顺德饮食文化课件

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1、初一（3）班梁颖怡顺德饮食文化顺德的饮食文化源远流长，想知道更多关于顺德饮食的知识吗？那就让我们一起走进饮食的世界吧！大良双皮奶双皮奶可说是顺德美食最亮丽的一张名片。顺德盛产优质水牛奶，除了双皮奶之外，姜撞奶、炒牛奶、炸牛奶、牛奶锅贴、牛乳饼，顺德人把水牛奶的各项用途都开发出来了。美食散文家沈宏非说：顺德人对牛奶的一往情深，别说在岭南，就是整个汉民族也十分罕见。     大良“双皮炖牛奶”始于清代，是当时顺德的一位农民无意中调制出来的，奶白而滑，是甜品中之上品，别具一格，给人一种端庄而温柔的感觉；香气浓郁， 奶味浓，入口香滑

2、，口感细腻， 味道甜味，深受广大的群众欢迎，流传至今，食味清甜嫩滑，乳香浓郁；不少港澳同胞回乡旅游、探亲都要亲临食店品尝。成为佛山（顺德）的特产之一，还被评为 “中华名小食”称号。。金榜牛乳始于明代，原产大良金榜村。为雪白圆状薄片的咸乳酪，以水牛奶制成,味略咸而甘甜可口， 正气补身，有坠火功效，可佐粥下饭。现除大良镇内的数十家店铺制作经营外，香港、澳门、新加坡、马来西亚等华侨制作商户，亦以“金榜牛乳”标名以广招徕。图片炸牛奶炸牛奶炸牛奶以鲜奶和糯米为主要原料，采用当日鲜牛奶通过我们特殊的工艺精心调制而成。充分保持了新鲜牛奶

3、的营养成分。本品温油炸后，外皮脆而不硬，内心鲜嫩可口，具有鲜奶的味道。并以其口感舒适、形态可爱的特点深受老人和儿童的喜爱。所属菜系甜品所属类型甜品小食伦教糕制于明代伦教镇石桥头一家梁姓的粥品店。糕体色泽雪白晶莹，横竖小眼相连，均匀有序，质地爽软滑润而有弹性，食味清甜透凉,不易断裂，食味清甜透凉，齿颊留香。至今风行海内外。大良磞砂大良嘣砂：为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成的食品，形似金黄色蝴蝶，顺德俗称蝴蝶为“嘣砂”，故名。始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺，初为脆硬薄片；后来“李禧记”改进，风味甘香酥化，咸甜适度，品

4、种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。现时制作的多为南乳嘣砂。大良磞砂、盲公饼、西樵大饼一起可称三大佛山“手信”特产南乳花生、均安鱼饼、鱼皮角。餐饮名店凤城酒店，是顺德历史最悠久的酒楼之一，大型星级酒店，楼高十九层，以擅烹顺德风味名菜而闻名名，服务热情周到。尤重出品质量和创新。在顺德提起“十九楼”，可谓无人不知，无人不晓。凤城酒店酒店的出品从大良名莱“野鸡卷”、糯米酿鲮鱼到蚝皇中东鲍、鬼马酿竹笙……菜式可谓创新不断，紧跟饮食潮流；近期隆重推出兼具色、香、味及保健营养功效的“凤城第一汤”，单是其汤料就能成为一道风味菜式。而在2003年佛山美食评

5、选活动中获奖的一系列菜式、点心，如海宝银腰盏、凤城黄金虾、XO酱爆黑鱼醉等，则再次证明了这个“老字号”确实功力不凡！顺峰山庄代表凤城（顺德）美食最高境界的顺峰山庄既是中华餐饮名店，又有罗福南、欧阳叶伟、冯永波3位中国烹饪名师。凤城美食真正具有全国乃至国际知名度，顺峰山庄当立首功。这家年销售超5亿元、拥有20个连锁店的酒家在全国的正餐餐饮企业中排名第二，为其服务的700位顺德厨师代表凤城厨师的最高水准。因而顺峰山庄的3位中国烹饪名师受到游客食客明星式的拥戴，这也不足为奇。顺峰山庄之所以能获得这么高的订座率，主要是因为其几十年来积累下来的品牌

6、信誉，让不少消费者信赖。据了解，老字号酒楼——广州酒家、莲香楼、北园酒家等已经连续好几年有消费者在吃完团圆餐就订下了明年的团圆饭。顺峰山庄以海鲜为主打，烹饪海鲜的方法以蒸、灼为主。西施炒瑶柱、煎焗大连鲍、香烧金猪仔都是这里的招牌菜。大厅专设室内海景珊瑚池谢谢观看