年产一万吨酸乳发酵工厂设计

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1、毕业设计（论文）材料之二（2）安徽工程大学机电学院本科毕业设计(论文)开题报告题目：年产1万吨酸乳发酵工厂设计课题类型：设计□实验研究□论文□学生姓名：江伟君学号：3092106209专业班级：生工2092教学单位：指导教师：戴清源开题时间：2013年月日2013年月日开题报告内容与要求一、毕业设计（论文）内容及研究意义（价值）酸乳是指添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳中（杀菌乳或浓缩乳），由于保加利亚杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。根据酸乳

2、的组织状态，酸乳可分为凝固型酸乳和搅拌型酸乳两类。酸乳具有其独特的营养价值：酸乳中的蛋白质更易被机体合成细胞时所利用，具有更好的生化可利用性；含有更多的易于吸收的钙质和丰富的维生素；同时，酸乳可减轻“乳糖不耐受症”、调节人体肠道中的微生物菌群平衡、有效降低胆固醇水平以及预防白内障的形成等。酸乳中乳酸菌的作用非常重要，从鲜奶到酸乳由发酵菌所引起的变化如下：乳糖含量减少；产生相当数量的乳酸；改变了维生素含量；发酵副产物使酸乳具有风味；增加了活菌含量及细菌产生的酶类。由于上述变化，使酸乳具有如下功效：(1)饮用

3、酸乳可克服乳糖不耐症，有一部分人对鲜奶中的乳糖酶有过敏症，进食鲜奶后发生腹泻、腹鸣、消化不良症。酸乳中的乳糖酶在发酵中被分解，所以饮用酸乳不会再有过敏现象。(2)酸乳可以降低胆固醇。酸乳中含有3—3羟．3甲基戊二酸和乳酸，常饮酸乳可明显降低胆固醇，从而可预防老年人心血管疾病。(3)酸乳对便秘和细菌性腹泻有预防作用。酸乳中产生的有机酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，并抑制肠内有害病菌。酸乳能抑制癌。有人用酸乳进行动物实验，发现饮用酸乳具有抑制小白鼠癌细胞增殖作用。(4)酸乳具有美容作用。常饮酸乳能够润肤、明目、

4、固齿、健发，其原因使酸乳中含有丰富的钙，有益于牙齿、骨骼；酸乳中还有一定的维生素，其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛；酸乳中丰富的氨基酸有益于头发；由于酸乳能改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质如酚、吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因此能防止细胞老化，使皮肤白皙而健美。二、毕业设计（论文）研究现状和发展趋势（文献综述）在欧美及其他发达国家，乳品是人们摄取动物蛋白的最主要食品之一，这些国家的人均消费量约为300kg／年。根据FAO的统计数据：2000年世界的人均乳品消费量约为100kg/年，亚洲人均乳

5、品消费量(不包括中国)约为40k∥年，日本、韩国、中国台北地区和印度的人均消费量均已超过60kg／年。世界乳品的需求每年按2％的速度在增长，发达国家的增长率大约是1％，而酸乳的增长速度超过5％，从全世界范围来看，酸奶也是发展最快的乳制品，每年乳制品的新品种中有约7％是酸奶，每年约有近千种酸奶新产品问世。尽管目前我国的乳业市场不断扩大，乳品消费观念在不断提高，但我国年人均乳制品不足20kg的消费量与世界人均100k卧发达国家人均140蝇的消费量相比还有较大差距。中国的乳品消费在整体上并没有进入完全理性的轨道

6、。由于营养知识的欠缺，许多人不了解乳品对改善营养、平衡膳食、补钙和增强体质的重要作用，包括对酸乳的认识也不够，因而市场占有率也不太高，不过随着人们对酸乳营养价值的认识，人们对酸奶的态度发生了改变，市场占有份额也逐年增加。三、毕业设计（论文）研究方案及工作计划（含工作重点与难点及拟采用的途径）3.1研究方案本设计拟采发酵方法生产酸乳为蓝本，综合毕业实习时收集的资料及查阅的大量相关资料文献，力求在工艺上，设备上追求一种简单、先进、合理的过程以适应社会和市场的需求。本课题的设计依据结合当地原料，水源、能源供应及

7、交通运输状况的调查与研究，依据自然状况，查阅大量相关资料，遵循设计题目要求，用所学的理论知识和实践相结合，进行本次课题的设计工作。首先对设计课题的规格进行物料衡算：在物料衡算的基础上，进行全厂设备的设计、计算和选型，通过对标准设备的生产能力的计算，选出其功率型号、设备总量、材料及主要动力设备，列出全厂设备一览表。在课题最后是总体平面设计，基本原则：严格遵照要求进行平面布置设计，既要结合厂地自然条件因地制宜，又要注意技术经济性，节约用地，节省投资并留有发展的余地。3.2工作计划该设计的重点为酸乳发酵工厂的整

8、体设计。并如何解决：通过毕业实习时收集的资料和查阅的文献进行综合处理。该设计的难点：工艺过程的优化以及CAD的制图。为了达到设计的合理性，可以对多种生产方法进行比较，选择最佳生产方法。同时，对于图纸的设计，应该查找有关资料和标准，力求设计的规范性和合理行。为了按时完成年产1万吨酸乳发酵工厂的设计，现将本次设计的工作计划安排如下：第一阶段（第一周至第四周）：进行资料检阅，学习相关相应面的知识，完成外文翻译、开题报告拟定设计方案。