第九章 营养饮食与健康_ppt课件

《第九章 营养饮食与健康_ppt课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第九章营养饮食与健康南师大医院杨秀芳第一节人体所需营养素的种类与功能概论“营养”——谋求养生。即：机体摄取、消化、吸收、利用食物中养料的整个过程。“营养素”：指提供机体生长、发育、劳作所需要的各种食物中所含的营养成分。“营养学”：是研究正确地把食物中的养料通过摄取、消化、吸收等生理作用作为滋养身体的一门科学。“热卡”：是养分进入身体后产生热量的计算单位。常用“千卡”来计算。1000卡=1千卡。水0度1卡1度。六种营养素的生理功能及其来源（一）蛋白质（一）蛋白质Protein是生命活动的基础是一种结构十分复杂的高分子有机化合物。主要由C、H、O、N元素组

2、成，其次含有S、P、Fe、I、Co等元素。它们组成了氨基酸——蛋白质的基本单位。已知的氨基酸有20余种，其中8种是人体内不能合成的，必须由食物来提供。蛋白质的功能：是供给机体生长、修补、更新组织的原材料，是细胞原生质的主要成分。如血红蛋白、肌元蛋白、胶元蛋白等。调节生理机能：如酶的催化作用，激素的调节作用等。增强机体抵抗力——蛋白质是构成抗体、补体、干扰素、维生素等的重要成分。又是染色体的主要成分。维持正常的神经功能和血液的酸碱平衡：神经介质作用供给热能：4千卡/克蛋白质的来源：动物性：牛肉、瘦猪肉、青鱼、鸡蛋等植物性：米、面、豆类等（二）脂类分为脂肪

3、和类脂质两类脂肪——由三个分子脂肪酸和一个分子甘油组成，常存在于--------部位；类脂质——如磷脂、固醇等，溶于脂肪。类脂常与其它化合物结合成脂蛋白、糖脂、某些维生素、固醇类激素。功能：供给热能——“燃料仓库”9千卡/克是构成细胞的基本原料之一：体脂约为体重的10——20%。（1）固定和保护作用（2）润滑皮肤和隔热作用供给人体必需的脂肪酸：后者的作用是细胞膜、线粒体、磷脂、前列腺素等的组成成分：能促进人体生长、发育，防止微血管的脆性和血栓形成，促进胆固醇的运输和代谢，乳汁的分泌和精子发育，防止脂肪肝和器官退行性变。还有保护机体减少X射线的损害作用。

4、促进脂溶性维生素(A、D、E、K)的吸收和利用供给能量来源：动物食品、坚果类、豆类、蛋黄等。需要量：50克/日，占每日总热量的17——20%。（四）维生素它不构成组织，也不供给能量，但它却是人体代谢所必需的物质。维生素可分为两类：脂溶性：可溶于脂肪和脂溶剂，不溶于水，如维生素A、D、E、K。水溶性：可溶于水，但大多数受光、碱等因素影响，如维生素B1、B2、B6、B12、C、PP、叶酸、生物素等。维生素的来源详见第246页。（五）无机盐（矿物质）如钙、磷、镁、钠、钾、氯、硫元素（占无机盐总量60——70%），还有铁、碘、铜、锌等微量元素。无机盐类元素不能

5、在体内生成，只有从食物中吸取。功能：（详见第247页）是构成人体组织的重要成分（如牙、骨、神经、腺体、血液成分），又构成酶和活化酶系统的物质（如胃酸、胃蛋白酶、神经传递介质）。维持正常的新陈代谢和内环境的恒定，如渗透压、酸碱、体液的平衡，神经、肌肉的应激性等。参与生物氧化，调节物质和能量的代谢，促进性发育和创伤愈合。来源:动、植物食品、海产品、食盐等。（六）水人体体重的50——70%是水。血液中占90%是水，肌肉中含水量70%，骨骼内含水量22%。水的功能：溶解作用：润滑作用：水在体内直接参加氧化还原反应：调节体温，散发热量。第二节饮食营养与体质的关系

6、与健康的关系食物中的营养素是生物体正常发育、成长、健康和修复的物质基础。人体每日的需要量有一个最底标准和最高限度，长期不足或超量都会发生疾病。如：人体的基础代谢（呼吸、循环、排泄、腺体分泌、神经活动、肌肉的紧张度等）需要热能，不足时可发生营养不良。脂肪不足时——人体机能障碍（生长、发育缓慢，微血管脆性增加——出血，血栓形成——栓塞）。无机盐不足时——电解质紊乱（低钙——低钙血症、手足抽搐；低钠——低钠血症——脱水昏迷等；缺碘时——呆小症、粘液性水肿、地方甲状腺肿；肌肉神经传导不良——心律紊乱、瘫痪）。营养过多同样会发生疾病，如：肥胖症、脂肪肝、高脂血症

7、、冠心病、某些癌症等。饮食与智力的关系食物中的营养素能益智健体，如：蛋白质占脑干重量的一半，脑代谢过程中需要大量的蛋白质进行自我更新，同时氨基酸在神经传导中起着介质作用；脑细胞需要葡萄糖供给能量；维生素B12能维护神经鞘的代谢与功能等。因此人体必需这六大营养素，尤其对脑力劳动者来说，合理进食更为重要。饮食与健康人体生活在复杂的环境中，难免会生病或遭受伤害，导致组织受损、细胞死亡或体液的丢失，此时需要补充大量的营养素，有利于新细胞、组织的生长、成熟，才能恢复健康。如：病毒性肝炎——蛋白质、维生素、植物糖------。肺结核——高蛋白质、维生素、脂肪、无机

8、盐------。防癌的食物——韭菜、芹菜、大蒜、海带、紫菜、胡萝卜------。食物之间也有拮