年产2万吨啤酒工厂的设计

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1、天津科技大学06届本科生毕业设计年产10万吨啤酒工厂的设计THEDESIGNOFBEERFACTORYWITHANNUALPRODUCTIONOF100,000TONS专业：生物工程姓名：指导教师姓名：陈叶福申请学位级别：学士47天津科技大学06届本科生毕业设计摘要2005年我国啤酒产量预计达2400多万吨，居世界第一位。作为当今世界做流行的一种饮品，啤酒越来越多的引起人们的青睐于关注。本设计为年产10万吨的啤酒工厂的设计，设计的内容包括麦芽汁的制备工段，发酵工段和啤酒的包装三个部分。在麦芽汁的制备工段，麦芽和大米的比例为4：1。采用三锅一槽（糊化锅，麦汁过滤槽和麦

2、汁煮沸槽）的复式糖化设备，方法为双醪浸出糖化法，期间添加耐高温的α-淀粉酶，使糖化进行得比较彻底、完全。发酵工段采用下面啤酒酵母、一罐法发酵，利用100吨的圆柱锥形发酵罐使主发酵、后发酵和贮酒都在一个罐内进行，省去了导管的烦恼，也为工厂节省了空间。尽管温度76℃，主发酵温度8℃，发酵周期37天，共50个发酵罐。啤酒包装车间采用两条包装线，分别罐装春生啤酒和普通啤酒。其中纯生啤酒年产量为4万吨，普通啤酒年产量为6万吨。关键字：啤酒；工厂设计；发酵；糖化；47天津科技大学06届本科生毕业设计目录第一章总论……………………………………………………………………（）第二章全厂

3、物料衡算…………………………………………………………（）第三章麦芽汁的制备…………………………………………………………（）第一节麦芽和大米的粉碎………………………………………………………（）第二节糖化制取麦汁……………………………………………………………（）第三节过滤糖化醪………………………………………………………………（）第四节麦汁煮沸和酒花的添加…………………………………………………（）第五节麦汁的冷却与澄清………………………………………………………（）第六节麦芽汁制备工段的设计计算……………………………………………（）第四章啤酒的发酵…………………………………

4、…………………………（）第一节下面发酵………………………………………………………………（）第二节圆柱锥形发酵罐………………………………………………………（）第三节发酵工段的设计计算…………………………………………………（）第五章成品啤酒………………………………………………………………（）第一节啤酒的澄清……………………………………………………………（）第二节啤酒的包装工艺………………………………………………………（）第三节成品啤酒工段设计计算………………………………………………（）第六章综合利用………………………………………………………………（）第一节麦糟的综合利用

5、………………………………………………………（）第二节酵母的综合利用………………………………………………………（）第三节二氧化碳的综合利用…………………………………………………（）第七章安全措施………………………………………………………………（）第八章废水处理………………………………………………………………（）第九章人员安排………………………………………………………………（）第十章投资估算与经济效益分析……………………………………………（）致谢………………………………………………………………………………（）参考文献………………………………………………………………………

6、…（）47天津科技大学06届本科生毕业设计CONTENTSChapter1Introduction…………………………………………………………（）Chapter2Balancecalculationofthetotalmaterialinwholefactory(2)Chapter3Thepreparationofthewort………………………………………（）Section1Thecrushofthewaltandrice……………………………………（）Section2Makeandfetchthewheatandjuiceinsacchaifiction…………

7、……（）Section3Filterthewinewiththedregsofsacchaifiction……………………（）Section4Wortferbandclarification………………………………………………（）Section5Wortcollingandclarification……………………………………………（）Section6Thecalculatedthedesignofthepaeparationofwortsection……（）Chapter4Thefermentionofbeer………………………………………………………（）Se