年产2万吨搅拌型酸乳的工厂设计

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1、摘要乳品业被称为朝阳产业，一方面缘于我国的人均消耗奶量很低，市场发展潜力很大，另一方面乳业又是和国民身心健康密切相关的行业，在人们膳食中有其他食品无法替代的作用。随着人们生活水平的提高，膳食结构的不断完善，对健康的日益重视，使得中国营养事业得以发展。“一杯奶强盛一个民族”的认识，使得中国乳业发展尤为重要。乳品是人们生活中必不可少的一种食品，而酸乳由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，从而备受人们青睐。本设计为年产2万吨搅拌型酸乳的工厂设计。本设计采用先进的工艺与自动化生产，力求技术的先进性与经济上的合理性。原料均

2、采用生鲜奶，辅以优良的配方，生产奶香明显、风味浓郁、细腻滑爽的酸乳。关键词：酸乳搅拌工艺自动化目录1.前言11.1乳及酸乳的介绍11.2酸乳的营养价值与保健作用11.3生产工艺及方法发展21.4产品的发展史及发展前景22.班产量的确定43.生产工艺流程的论证43.1搅拌型酸乳的生产工艺流程43.2生产操作要求53.2.1原料乳的要求53.2.2标准化53.2.4接种53.2.5发酵63.2.6冷却63.2.7搅拌73.2.8灌装和冷藏74.原辅料的计算74.1工艺参数的确定7酸乳制作的工艺参数见下表74.2原辅料的计算84.2.1原料乳的标准化84.2

3、.2原料乳的消耗量84.2.3配料消耗量84.3原辅料用量的汇总95.设备选型95.1塑料杯灌装机的选择95.2发酵罐的选择95.3发酵剂罐的选择95.4溶糖罐的选择95.5主要设备选型一览表10参考文献111.前言1.1乳及酸乳的介绍乳是营养最全面的天然食物，世界各国都在大力提倡乳与乳制品的消费。在发达国家，乳与乳制品已成为人们日常膳食的重要组成部分；发展中国家，其消费量也随着经济收入的增加而逐年提高。在我国，乳品工业是一个发展较快的行业，改革开放以来，我国乳品工业得到了迅速的发展，形成了一批国内知名品牌[1]。酸乳是以乳为原料(或加入蔗糖)，杀菌后

4、经乳酸发酵而制成，且具有细腻的凝块和特别芳香风味的乳制品，也叫酸凝乳或酸牛奶，是发酵乳制品中最重要的一种[2]。根据不同的分类标准，酸乳可以分为很多种类。根据产品的风味可将酸乳分为天然酸乳、调味酸乳和果酱酸乳三类。根据产品在零售容器中的物理状态可以将酸乳分为凝固型酸乳、搅拌型酸乳和饮用型酸乳。根据所使用的发酵剂的不同，可分为传统型酸乳和益生菌酸乳。根据脂肪含量可以将酸乳分为脱脂、部分脱脂和全脂酸乳。根据酸乳中是否存在活菌可分为杀菌型和活菌型。根据产品保存方式的不同，可将酸乳分为冷藏酸乳、冷冻酸乳、浓缩酸乳、干燥酸乳（即酸乳粉）、腌制酸乳和烟熏酸乳。根据

5、不同特殊人群的营养健康需要所生产的酸乳，如儿童酸乳、老年人酸乳等。根据用还可以分为早餐酸乳等[3]。1.2酸乳的营养价值与保健作用饮用酸乳制品对身体有很多益处，乳中许多成分具有很高的营养价值，而且微生物菌群产生的许多代谢产物对人体也极为有益。酸乳对肠道内菌群起平衡作用。可以排除和抑制肠内有害菌；产生有机酸，防止便秘和下痢；酸乳可解除场内菌群的不良作用增强良好作用。对身体健康的主要作用为抑制腐败产物、防止产气、防止外来菌的感染、增加免疫力。酸乳是一种理想的营养食品。酸乳中的碳水化合物容易消化，因此它可以供给能源、提供婴儿脑子和神经系统发育所必需的半乳糖、

6、促进肠道内乳酸菌的发育，起整肠作用、维生素的合成、促进钙和磷的吸收、促进肠的蠕动，防止脂肪沉积。酸乳使蛋白质易于吸收，它的胆固醇与脂肪的代谢优于牛乳。酸乳对疾病也有很好的疗效，例如对癌症、对胃病、对慢性便秘的作用、对糖尿病患者的作用、对肝病都有一定效果。另外，酸乳能抑制肠内腐败菌的增殖，使肠道内造成乳酸的优势，从而减轻肝脏的负担【4】。101.3生产工艺及方法发展搅拌型酸乳是在凝固性酸乳基础上发展起来的一种酸乳制品，在加工工艺上具有以下特点：经过处理的原料乳接种发酵剂之后，先在发酵罐中发酵至凝乳，再降温搅拌破乳、冷却、分装到销售用小容器中。入库冷藏后熟

7、，即为成品。因为这类产品经过搅拌，成了粥糊状，口感细腻顺滑，似奶油，而且还可调制成各种不同风味的产品，近几年得到了广大消费者的青睐，市场销量也不断攀升[5]。1949年以前，我国乳品机械工业几乎处于空白状态，一般的乳品厂多使用简易的土设备。新中国成立以后，特别是1979年以来，随着牛羊奶生产的迅速发展和市场对乳制品需求的增长，对乳品机械的需求量大增，乳品机械工业乃应运而生。目前已拥有专业生产乳制品机械的工厂30多家。生产的设备包括挤奶运输设备、贮奶设备、收奶设备、热交换设备、蒸发设备、干燥设备等。现在乳制品的生产均为全自动生产，摆脱了手工生产的时代，使

8、效率及产量都大大提高。1.4产品的发展史及发展前景虽然没有酸乳起源的详细记载，酸乳源于久远的过