火锅行业分析 渠道网带你了解开火锅加盟店要看清这些

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渠道建设全营销　　吃货好行家都知道火锅的重要性，说的是八大菜系吃不过火锅，有哪八大系：川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。每一个喜欢吃火锅的人都是有着自己的一种情怀，所以火锅流行于民间，穿梭于舌尖，停留在齿间。开火锅加盟店就成为永葆活力的商机，开店之前要弄清楚火锅行业分析。今天就跟着渠道网小编来看看2016年火锅行业分析，让他给你不一样的经营战略。　　俗话说：“八大菜系卖不过火锅。”火锅作为民间流行的美食，流行于全国各地。火锅在重庆和四川等地叫“火锅”，在广东称为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”，在北京一带则称为“涮锅”。　　据悉，2013年餐饮收入累计实现收入25392亿元，同比增长9%。2014年全年全国餐饮收入27860亿元，2015年全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%。全国餐饮收入3万亿元完美收官的同时，线上餐饮也交出了不俗的成绩，收入8667亿元，同比增长7%，较上年高出4.8个百分点。与此同时，去年11月回落的增长态势也在12月继续回升，12月，全国餐饮收入3030亿元，同比增长11.2%，较11月的数据低0.3个百分点，线上单位餐饮收入883亿元，同比增长6%。火锅为餐饮的收入也是做了贡献，占据了8.9%，从这个方面我们就可以看出了火锅的市场是有的。地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦渠道网官网：www.qudao.com 渠道建设全营销　　(一)2016年火锅行业分析：我国的火锅花色纷呈，百锅千味。着名的如广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷;重庆的毛肚火锅，麻辣醇香，名扬天下;北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。火锅不仅是美食，而且蕴含着不少饮食文化的内涵，为人们品尝时倍添雅趣。如东北人招待贵客时，火锅里的菜摆法颇有规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花。即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍许放一些。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意你离去。　　(二)2016年火锅行业分析：火锅加盟行业。经过20多年的发展，火锅业的产业链条已具雏形。内蒙古、四川、山东、河北等地农牧业面向全国火锅餐饮市场，组建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻酱、粉丝、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地，为连锁火锅企业提供统一采购配送，缩小经营成本创造更大经济利益。而一些火锅餐饮龙头企业不仅具备了自己的原料生产线，还配备了专门的食品研发中心负责新菜品及肉品的推陈出新。在连锁加盟体系上，企业也研制了适合规模化发展的标准化的原料和汤料，保证特许加盟店的“原汁原味”。　　火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦渠道网官网：www.qudao.com 渠道建设全营销火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式业不断创新，有以“麻、辣、烫”着称的川味火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。重庆火锅以小天鹅、德庄、秦妈和苏大姐为代表，北方火锅包括百年老字号东来顺、口福居和新兴内蒙古小肥羊、羊嘟嘟等。在经营模式上，连锁企业业不断推陈出新，有传统式、自助式、大锅小锅之分，而且“菜品自选，看中才取，结帐点盘子”的被誉为火锅业第三种模式的普赖斯还获得国家版权局版权保护，说明中国火锅连锁业的经营意识在迅速提高。　　开火锅加盟店多采用单店特许或者加盟合作的形式，因为火锅烹调方法比较简单，原料技术简易，品种可复制性强，配菜大同小异，无非是数十种不同的素菜、荤菜、海鲜“混搭”，让消费者自己选择，要“求变”很难而且菜品原料多为半成品，采取统一供货，易于掌握与管理，所以火锅业态特许加盟连锁门店发展速度较快，成为中国餐饮行业的一大亮点。从某种程度上讲，火锅连锁已成为餐饮业连锁经营的一面旗帜。　　(三)2016年火锅行业分析：火锅市场的定位。有着不同的标准：地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦渠道网官网：www.qudao.com 渠道建设全营销　　1、开火锅加盟店按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等;　　2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等;　　3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等;　　4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。　　开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。　　二、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：　　1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。　　2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。　　3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。　　4、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。　　(四)2016年火锅行业分析：开火锅加盟店短板：　　人力资源建设是企业发展的瓶颈　　许多开火锅加盟店的人力资源管理还停留在传统的人事治理阶段，未将人力资源治理提地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦渠道网官网：www.qudao.com 渠道建设全营销升到企业发展战略的层面上来，认为员工只是被一种简单的“给钱干活”关系与企业联系在一起，人事经理关心的只是招聘、安排培训和计算工资等简单的事务管理。在这种落后的人事管理体制下，员工的工作满足感下降，流失率上升，影响了企业的可持续发展。火锅企业目前还主要是采取家族管理模式，当企业的扩张达到一定规模后，家族管理模式的弊端就会日益尖锐，人才的匮乏和对“空降兵”的排斥，是导致企业发展停滞不前甚至是面临滑坡的主要原因之一。许多火锅企业缺乏人力资源战略规划、缺失人力资源管理机制、依靠长官意志用人以及企业潜规则影响企业人力资源良性发展等诸多人力资源病症已成为企业的发展瓶颈。　　连锁总部职责不明确，盲目扩张势头依然存在　　不少火锅连锁企业急于扩张，盲目发展连锁店和加盟店，同时在加盟商的选择上也没有严格把关，片面追求品牌扩张的速度。2016年火锅行业分析：对直营店选址没有做足够的市场调查，潜在顾客群不明确;对人员配备没有充分准备，服务和管理跟不上，就匆忙开店，这样的结果往往事与愿违。给企业增加了很多负担，而惨淡的经营，直接影响到企业的品牌形象。这些都是企业没有建立一个功能完善的连锁经营总部的原因。　　一味模仿使创新能力不足　　火锅菜品加工工艺相对简单，非常容易复制。所以市场上只要出现一款畅销的菜品，很快各个店都竞相模仿，导致目前火锅行业菜品单一化现象严重，没有在原料和工艺上对菜品进行创新。开火锅加盟店菜品是种产品，存在生命周期，菜品的生命周期分为导入试销、发展成长、成熟饱和和老化衰退四个阶段。但是由于急功近利、一味模仿、粗制滥造，现今的菜品退化几乎延长到了菜品生命的整个周期。　　人员整体素质相对较低　　由于火锅行业进入的门槛较低，对从业人员的学历、专业技能等要求都不高，加上巨大的市场需求，大量的下岗职工或农民工涌入其中。2016年火锅行业分析：随之而来的是从业人员整体素质相对落后，文化程度不高，没有过硬的专业技术，系统接收专业知识、技能和地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦渠道网官网：www.qudao.com 渠道建设全营销职业道德的培训很少，服务理念、经营管理理念、复合管理能力更是几乎不具备，从而影响了整个行业的服务水平和开火锅加盟店的发展。文章来源：2016年火锅行业分析渠道网带你了解开火锅加盟店要看清这些（http://canyin.qudao.com/news/4061721.shtml）地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦渠道网官网：www.qudao.com