亚麻与亚麻油

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1、亚麻和亚麻油  胡麻(亚麻)(Flax)是我国西北和华北地区特有的油纤兼用型经济作物,为甘肃、宁夏、青海、新疆、内蒙古等地区的特种油料作物.胡麻籽含油率36.0%~45.0%,种子表皮含有10.0%的果胶,茎秆含纤维12.0%~30.0%,胡麻饼粕含粗蛋白23.0%~33.6%,目前绝大多数栽培是以油用为目的.我国年播种面积约1000万亩,年产胡麻籽50万吨,是我国工业用干性植物油和产区人民的主要食用油的来源.长期以来,仅仅压榨作为普通食用油,由于加工简单而导致经济价值降低,许多及其重要的经济价值尚未被人们充分认识.近年来,随着科学技术的进步,胡麻籽的营

2、养价值和保健功能引起了医疗、食品、农业等许多领域科学家的关注,一场开发胡麻籽的热潮已悄然兴起.亚麻(也称胡麻)为一年生草本植物,高为30-100厘米,属亚麻科,其茎皮纤维长而韧,是很好的纺织原料。亚麻原产于欧洲、亚洲的中、远东地区,现世界上除炎热赤道和极寒地带外,广大温热带地区均可栽培。我国西北及辽宁、福建、四川、内蒙古和台湾等地种植较多。    亚麻既是纤维作物,又是油料作物,只是品种不同而已。亚麻果实为蒴果,球形,长6-8毫米,直径6-7毫米,顶端五瓣裂开,种子约10粒。亚麻籽扁卵形,有胚乳双子叶,具光泽,褐色,含油30%-40%,壳中含有15%-2

3、0%油脂,故制油时不脱壳,通常采用预榨-浸出法取油。亚麻油取自亚麻的种子。亚麻属亚麻科一年生草本植物。原产于中亚细亚,现生长在温带、热带的一些国家里。主要是美国、阿根廷、印度及前苏联。我国的西北各地和内蒙古出产最多,东北、华北各地也有种植。  整粒亚麻籽含油量在29%-44%之间,含壳率为20%-45%,壳中也含有约17%-20%的油脂,所以亚麻籽制油时一般不脱壳。  亚麻油呈金黄色,亚麻籽毛油呈深琥珀色并且有特殊气味,这种气味不但由油中挥发性杂质而引起,更重要的原因是油中含有较多的高度不饱脂肪酸。脱臭后的亚麻油有回味现象。新鲜的亚麻油可以食用。  亚麻

4、油的理化常数:  相对密度(d20℃4℃)      0.9270-0.9375  折光指数(n20℃D)       1.4795-1.4835  凝固点(℃)         -27~-18  粘度(E020℃)         约7.4  碘值(g碘/100g油)      170-205  皂化值(mgKOH/g油)      189-196  不皂化物(%)        小于1.7  脂肪酸平均分子量      279-307  亚麻油的脂肪酸组成(%):  软脂酸           约5.7  硬脂酸            3.8  油酸

5、             19.2  亚油酸            12.7  α-亚麻酸          58.5亚麻籽的壳中含有较多的蜡,制油时它溶于油脂中,因此亚麻籽油在低温下有白色沉淀析出,其中主要成分是蜡。亚麻油中α-亚麻酸含量很高,所以其干燥性能很好,在空气的作用下能迅速增稠,如果涂成薄膜,则形成具有弹性的、坚固的氧化亚麻油膜,这种薄膜所覆盖的物品可免受空气、水分和机械损伤。故亚麻油大量用来制造熟油、清漆、油漆、油毡、油布、油墨及制造软皂等。亚麻油一般不作食用。在某些东欧国家曾作食用,但它的不良气味难于消除,不适用于制备起酥油及人造奶油,在

6、食用方面已无重要地位。  从亚麻籽制得的毛油中含磷脂和胶状物质较多,用以作涂料或油漆时,必须将这些物质预先除去,其方法通常是水化和碱炼。加热澄清透明的亚麻油时会有沉淀析出,这个现象称为"破裂"。析出的沉淀叫做"加热析出物",其成分中含有磷酸钙和磷酸镁。  亚麻油能吸收硫(可达1O%)和氯化硫(可达30%)而使其成为硫化油膏,可作为橡胶的代用品。  亚麻油的理化常数及组成,随品种、栽培条件及产地的不同而有较大的差异。寒带地区比温带地区出产的亚麻籽油的碘值高,凝固点低,这是由于油中脂肪酸不饱和程度不同而引起的。亚麻籽油的一大特色就是冷榨工艺,保证营养成分得到

7、最大的保留。这也是区别于市场常见食用油的一大特色。食用油的两种基本制作工艺:浸出法、压榨法。1、浸出法和压榨法这两种方法的区别是在于:浸出法是采用溶剂油(六号轻汽油)将油脂原料经过浸泡后,进行高温提取,经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成,优点是出油率高、生产成本低,但是在加工中严重破坏油中营养成分。压榨法则是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来,全过程不涉及任何化学添加剂,又分为热榨法和冷榨法,热榨需要将原料炒熟,经过高温后,亚麻籽中的营养成分部分流失。冷榨则在自然条件下直接加工,出油率低,成本高。但冷榨法能够保证产品的安全

8、、卫生,天然营养不受破坏,是最理想的加工方式。冷榨技术生产的亚麻籽油这是国内首次

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