中国白酒基础知识课件ppt课件

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1、制作人:王敏榕中国白酒8/6/20211一.白酒的取名以酒的特点取名：以酒的产地取名：以酒的原料取名：以酒的曲种取名：历史沿用：烧酒、白干酒茅台酒、汾酒五粮液、高粱酒双蒸酒、老窖剑南春、全兴大曲8/6/20212*按白酒香型分：酱香型（茅台）二、白酒分类浓香型（泸州老窖）清香型（汾酒）米香型（三花酒）8/6/202131茅台酒2五粮液3汾酒4泸州老窖特曲5剑南春6古井贡酒7董酒8洋河大曲8/6/202141茅台酒名牌白酒介绍8/6/202158/6/202168/6/20219（1）茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇（2）高粱作料，小麦制曲（3）茅台酒可分为酒头、特级、甲级、乙级、一般、酒尾。“特级

2、”重点取香“甲级”重点取甜“乙级”香甜差不多（4）酱香型（5）酒度：53度8/6/2021102五粮液一帆风顺8/6/202111(1)五粮液酒产于四川宜宾五粮液酒厂(2)用五种粮食—高粱、糯米、大米、玉米、小麦为原料酿造而成(3)五粮液酒源于唐代的“重碧”和宋代的“荔枝绿”，又经过明代的“杂粮酒”、“陈氏秘方”经过1200年的岁月，才达到今天的一枝独秀(5)酒度：60度、52度、39度幻灯片4(4)浓香型8/6/202112新品五粮液8/6/202113生肖五粮液多棱五粮液8/6/202114牧童盒乳白玻汾  28度乳百玻汾  38度3汾酒8/6/202115（1）汾酒产于山西省汾阳县杏花村

3、，是我国名酒的鼻祖（2）原料用产于汾阳一带晋中平原的“一把抓”高粱（3）酒度60度幻灯片48/6/202116杏花盒玻汾  38度汾酒  42度8/6/202117青花瓷汾  48度牧童盒特汾  53度8/6/2021184泸州老窖8/6/202119泸州老窖特曲---古挑担8/6/202120泸州老窖二曲8/6/202121泸州老窖精品特曲（书本式）8/6/202122（1）泸州老窖特曲是四川泸州老窖酒厂生产（2）以糯米、高梁为主要原料，用小麦制曲，选用龙泉井水和沱江水（3）四大特色：浓香、醇和、味甜、回味长（4）酒度60度、52度、38度（5）浓香型幻灯片48/6/2021235剑南春8/

4、6/202124（1）剑南春酒产于四川绵竹酒厂（2）剑南春以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料，选用西南一线泉脉的诸葛井水，采用小麦制曲（3）五大特点：芳、浓、醇、冽、甘（4）酒度：60度、52度、38度（5）浓香型幻灯片48/6/2021256古井贡酒8/6/202126(1)古井贡酒产于安徽省亳县古井酒厂(2)原料选用淮北平原生产的上等高梁，以小麦、大麦、豌豆为曲，续用1400年历史的古井之水酿酒。(3)浓香型(4)酒度：60度、55度、38度幻灯片48/6/2021277董酒8/6/2021288/6/2021298/6/202130黔龙出山十年陈酿董酒属大曲8/6/2021318/6/

5、2021328/6/2021338/6/2021348/6/202135（1）产于贵州省遵义城郊的董酒厂（2）董酒用糯高粱为原料，以加有中药材的大曲和小曲为糖化发酵剂，采用串香和地窖长期发酵法精制而成（3）药香型（4）酒度：38度、58度幻灯片48/6/2021368洋河大曲8/6/2021378/6/202138（1）产于江苏省泗阳县洋河酒厂（2）以优质高梁为原料，以小麦、大麦、豌豆制作的高温火曲为发酵剂，辅以闻名遐迩的“美人泉”水精工酿制而成。沿用传统工艺“老五甑续渣法”，（3）浓香型（4）酒度：38度、55度8/6/202139作业：1.酒的主要成分有哪些？2.酒的作用是什么？3.举例说

6、明中国白酒的香型。4.分别阐述茅台酒、汾酒的特点。8/6/202140