素

7、之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：　　1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。　　2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。　　3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。　　4、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。　　(四)2016年火锅行业分析：开