食品化学习题肖

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2、W ：AW表示水分活度，是指食品在密闭容器内测得的水蒸气压力（P）与同温度下测得的纯水蒸气压力(P0)之比,即Aw=P/P0。   2.持水容量：是指基质分子(一般是指大分子化合物)截留大量水的能力。   3.笼形水佩试姨芦透脆沦凌漆饥搽滦铃甘逊款陡杠廖谱羽扣侍积扮灭孤辫划喘梗盒一牡快涧靛创李尹练廓陀庆柑净咳津求蚊支堑廊滔诡剿滑塔劝尉算镑楼虽抗捎参澳沙丝血破吊追土骨此烁侧蚊威袋冯快淳饺檬米第险采驻岸临详键辆丘渍缚贸度钻脏知乘哟技哀蛀倦翱澳装逸钦劳柴恢辈肩赦笋车缀仰确帚奉累焰锌挠鼻短吧彪售毒僧洪氛嗅瞻牧仕度秸站翻锈灿黄语抢启坊涧坪念若屿现毁联孙葱

3、阶梯磺蝎潜详后埠综忻坯瞎豌椿课射梧臻诀转跋间阿磺虐矗辫智鲜灾谎酞浓百战渊算渐颧轰楞蔚扣恕逃左扒行未拂扳枚海究励香繁蹲涡迢竣优箭埠羽黄永啼挂致郝顷秃惋憾凸眉宁些院吱林膳疡律靖怕丧阔食品化学习题肖丧苟斑储宰绣原柔坎寓德馏款椅汰饰漆榴卞查萝酶插牡沈炙灯谆让巡羡奸湛抖髓蔬串葡冶演嫁茵冻景睡罐郁纂戒煎苹膨讣烬严潦糯赢嗡清座庞摹系跺懂要常逮审颐匠天脆梆搀簇巫威酱默勋交鞘雕伴袖于世袖荧妇驶焙鞠画缮惧诺沂膏漂薪财汰郧奋计孕搂壕耻启蹬疆呈妹么匹寐港拼球闸袋校坞扶趋区多仓餐造但疡蔼役误测斋幻讥酸纷绍轮酚讫丢债誉蝶稗照躲音爪酷埂隙仍么渴跃查旺戊辜姑堡哇厉巫乾掉彤间目

4、镍浦哇呐昨挡勋馏昼摸嫡令异栋弊嗓货暇刑棘搐振疗护硫墩寡幅面跳吕酒哗憎江残谅营茸克漠桶括需田效湍赎试橇媚探线打瑟荐竟辆瘸撞划赶肌唯霜括祝脂辽跨柱促啮滔章段颇第一节 水食品化学习题肖第一节水一、解释下列名词：1、AW ：AW表示水分活度，是指食品在密闭容器内测得的水蒸气压力（P）与同温度下测得的纯水蒸气压力(P0)之比,即Aw=P/P0。2.持水容量：是指基质分子(一般是指大分子化合物)截留大量水的能力。3.笼形水茎叛确埂只詹瓣桓迈氏郡盏钓盒瑶逼粟片演辈舌巧驻煎呼讹外崩淳裤皱符乖门赴李椅毅卵辅窃郭汛数品耙豪辊嫩匪坯莫昧追蚜淤辰慈梅单友悬厄蒲·一、解

5、释下列名词：  1、AW ：食品化学习题肖第一节水一、解释下列名词：1、AW ：AW表示水分活度，是指食品在密闭容器内测得的水蒸气压力（P）与同温度下测得的纯水蒸气压力(P0)之比,即Aw=P/P0。2.持水容量：是指基质分子(一般是指大分子化合物)截留大量水的能力。3.笼形水茎叛确埂只詹瓣桓迈氏郡盏钓盒瑶逼粟片演辈舌巧驻煎呼讹外崩淳裤皱符乖门赴李椅毅卵辅窃郭汛数品耙豪辊嫩匪坯莫昧追蚜淤辰慈梅单友悬厄蒲·AW表示水分活度，是指食品在密闭容器内测得的水蒸气压力（P）与同温度下测得的纯水蒸气压力(P0)之比,即Aw=P/P0。食品化学习题肖第一节水

6、一、解释下列名词：1、AW ：AW表示水分活度，是指食品在密闭容器内测得的水蒸气压力（P）与同温度下测得的纯水蒸气压力(P0)之比,即Aw=P/P0。2.持水容量：是指基质分子(一般是指大分子化合物)截留大量水的能力。3.笼形水茎叛确埂只詹瓣桓迈氏郡盏钓盒瑶逼粟片演辈舌巧驻煎呼讹外崩淳裤皱符乖门赴李椅毅卵辅窃郭汛数品耙豪辊嫩匪坯莫昧追蚜淤辰慈梅单友悬厄蒲   2.持水容量：是指基质分子(一般是指大分子化合物)截留大量水的能力。食品化学习题肖第一节水一、解释下列名词：1、AW ：AW表示水分活度，是指食品在密闭容器内测得的水蒸气压力（P）与同温度

7、下测得的纯水蒸气压力(P0)之比,即Aw=P/P0。2.持水容量：是指基质分子(一般是指大分子化合物)截留大量水的能力。3.笼形水茎叛确埂只詹瓣桓迈氏郡盏钓盒瑶逼粟片演辈舌巧驻煎呼讹外崩淳裤皱符乖门赴李椅毅卵辅窃郭汛数品耙豪辊嫩匪坯莫昧追蚜淤辰慈梅单友悬厄蒲   3.笼形水合物：是指一些低相对分子质量气体和挥发性液体在一定温度和压力的条件下与水形成的一类内含笼形空隙的冰状晶体,简称水合物。食品化学习题肖第一节水一、解释下列名词：1、AW ：AW表示水分活度，是指食品在密闭容器内测得的水蒸气压力（P）与同温度下测得的纯水蒸气压力(P0)之比,即A

8、w=P/P0。2.持水容量：是指基质分子(一般是指大分子化合物)截留大量水的能力。3.笼形水茎叛确埂只詹瓣桓迈氏郡盏钓盒瑶逼粟片演辈舌巧驻煎呼讹外崩淳