理学课件单元三四 膳食平衡营养食谱制定

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1、单元三膳食平衡中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》的核心内容，结合中国居民膳食的实际状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于人们在日常生活中实行。学习任务一中国居民平衡膳食宝塔的构成和使用中国居民平衡膳食宝塔的应用1.确定适合自己的能量水平2.根据自己的能量水平确定食物需要3.食物同类互换，调配丰富多彩的膳食4.要因地制宜充分利用当地资源5.要养成习惯，长期坚持《中国居民膳食指南》提出了“食物多样、谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡

2、少盐的膳食；如饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物”八个原则，体现了“各种食物所含营养成分不同，只有各种食物搭配吃，才能保证各种营养素来源充足”这样一种科学的观念。膳食宝塔的应用㈠确定个人的食物需要㈡同类互换，调配丰富多彩的膳食㈢要合理分配三餐食量㈣要因地制宜充分利用当地资源㈤要养成习惯，长期坚持我国传统膳食结构1.以谷类为主的饮食结构使得碳水化合物成为热能最经济、最主要的来源，这正是西方发达国家营养和医学界一直推荐的膳食结构。2.丰富的蔬菜水果，且不做精细加工，保证了充足的膳食纤维摄人，降低了消化系统及肠癌的发病率。3.豆腐、豆浆等豆制品的较多摄人，使之成为一个健康、经济的蛋

3、白质来源。4.饮茶、吃水果和甜食少，减少了糖的过多摄人。5.丰富的调料，如葱、姜、蒜、辣椒等，起到杀菌、降脂、增加食欲、助消化等功能。学习任务三平衡膳食的条件及内容营养平衡与健康营养平衡是指人体从食物中摄取的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，不会出现总能量或者某些营养素过多或不足，从而达到维持人体的热量平衡、总氮平衡、酸碱平衡、电解质平衡以及各种营养素摄入量之间平衡，促进健康的目的。1）热量平衡避免脂肪、碳水化合物热量提供过高引起肥胖、高血脂、心脏病；避免蛋白质热量提供过高，影响氮平衡。2）保持总氮平衡氮平衡是指氮的摄入量与排出量之间的平衡状态.食物中的含氮物质绝大部分是蛋白

4、质,由测定食物的含氮量,可以估算出所含蛋白质的量.每100g蛋白质中有6.25g氮,即每6.25g氮就相当于100g蛋白质。氮平衡有以下三种情况;1.总氮平衡：摄入氮等于排出氮叫做总氮平衡.这表明体内蛋白质的合成量和分解量处于动态平衡.一般营养正常的健康成年人就属于这种情况.2.正氮平衡.摄入氮大于排出氮叫做正氮平衡.这表明体内蛋白质的合成量大于分解量.生长期的儿童少年,孕妇和恢复期的伤病员等就属于这种情况.所以,在这些人的饮食中,应该尽量多给些含蛋白质丰富的食物.3.负氮平衡.摄入氮小于排出氮叫做负氮平衡.这表明体内蛋白质的合成量小于分解量.慢性消耗性疾病,组织创伤和饥

5、饿等就属于这种情况.蛋白质摄入不足,就会导致身体消瘦,对疾病的抵抗力降低,患者的伤口难以愈合等.3）保持酸碱平衡食物的酸碱性：指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。藕：莲的根状茎。肥大，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连，可以吃

6、，也可作中药。4）电解质平衡水和电解质广泛分布在细胞内外，参与体内许多重要的功能和代谢活动，并且电解质对正常生命活动的维持起着非常重要的作用。在正常人体内，钠离子占细胞外液阳离子总量的92%，钾离子占细胞内液阳离子总量的98%左右。钠、钾离子的相对平衡，维持着整个细胞的功能和结构的完整。水、电解质代谢紊乱可使全身各器官系统，特别是心血管系统、神经系统的生理功能和机体的物质代谢发生相应的障碍，严重时常可导致死亡。5）维生素对其它营养素的促进作用如：维生素C的主要生理功能1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。3、改善

7、铁、钙和叶酸的利用。4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。；6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。3.1.2合理营养与平衡膳食所谓合理营养是指依据基础营养理论，通过制订合理的膳食结构和膳食制度，以及科学的膳食加工烹调手段，为人们提供总能量和各种营养素充足且比例适宜、适合人体消化机能和感官需要、卫生安全的食物，以达到满足人体营养生理需要与膳食摄入的各种营养素之间的平衡，保持人体健康。缺乏合理营养将产生障碍以至发生营养缺乏病或营养过剩性