流动供餐实施方案

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1、流动供餐实施方案为切实改善亚新员工营养状况，提高员工生活健康水平，现将对亚新钢厂提供流动供餐讨划，结合我餐厅实际，拟实施以下方案，请审批。一、指导思想以实施营养改善、安全饮食为准则，调整饮食结构，增加营养含量，提高饮食质量，全力改善员工营养状况，及时发现和解决流动供餐过程中存在的问题和困难，坚持合理搭配、保证营养、确保安全的原则和做法。二、实施原则以流动供餐为主，并积极改造完善硬件条件，制定供餐营养食谱参照有关营养标准，结合员工营养状况、当地饮食习惯，科学制定供餐食谱，做到合理搭配、营养均衡，保证食品营养质量和食品安全。三、供

2、餐规范流程和要求1、食品采购：供餐所需米、面、油、蛋等大宗食品通过定点采购的方式确定供货商；蔬菜、肉(禽)类等农副产品可实行定点采购，并与供货方签订质量安全保证协议；食品配送服务要纳入采购协议。食品及原辅料供货商须持有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》。米、面、油、酱、醋、盐等食辅材料必须有企业食品生产许可证检查标志(QS)。从农户个人手中采购的食品及食材，将做好购货记录，做到源头可控，有据可查。绝不采购“三无”(无生产日期、无质量合格证、无生产厂家)产品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。2、食品加工：食堂厨师将严格执

3、行《餐饮服务食品安全操作规范》，采用新鲜洁净的原料制作食品，不加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料。食品处理区设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布置。加工后的熟制品、半成品与食品原料应分开存放，防止交叉污染。食品禁止接触有毒物、不洁物，不向员工提供隔餐食品、腐败变质等可能影响员工健康的食物。3、供餐食谱：将参照有关营养标准，结合员工营养状况、各种饮食习惯和物产特点，科学制定供餐食谱，做到合理搭配、营养均衡，保证食品营养质量和食品安全。此外，实施多样化供餐，主食种类提供有大米、卤面、包子、

4、烩菜等，满足员工的各种口味与喜好，提高员工食欲和营养均衡。4、食品安全：供餐厨师和送餐人员实行实行持证（健康证）上岗，并且严格遵守食品安全有关法规要求和行业规范。加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品添加剂、粗加工、烹调加工、分餐管理制度，强化食品采购、贮存、加工、分餐、每餐次食品成品留样制度等各环节的食品安全管理，任务到位，责任到人。5、卫生管理：餐饮器具使用前洗净、消毒，务求达到国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮器具、无检验合格证的一次性餐盒及筷子绝不使用。餐饮器具保洁柜定期清洗、保持洁净。用于原料、半成品、成

5、品处理的刀、墩、盆等相关工具分开使用，清洗餐饮器具所使用的洗涤、消毒剂符合卫生标准或要求，实施定期检查、及时处理变质或过期的食品。实行厨师及工作人员健康管理和培训制度，养成个人卫生习惯，必须做到工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽、并把头发置于帽，餐饮活动用水严格符合《国家生活饮用水卫生标准》。6、供餐管理要求：供餐一切以服务员工为宗旨，合理确定每天营养菜系及主食搭配，价格合理公道，切实维护员工的合法权益，使员工花钱不多，吃的满意。二○一四年五月十五日